Variations automnales autour de la courge Butternut

En voyant toutes ces citrouilles décorées devant les maisons, cette semaine, afin d'accueillir des gamins affamés de bonbons, je me suis dit : « Qu'est-ce que tu ferais, toi, avec une courge ? ». Et vous avez la réponse sous les yeux !

Variations automnales autour de la courge Butternut

Bon, je n'ai pas réussi à me fixer alors je vous propose plusieurs recettes :
* Le velouté de courge Butternut au lait de coco et gingembre
* Les frites de courge au piment d'Espelette
* La purée de courge maison

Ingrédients pour le velouté courge-lait de coco-gingembre
(4 personnes) : 


- ½ courge butternut
- 1 oignon
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (env. 20 g)
- ½ bouillon-cube de légumes
- ½ conserve de lait de coco


Préparation (20 min) :
Je vous préviens d'avance, le plus long, dans cette recette, consiste à éplucher la courge.
Étape 1 : épluchez la courge avec un économe après l'avoir coupée en deux et débarrassée de ses graines au centre. Coupez la demi-courge en cubes d'environ 1 cm.

Émincez l'oignon et mettez de côté. Faites de même avec les gousses d'ail puis le gingembre.

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter la courge coupée en cubes et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail. Faites revenir 2 à 3 minutes. Versez le lait de coco et ajoutez le demi bouillon-cube.

Temps de cuisson (20 min) :
Laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite. Pour le savoir, c'est un peu comme avec une pomme de terre, lorsque le légume est très tendre, c'est qu'il est cuit.

Enfin, mixez le tout pour obtenir un velouté goûteux et soyeux.

** Mon pêché mignon **

Pour un effet capuccino, versez le velouté dans une tasse et ajoutez un peu de crème ou de lait mousseux.

***

Ingrédients pour les frites (1 portion) : 

- ½ courge butternut

- 4 à 5 c. à soupe d'huile végétale (de type colza ou arachide)

- 3 à 4 pincées de piment d'Espelette (ou du paprika) 

- 2 pincées de fleur de sel

Préparation (10 min) : 

Faites préchauffer le four à 400°F/200°C.

Épluchez la demi-courge et coupez-là en forme de frites. Déposez les bâtonnets de courges dans un sac ziploc et ajoutez l'huile et le piment. Fermez le sac et secouez-le pour imprégner les frites d'huile et d'épice.

Déposez les bâtonnets sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé.

Temps de cuisson (18 min) : 

Glissez la plaque au four (400°F/200°C) et laissez cuire pendant environ 18 minutes.

Saupoudrez les frites de fleur de sel.

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Ingrédients pour la purée de courge (2 personnes) :
- ½ courge butternut
- ¼ de bouillon-cube de légumes
- 2 c. à soupe de crème
- 1 pincée de poivre blanc

Préparation (5 min) :
Épluchez la demie courge et coupez-la en dès.
Faites bouillir une petite casserole d'eau et ajoutez-y le ¼ de bouillon-cube. Puis ajoutez la courge.

Temps de cuisson (15 min) :
Cuire la courge pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Après cuisson, égouttez la courge. Écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée et ajoutez la crème et le poivre. C'est prêt, dégustez !

Purée maison de courge butternut

Crumble à l'ananas

Vous allez me dire : "Encore un dessert ?!"
Ben oui ! mais un dessert FA-CI-LE !! L'important pour cette recette, c'est l'ananas frais. Évitez à tout prix le fruit en conserve.

Le résultat est un dessert délicieux, pas trop sucré et qui convient pour les envies de goûter en milieu d'après-midi ...

Crumble à l'ananas

Pour débuter, je vous informe, dès maintenant, que la recette est en deux parties :
* la préparation du crumble (sorte de biscuit émietté)
* la préparation du fruit

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de farine
- 75 g de beurre
- 60 g de sucre (semoule ou granulé)
- 60 g de cassonade
- 500 g d'ananas coupé en cubes
- 1 verre à shooter de noix de coco râpée (facultatif)
- 1 verre à shooter de rhum brun (facultatif)

Ingrédients pour le crumble à l'ananas façon tambouilleuse

Préparation du crumble (5 min) :
Préchauffez votre four à 400°F (équivalent à 200°C). Sortez le beurre du frigo 15 min avant de débuter la recette pour le ramollir mais ne le passez pas au micro-ondes.

Dans un saladier, déposez la farine, le sucre, la cassonade et mélangez le tout. Découpez le beurre en petits cubes et ajoutez-les à la farine mélangée. L'idée ici est de "sabler votre pâte". Bon alors cette expression savante signifie que vous mélanger le beurre et la farine entre vos doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Sabler-sableuse : ça marche !
Incorporez bien le beurre et mettez ensuite de côté au frais le temps de préparer votre fruit.

Le conseil de la tambouilleuse :
Le crumble, ça se prépare avec divers fruits : pommes, poires, ananas, etc. Si vous choisissez des fruits juteux (fraises, framboises, etc.), vous devrez bien faire évaporer le jus et ce sera ... très bon aussi !

Préparation de l'ananas (12 min) :
Faites fondre une grosse cuillère de beurre dans une poêle et lorsque le beurre est chaud, déposez-y l'ananas. Ça prend environ 5 min avant que le jus ne commence à s'évaporer. Continuer la cuisson à feu moyen.

Lorsque le jus est complètement évaporé et que l'ananas commence légèrement à dorer, ajoutez-y la noix de coco râpée et mélangez bien.

C'est là que ça devient intéressant, nous allons flamber ... youhouuu !!
Écartez votre poêle du feu, ajoutez le shooter de rhum. Avec beaucoup de prudence, faites chauffer quelques secondes l'alcool et flambez l'ananas jusqu'au évaporation quasi-complète du liquide.

Si vous avez des doutes sur comment flamber les aliments, regardez impérativement la vidéo ci-dessous (ça évitera les accidents malencontreux). Et en plus, c'est Ricardo :)

Enfin, dernières étapes de préparation :  Beurrez légèrement votre moule. Ajoutez-y l'ananas. Émiettez le crumble sur le fruit sans trop tasser et enfournez.
Temps de cuisson (35 min) :  Placez votre crumble dans le four chaud (400°F/200°C) pour environ 35 minutes. Surveillez jusqu'à ce que le crumble commence à dorer. Sortez-le alors du four et dégustez votre crumble à l'ananas chaud, tiède ou carrément refroidi.

** Mon pêché mignon ** Accompagner le crumble d'une boule de glace vanille ou mieux encore de crème chantilly à la vanille ... terrible !