Les pâtes fraîches faites "maison"

C'est facile, vraiment facile mais il vous faut la machine à pâtes !

La mienne me vient de ma grand-mère paternelle. Bien qu'elle date des années soixante, elle est en parfait état et réalise de très belles pâtes. Certains en sont jaloux ...

Crédit photo: etlatambouillebordel

Confidence de la tambouilleuse :
Je n'ai, pour l'instant, confectionner que des tagliatelles mais elles sont toujours réussies grâce à ... la "pâte à pâtes" de Monique. Eh oui ! encore notre cuisinière hors-pair dont je vous parlais dans un précédent billet. Elle m'a fourni plusieurs recettes dont celle-ci qui lui vient directement de sa belle-mère italienne alors ... MERCI MONIQUE !

Ingrédients (pour 200 g de pâtes) :
- 220 g de farine blanche (ou de blé entier)
- 2 œufs

Vous ne devez rien ajouter : ni eau, ni sel, ni huile. Rien que de la farine et des œufs.

Pour multiplier les quantités, c'est facile, suivez la règle suivante :
- 100 g de pâte = 110 g de farine + 1 œuf
- 200 g de pâte = 220 g de farine + 2 œufs
- 300 g de pâte = 330 g de farine + 3 œufs
- 400 g de pâte = 440 g de farine + 4 œufs
- etc.

Ingrédients pour la pâte à pâtes fraîches

Préparation (1h40) :
Bon, d'accord, la préparation c'est très long mais n'oubliez pas que vous devez rouler et vous serez tellement fier lorsque vous dégusterez vos pâtes fraîches.

Réalisation de la pâte à pâtes : 10 min
Temps de repos au frigo : 30 min
Confection des pâtes : 1h

Dans un saladier, déposer la farine et faites un puits (en fait, c'est un trou dans la farine mais ça fait plus classe d'écrire "faites un puits").

Battez les œufs entiers et versez-les dans le puits. Ramassez au fur-et-à-mesure la farine dans le puits et amalgamez le tout en une belle boule de pâte.

Il reste toujours un peu de farine au fond du saladier, c'est normal ! Emballez votre boule de pâte dans un film plastique et placez au frigo durant 30 minutes.

Une fois la pâte reposée, vous pouvez vous lancer dans la confection de vos pâtes.

Coupez un petit morceau de pâte (environ 30 g) et glisser-la dans la fente de votre machine au plus grand écartement. Roulez-roulez. Recommencer la manœuvre 4 à 5 fois. Réduisez ensuite l'écartement d'un cran. Roulez-roulez. Recommencer la manœuvre 4 à 5 fois. Continuez jusqu'à l'avant-dernier cran pour les tagliatelles / les spaghettis. Continuez jusqu'au dernier cran pour la pâte à lasagnes.

Conseil de la tambouilleuse :
N'ajoutez aucun ingrédient à votre pâte (ni eau, ni huile) même si votre pâte semble s'effriter au passage du premier rouleau. Plier plutôt votre pâte et repassez-la dans le rouleau (au plus grand écartement).

Une fois obtenue une belle bande de pâte ayant une texture de cuir, glissez-la dans le cran qui réalisera la forme de vos pâtes. Enfin, saupoudrez un peu de farine sur les pâtes pour éviter qu'elles ne collent et faîtes-les sécher.

Après 1h de séchage, vous pouvez :
- cuire les pâtes et les déguster
ou
- les congeler (sans les cuire d'avance). Lorsque vous déciderez des les consommer, plonger-les directement congelées dans l'eau bouillante

Voilà ! vous avez vos pâtes fraîches. Cuisez-les comme des pâtes ordinaires et ajoutez-vous votre sauce préférée !

Bon appétit et bravo si vous vous lancez dans la manœuvre !

** Mon pêché mignon **

Me préparer une sauce pesto minute (basilic-noix de pin-huile d'olive-parmesan) et la mélanger aux pâtes fraîches.

Clin d'oeil à ma sœur : la Tarte Tatin

La tarte tatin : une création accidentelle ? En écrivant ce billet, je voulais vous raconter la fameuse histoire de la naissance de cette tarte mais je me suis aperçue, après quelques recherches sur le Net, qu'il n'y a pas une mais des histoires sur l'origine de la traditionnelle tarte.

Tarte Tatin façon tambouilleuse : avec un peu de crème au fond de l'assiette :)

Plusieurs s'entendent pour reconnaître la "maternité" de ce dessert aux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie,  installées à la Lamotte-Beuvron, en Sologne (France), à la fin du 19e siècle.
Quelle ne fut pas ma surprise en lisant que la tarte n'avait peut-être pas été renversée par maladresse et replacée au four ?!!

Certains prétendent que, prise dans l'action du service de restaurant dont les soeurs Tatin étaient propriétaires, l'une d'elle aurait déposé quelques pommes dans une poêle avec du beurre, une odeur de caramel se serait répandue et pour éviter que les pommes ne brûlent, elle y aurait déposé une abaisse de pâte et hop ! au four. Ingénieux ...

La tambouilleuse aime les anecdotes et les histoires alors pour en savoir plus sur cette légende :
- L'origine de la tarte (Hôtel Restaurant Tatin)
- Histoire de la Tarte Tatin (Les Secrets de la Tarte Tatin)
- La légende des demoiselles Tatin (Marmiton)

Et si on se la cuisinait notre tarte tatin ?? allez ...

Les remerciements de la tambouilleuse : 
Pour une bonne tarte tatin, il nous faut une bonne pâte à tarte. Celle-ci me vient de Monique qui la tient elle-même de sa mère ! Monique est une cuisinière hors-pair, originaire de Lorraine (France) qui conserve précieusement (et jalousement !) ses recettes. Elle a gentiment accepté de partager ce secret familial sur le blog de Et la tambouille ? ... Bordel ! et je la remercie du fond du cœur. Cette pâte peut être utilisée pour tous vos fonds de tarte, quiche, etc. Elle est délicieuse et facile à faire.

Préparation de la pâte (environ 900 g de pâte) (10 min sans le robot) : 

- 500 gr de farine

- 250 gr de beurre (très mou mais non chauffé)

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

- 1 verre d’eau (environ ½ tasse)

Au robot, mettez tous les ingrédients mélangez mais pas trop. Faites une boule et mettez au réfrigérateur.

Si vous n'avez pas de robot, cette pâte se prépare facilement à la main. 

Crédit photo: etlatambouillebordel

Après une heure, sortir du réfrigérateur et découper en 4 boules (environ 220 g). Une boule est la taille idéale pour une petite tarte (4 personnes). La pâte peut alors être utilisée immédiatement ou congelée.

Ingrédients pour 4 personnes (petite tarte) : 

- 3 pommes Royal Gala (n'oubliez pas que c'est la saison alors on en profite !)

- 2 c. à soupe de beurre non salé

- 40 g de sucre

- 1 pâte à tarte de 220 g 

Préparation de la tarte  (12 min) : 

Faites préchauffer votre four à 400°F (équivalent à 200°C).

Épluchez et coupez les pommes en deux. Évidez le centre de la pomme.

Utilisez une petite poêle (dont vous recouvrirez le manche de papier d'aluminium) ou un moule en acier qui passera de votre plaque chauffante à votre four.

Mettez le beurre dans la poêle, à feu moyen, laissez fondre puis ajouter les pommes. Après quelques minutes, mettez sur feu doux et laissez caraméliser les deux côtés des pommes (environ 5 min). Ajoutez le sucre (au goût mais pas plus de 40 g les pommes sont déjà sucrées) et finalisez la caramélisation.

Crédit photo: etlatambouillebordel

Étalez votre pâte à tarte à la dimension de votre poêle et hors du feu, étalez la pâte sur les pommes.

Temps de cuisson (25 min) :
Enfournez votre poêle (n'oubliez pas le recouvrir le manche de papier aluminium) à 400°F/200°C et laissez cuire 25 min. Lorsque la pâte est cuite, sortez la poêle du four.

Il existe un moule en céramique prévue pour la cuisson de la tarte tatin alors si vous devenez addict, vous pourrez l'acheter en ligne : Cliquez ICI.

Set de moule à Tarte Tatin - La Carpe

Démoulez rapidement après la sortie du four. Pour cela, munissez-vous d'une assiette, déposez-la sur la poêle et retournez la tarte sur l'assiette. Votre tarte est prête à être mangée, toute tiède, toute caramélisée. Hummmm ....

Tarte Tatin

Vous remarquerez peut-être que les bords de la pâte sont un peu trop caramélisés ... C'est tout de même délicieux. Pour éviter cela, vous pouvez simplement recouvrir les pommes, sans plus de pâte.

** Mon pêché mignon **

Un peu de crème (épaisse ou chantilly) avec une belle part de tarte. Vous pouvez aussi ajouter une boule de glace à la vanille.

Précision de la tambouilleuse : les puristes de la tarte tatin la dégustent nature, sans autre accompagnement.

Et si on se faisait des crêpes ?!

Recette classique et ô combien facile à réaliser, je vous propose de préparer des bonnes crêpes fines. Pas des pancakes mais bien des crêpes avec de la pâte et du suc' !

 Hommage – "La crêpe Gigi"
Ingrédients (pour environ 20 crêpes) : - 250 g de farine - 4 œufs - ½ l de lait 3,25 % (lait entier) - 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d'huile végétale (de type arachide, colza surtout pas d'olive) - 60 g de sucre (semoule ou granulé) - ¾ verre à shooter de rhum brun (facultatif mais c'est meilleur) - ½ verre à shooter d'eau de fleur d'oranger (facultatif aussi mais c'est aussi meilleur)

Les ingrédients

Préparation (15 min) :  Dans un grand saladier, déposez la farine, ajoutez les œufs entiers, le sucre, la pincée de sel et l'huile. Mélangez énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Ajoutez ensuite peu à peu le lait en délayant cette pâte. Si vous craignez les grumeaux, utilisez un batteur électrique. Une fois que le tout est bien mélangé, ajoutez le rhum et la fleur d'oranger. Goûtez (si la pâte crue ne vous dégoûte pas) et ajoutez du sucre au besoin. Vous avez alors une belle pâte à crêpes, prête à cuire.

Temps de cuisson (30 min au total) : 

Huilez légèrement votre poêle et attendez qu'elle soit assez chaude pour y déposer  un peu moins d'une demie louche de pâte. 

N'oubliez pas, les crêpes seront fines alors allez-y juste en recouvrant le fond de votre poêle. 

Laissez cuire durant environ 1 minute et décollez le bord de la crêpe. Vérifiez la cuisson sous la crêpe avant de la retourner pour une cuisson d'environ 1 minute.

Déposer enfin la crêpe sur une assiette et saupoudrez éventuellement de sucre (une crêpe au sucre quoi !).

Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte dans votre saladier.

Et le résultat ... tinliiiiiinnnnn !!!

Crédit photo: etlatambouillebordel

** Mon pêché mignon **

Du chocolat sur mes crêpes bien sûr auquel l'on peut ajouter de la banane ou de la poire ou de la noix de coco râpée
(ou alors tout en même temps ... terrible !!) 

Le truc de la tambouilleuse : 

Pour éviter que les crêpes (et surtout le bord) ne sèchent, recouvrez-les d'un papier aluminium après cuisson et attendez 5 à 10 minutes avant de consommer.