Un p'tit gâteau à saveur monétaire : le financier

Un peu de délire pour vous proposer cette recette de gâteau :) Le financier ! C'est étonnement facile car même les blancs d’œufs ne sont pas montés en neige mais le hic ... c'est que vous vous retrouverez avec des jaunes d’œufs ! Une crème anglaise pour accompagner les financiers ?!!

Ingrédients (pour 12 financiers) :
- 180 g de beurre doux
- 190 g de sucre à glacer (sucre glace)
- 90 g de poudre d'amande
- 70 g de farine
- 6 blancs d’œufs (non battus)
- 1 c. à soupe d'amaretto (facultatif)

Pour cette recette, vous aurez besoin de moule à financiers pour que vos gâteaux ressemblent à de jolis lingots dorés.

L'indispensable moule à financiers

Préparation (10 min) :
Préchauffez votre four à 220°C/430°F.

Faites fondre le beurre et mettez de côté.
Dans un grand saladier ou la cuve de votre robot, mélangez le sucre + poudre d'amande + farine. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs. Vous n'avez pas besoin de les monter en neige.

"Ahhh quel gain de temps !!" La Tambouilleuse aime ça !

Mélangez bien le tout au fouet pour obtenir une pâte bien homogène. Enfin, ajoutez le beurre fondu (parce que c'est meilleur, avec du beurre). Un peu d'amaretto si vous le souhaitez. Quelques derniers coups de fouet et c'est fait !

Préparation des financiers

Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant jusqu'au bord.

Déposez le moule à financiers sur une plaque à biscuits et enfournez.

Temps de cuisson (env. 25 min) :
Réduisez votre four à 200°C/400°F et placez votre plaque à biscuits au centre du four. Surveillez la cuisson après 20 minutes. En principe, la cuisson est de 25 minutes mais tout dépend de votre four. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent ou un couteau que vous glisserez au centre de l'un des gâteaux, si la lame ressort sèche, ils sont cuits. Dans tous les cas, ne dépassez pas 40 minutes car les gâteaux pourraient être trop cuits et secs.

À la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les démouler et de les dévorer même si l'envie est intense :)

Confidence de La Tambouilleuse :
Il y a des milliers de recettes de financiers sur le Net mais celle-ci  était disponible avec les moules en silicone achetés pour l'occasion alors Merci CMP-Moules à financiers en silicone ;)

** Mon pêché mignon **

Essayez de nouveau produit pour bonifier la recette. Ici, j'ai utilisé de la pâte de pistache mais le résultat n'est pas concluant puisque les morceaux de pâte, trop compacts, sont restés au fond du moule et non pas répartis sur la longueur du gâteau tel qu'attendu ...

Pour la pâte de pistache, je suggère de la mélanger à vos préparation pour obtenir une belle couleur verte et un goût de pistache. Mais attention, la pâte est épaisse et pourrait préférablement être délayée dans un peu d'eau ou de lait ... à suivre ...

Pesto vert & Pesto rouge

Une fois que l'on a fait ses pâtes maison l'on n'a vraiment pas envie de gâcher tout ça avec un bocal de sauce du commerce, Ah que Non ! On préfère allègrement se préparer un bon pesto méga facile à réaliser ;)

Je vous propose deux versions pour une recette :
* Pesto de basilic (le classique) - Pesto vert
* Pesto de tomates séchées - Pesto rouge

Pesto classique au basilic et Pesto aux tomates séchées

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :
- 4 bouquets de basilic (pour le pesto vert) ou 250 g de tomates séchées à l'huile (pour le pesto rouge)
- 60 g de noix de pin (les pignons)
- 1 c. à soupe d'ail émincé
- 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation (15 min par pesto) :
Dans un blender ou un hachoir électrique, déposez le basilic frais (n'utilisez que les feuilles) + noix de pin + ail. Hachez grossièrement quelques secondes puis ajoutez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Terminer avec le parmesan puis le sel et le poivre. Allez-y au goût.

Pesto classique

Procédez de la même manière avec les tomates séchées (découpées en 2 ou 3 morceaux).

Pesto aux tomates séchées

Si vous souhaitez allonger un peu le pesto afin qu'il soit moins épais, vous pouvez ajouter de l'eau ou idéalement, l'eau de cuisson des pâtes.

Confidence de La Tambouilleuse :
Oui, je sais, j'utilise le blender et c'est un sacrilège pour les amateurs de pesto mais terminé pour moi le mortier et le temps infini que prenait la préparation du pesto. Rassurez-vous, le goût n'est nullement altéré.

Aucune cuisson n'est requise. Utilisez le pesto tel quel.

Conseil de La Tambouilleuse : 

Vous pouvez varier les noix (amandes, noix de Grenoble, noisettes, cajou) et la nature de votre pesto (roquette, mâche, poivrons grillés). Soyez inventif ...

Le pesto se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux semaines. Vous pouvez aussi en faire cadeau lors d'une visite chez des amis : vous ferez sensation ;)

** Mon pêché mignon **

Avec des pâtes fraîches maison bien sûr mais aussi sur un poisson cuit en papillote ou dans une soupe.

Brioche façon Tambouilleuse

Cette recette, c'est un peu une arnaque :) Ben oui, je vous propose ici la recette de la brioche qui m'a servie à confectionner la tarte tropézienne, en début de semaine !! Ooooohh ...

Voici donc la brioche à ma façon (même si cette recette me vient de Chloé Délice).

Retrouvez cette recette pour la tarte tropézienne.

Ingrédients (pour une brioche d'environ 20 cm de diamètre ou 8 brioches moyennes): 

- 250 g de farine

- 25 g de sucre (semoule ou granulé)

- 3 g de sel

- 10 g de levure fraîche (achetée à la boulangerie ou Chez Milano)

- 110 ml de lait

- 1 œuf entier

- 1 cuill. à soupe de fleur d'oranger

- 50 g de beurre mou

- 1 jaune d'œuf pour la dorure

- un peu sucre en grains (sucre à chouquettes)

Préparation (20 min mais attention au temps de repos) :

Dans la cuve de votre KitchenAid ou dans un saladier, versez votre farine. Ajoutez-y le sucre et le sel puis mélanger. Émiettez la levure fraîche. Remuez.

Ajoutez l'œuf battu, le lait et la fleur d'oranger puis remuez le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec le pétrin du robot ou avec la force de votre bras musclé de pâtissier(e) :)

Ajoutez le beurre mou en une fois et continuez à battre pendant 10 minutes toujours avec le pétrin. La pâte doit se détacher des bords du bol mais reste tout de même collante.

Laissez lever la pâte pendant 1h à température ambiante.

Rabattre la pâte en la pliant plusieurs fois de manière à la ramener à son volume initial. C'est ce qu'on appelle "rompre" et qui permet de chasser le gaz carbonique formé durant la fermentation.

Placez la pâte au frais pendant 1h ou idéalement toute une nuit.

Rompez à nouveau la pâte puis formez une boule. Répartissez dans un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre. Dorez au jaune d’œuf et laissez pousser durant 30 à 60 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 350°F/180°C.

Temps de cuisson (20 min) : 

Dorez une nouvelle fois, saupoudrez (généreusement) de sucre en grains et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Et la version, "brioches à détacher" ...

St-Tropez et sa fameuse tarte

Une brioche parsemée de gros sucre garnie d'une crème riche mais légère, c'était vraiment mon souvenir délicieux de la tarte tropézienne ... [soupir] alors lorsque Chloé Délice a proposé sa recette, je me suis précipitée dans ma cuisine pour préparer la brioche. Et pour moi, la brioche, c'était déjà toute une appréhension ;)

Allez, suivez-moi dans l'aventure et un gros merci à Chloé ❤❤❤
(recette originale)

Ingrédients pour la brioche (pour une brioche d'environ 20 cm de diamètre): 

- 250 g de farine

- 25 g de sucre (semoule ou granulé)

- 3 g de sel

- 10 g de levure fraîche (achetée à la boulangerie ou Chez Milano)

- 110 ml de lait

- 1 œuf entier

- 1 cuill. à soupe de fleur d'oranger

- 50 g de beurre mou

- 1 jaune d'œuf pour la dorure

- un peu sucre en grains (sucre à chouquettes)

- un peu sucre glace

Préparation (20 min mais attention au temps de repos) :

Dans la cuve de votre KitchenAid (si vous venez de vous en acheter un comme moi !) ou dans un saladier, versez votre farine. Ajoutez-y le sucre et le sel puis mélanger. Émiettez la levure fraîche. Remuez.

Ajoutez l'œuf battu, le lait et la fleur d'oranger puis remuez le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec le pétrin du robot ou avec la force de votre bras musclé de pâtissier(e) :)

Ajoutez le beurre mou en une fois et continuez à battre pendant 10 minutes toujours avec le pétrin. La pâte doit se détacher des bords du bol mais reste tout de même collante.

Laissez lever la pâte pendant 1h à température ambiante.

Rabattre la pâte en la pliant plusieurs fois de manière à la ramener à son volume initial. C'est ce qu'on appelle "rompre" et qui permet de chasser le gaz carbonique formé durant la fermentation.

Placez la pâte au frais pendant 1h ou idéalement toute une nuit.

Rompez à nouveau la pâte puis formez une boule. Répartissez dans un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre. Dorez au jaune d’œuf et laissez pousser durant 30 à 60 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 350°F/180°C.

Temps de cuisson (20 min) : 

Dorez une nouvelle fois, saupoudrez (généreusement) de sucre en grains et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème tropézienne : 

- 40 cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 jaunes d’œuf

- 90 g de sucre

- 40 g de maïzena (fécule de maïs)

- 140 g de beurre pommade

- 150 g de crème à fouetter (crème liquide entière)

Préparation (25 min) : 

Préparez d'abord une crème pâtissière : faites chauffer le lait avec le sucre vanillé et faites bouillir. 

Ensuite, dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre. Incorporez la maïzena et mélangez.

Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/maïzena en fouettant doucement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Attention à ne pas la faire brûler, fouettez constamment et à feu doux.

Filmez la crème pâtissière au contact et faites la refroidir. 

Ensuite, crémez le beurre pommade : expression savante qui signifie travailler le beurre à température ambiante avec une spatule (ou le robot) jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et souple, comme une pommade.

Prenez votre crème pâtissière, fouettez la un peu, puis mélangez la en trois fois avec le beurre pommade. Fouettez jusqu'à ce que votre mousseline augmente de volume et qu'elle est la texture d'une mousse. Filmez au contact et réservez au frais.

Enfin, montez votre crème à fouetter froide au robot ou au batteur. Elle doit être ferme et faire des pics.

Dernière étape pour la crème tropézienne : mélangez délicatement la crème chantilly à la crème précédente (mousseline).

Montage de la tarte tropézienne : 

Coupez votre brioche en deux à l'aide d'un long couteau. Placez votre crème tropézienne au centre de la partie inférieur de la brioche et lissez ou utilisez une poche à douille. Posez le couvercle de brioche dessus et saupoudrez de sucre glace.

** Mon pêché mignon **

Refaire de la brioche juste pour la brioche et former des boules moyennes afin d'obtenir des briochettes pour le petit-déjeuner. Un délice cette brioche :)

Remerciements de la Tambouilleuse : 

Encore une fois, un GROS merci à Chloé Délice pour cette fameuse recette. Chloé est une grande inspiratrice ... bientôt sur ce blog, les biscuits Kango® de mon adolescence dont je raffolais ;)

Quiche poivrons grillés & chèvre

Envie d'un truc ultra-facile à faire et sans trop de contrainte, j'ai opté pour une formule quiche revisitée avec poivrons grillés (achetés en bocal) et médaillons de chèvre prêts-à-manger.

Préparez-la pour l'emporter en pique-nique, c'est un bonheur (testé par La Tambouilleuse) !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes (petite tarte) :
- 1 boule de pâte de 220 g - 1 poivron grillé en bocal  - 9 médaillons de chèvre nature - 2 œufs - 125 ml de crème 15% (crème fraîche /crème champêtre) - 1 pincée de poivre (je préfère le poivre blanc) - 50 g de gruyère de grottes râpé (facultatif  mais c'est vraiment meilleur)
Préparation (15 min) :  Comme d'habitude, préchauffez votre four à 400°F (équivalent à 200°C).
Étalez la pâte puis déposez-la dans son moule d'environ 20 cm. Piquez-la à la fourchette (pour une meilleure cuisson) et mettez de côté.
Égouttez les poivrons et coupez-les grossièrement. Répartissez ensuite les poivrons sur la pâte. Ajoutez les médaillons de chèvre.

Battez les œufs entiers et ajoutez-y la crème, le poivre et le gruyère. Répartissez cette préparation sur les poivrons et le chèvre. La quiche est prête à passer au four ...

Temps de cuisson (40 min) :
Enfournez la quiche (400° F/200°C) pour 40 minutes.

Tout juste sortie du four ...

Confidence de La Tambouilleuse :  Le plaisir de la quiche ou la ouich (relisez mon billet sur la ouich lorraine) c'est que cela se décline à l'infini alors n'hésitez pas à marier les saveurs en fonction des saisons et surtout en fonction de vos envies ;)

Ma version mini ...

** Mon pêché mignon ** Ça va vous paraître banal mais moi, une bonne salade (idéalement du jardin) assaisonnée d'une bonne huile d'olive pour accompagner cette quiche, ça fait mon bonheur ! ;) 

Tiramisu crème de marrons

Pour la petite histoire, je venais d'acheter de la "tartinade de châtaignes" et je me demandais comment je pourrais l'utiliser ... Ouvrant mon frigo, je trouve un pot de crème mascarpone et là ... la lumière fut !! L'illuminitation : je tente une déclinaison du traditionnel tiramisu avec de la crème de marrons :)

Déclinaison autour du tiramisu

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 275 g de mascarpone (fromage frais italien double crème pour les desserts)
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 2 à 3 cuill. à soupe de crème de marrons (ou tartinade de châtaignes "Bonne Maman")
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 sachets de biscuits à la cuillère (une quinzaine de biscuits)
- 2 à 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
- 2 bouchons d'Amaretto ou plus selon votre goût (liqueur d'amande italienne)

La tartinade de chataignes c'est ça ...
Mais vous pouvez utiliser votre crème de marrons préférée. Si elle est vanillée, supprimez le sucre vanillé.

La tartinade de châtaignes

Préparation (25 min) / pas de cuisson :
Préparez la crème de mascarpone en y ajoutant les jaunes d’œufs + crème de marrons + sachet de sucre vanillé. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez enfin les blancs en neige à la crème mascarpone (en pliant sans écraser les blancs en neige).

Préparez votre sirop léger pour y tremper vos biscuits :
Dans 10 cl d'eau tiède ajoutez le sucre en poudre + l'amaretto. Remuez pour dissoudre le sucre.

Suggestion de La Tambouilleuse :
Pour le sirop léger, vous pouvez revenir à la recette originale du tiramisu et préparer un double expresso allongé et y ajouter le sucre et l'amaretto.
Personnellement, j'ai craint que le café dénature le goût du marron. À vous de voir.

Montage du tiramisu :

Montez le tiramisu (en verrine ou en plat pour 4 personnes) :
Mettez un peu de crème au fond de votre plat. Trempez les biscuits dans le sirop tiède (faites-le chauffer quelques secondes au micro-ondes s'il a refroidi sinon les biscuits ne s'imbiberont pas correctement) et déposez-les dans le plat. Ajoutez une couche de crème mascarpone. Recommencez avec les biscuits et terminez avec la crème.

Faites refroidir quelques heures au frigo. Au moment de servir, saupoudrez avec du cacao (utiliser un tamis).

Attention ne saupoudrez avec le cacao qu'au moment de servir sinon le cacao prendra une teinte sombre moins jolie.

** Mon pêché mignon **

Décliner le tiramisu : aux framboises, aux marrons. et pourquoi pas aux fruits de saison avec le jus des fruits comme coulis pour tremper les biscuits. Amusez-vous !

Séance de dégustation ... ou de gourmandise :)

Clafoutis aux pruneaux

– Monique : "Ah Non ! Le clafoutis, c'est toujours aux cerises !"
      – La Tambouilleuse : "Mais Monique, il n'y en a pas toute l'année :) alors cette fois-ci, ce sera avec des pruneaux, en attendant les cerises :)"

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 200 ml de crème 35 %
- 3 œufs
- 40 g de sucre
- quelques gouttes de vanille liquide
- 100 g de farine
- 20 g de beurre noisette
- 300 g de pruneaux dénoyautés

Préparation (15 min) :
Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Beurrez un moule de 25 cm de diamètre et recouvrez d'un peu de sucre pour le chemiser (ça fait vocabulaire de pro, non ?!). En fait, il doit y avoir une mince couche de sucre sur le beurre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent. Mettez le moule de côté.

Dans un saladier, fouettez la crème 35% (crème fleurette) + œufs + sucre + vanille liquide. Ajoutez ensuite la farine et battez suffisamment pour bien l'incorporer. Ajoutez le beurre noisette (voir ci-dessous) et remuez jusqu'à absorption. Vous aurez alors la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse.

Beurre noisette :
Faites chauffer le beurre dans une petite casserole et surveillez-le jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement et retirez aussitôt du feu. Le beurre aura une couleur et un léger goût de noisette. Soyez prudent, le beurre brûle très vite et dans ce cas-ci, c'est direction la poubelle.

Déposez les pruneaux dans le moule chemisé beurre-sucre puis recouvrez de la préparation de pâte.

Temps de cuisson (40 min) :
Placez le moule au centre du four pour 40 min  à 180°C/350°F.
Une légère croûte dorée va se former. Après cuisson, laissez-le refroidir et démoulez-le délicatement.

** Mon pêché mignon **

Me découper une part de clafoutis encore tiède et la déguster avec ou sans crème glacée à la vanille ;)

Et quand les cerises seront disponibles au marché et dans les épiceries, on pourra chanter ... ♪♫ Le temps des cerises ♪♫

Ma version aux cerises ...

Poulet au curry vert

Voici une recette que Marie-Josée m'a apportée directement de Thaïlande ! La cuisine, ça nous fait voyager même assis au fond de son canapé ;) J'y ai ajouté ma note personnelle, je suis certaine que Marie-Josée ne m'en voudra pas.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 500 g de poulet coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

- 1 c. à soupe de cassonade

- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 c. à café d'ail émincé
- 1 boîte de lait de coco
- 1 c. à soupe de pâte de curry vert (lisez l'anecdote avant d'en ajouter)
- 8 à 10 aubergines thaïlandaises (ou 3 à 4 courgettes)
- 250 ml (ou 1 tasse) de bouillon de poulet
- 4-5 feuilles de lime (ou un morceau de bâtonnet de citronnelle)
- 1 petite poignée de basilic thaï
- 2 à 3 poignées de champignons asiatiques divers

Préparation (marinade : 1h / préparation : 10 min)
Temps de cuisson (15 min)
Faites mariner environ 1h vos morceaux de poulet dans un sac hermétique (ziploc) avec la sauce de poisson, la cassonade, la fécule de pomme de terre et l'ail.

Faites sauter les morceaux de poulet dans un wok ou une grosse casserole. Ajoutez le lait de coco et faites chauffer puis ajoutez la pâte de curry vert.

Voici la pâte de curry vert que vous pourrez trouver dans les épiceries asiatiques.

Pâte de curry vert disponible dans les épiceries asiatiques

Ajoutez les légumes (aubergines thaï ou courgettes) et cuisez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop cuites. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients : bouillon de poulet, feuilles de lime, basilic thaï.

Vous pouvez également ajouter des crevettes décortiquées crues. Elles cuiront dans le bouillon et en prendront le goût.

Enfin, ajoutez les champignons grossièrement coupés (3 ou 4 sortes différentes).
Faites preuve d'imagination et ajoutez d'autres ingrédients comme des mini-maïs ou des châtaignes d'eau.

** Mon pêché mignon **

Ajouter une poignée de mélange de légumes asiatiques surgelés pour une touche de légumes supplémentaire, sans complication. 

Anecdote de Marie-Josée : 

La première fois que j'ai fait cette recette, j'avais invité mes parents.  Le livre d'où provient cette recette est thaï traduit dans un anglais boiteux. La recette prévoyait "1 cup green curry paste" ce qui signifie "une tasse de curry vert", Cela me semblait alors beaucoup trop alors j'ai mis la petite boîte au complet. Quelle erreur ! C'était beaucoup trop piquant, ça déchirait totalement dans la bouche. Nous n'avons pratiquement rien mangé tellement c'était fort ! Par contre la recette plus haut est corrigée avec la bonne quantité mais restez prudent ;)

Remerciement de La Tambouilleuse : 

Merci beaucoup pour cette recette et cette anecdote Marie-Josée. C'est original et facile à faire mais, en effet, attention à la pâte de curry : langues sensibles, allez-y mollo :)