Tiramisu crème de marrons

Pour la petite histoire, je venais d'acheter de la "tartinade de châtaignes" et je me demandais comment je pourrais l'utiliser ... Ouvrant mon frigo, je trouve un pot de crème mascarpone et là ... la lumière fut !! L'illuminitation : je tente une déclinaison du traditionnel tiramisu avec de la crème de marrons :)

Déclinaison autour du tiramisu

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 275 g de mascarpone (fromage frais italien double crème pour les desserts)
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 2 à 3 cuill. à soupe de crème de marrons (ou tartinade de châtaignes "Bonne Maman")
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 sachets de biscuits à la cuillère (une quinzaine de biscuits)
- 2 à 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
- 2 bouchons d'Amaretto ou plus selon votre goût (liqueur d'amande italienne)

La tartinade de chataignes c'est ça ...
Mais vous pouvez utiliser votre crème de marrons préférée. Si elle est vanillée, supprimez le sucre vanillé.

La tartinade de châtaignes

Préparation (25 min) / pas de cuisson :
Préparez la crème de mascarpone en y ajoutant les jaunes d’œufs + crème de marrons + sachet de sucre vanillé. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez enfin les blancs en neige à la crème mascarpone (en pliant sans écraser les blancs en neige).

Préparez votre sirop léger pour y tremper vos biscuits :
Dans 10 cl d'eau tiède ajoutez le sucre en poudre + l'amaretto. Remuez pour dissoudre le sucre.

Suggestion de La Tambouilleuse :
Pour le sirop léger, vous pouvez revenir à la recette originale du tiramisu et préparer un double expresso allongé et y ajouter le sucre et l'amaretto.
Personnellement, j'ai craint que le café dénature le goût du marron. À vous de voir.

Montage du tiramisu :

Montez le tiramisu (en verrine ou en plat pour 4 personnes) :
Mettez un peu de crème au fond de votre plat. Trempez les biscuits dans le sirop tiède (faites-le chauffer quelques secondes au micro-ondes s'il a refroidi sinon les biscuits ne s'imbiberont pas correctement) et déposez-les dans le plat. Ajoutez une couche de crème mascarpone. Recommencez avec les biscuits et terminez avec la crème.

Faites refroidir quelques heures au frigo. Au moment de servir, saupoudrez avec du cacao (utiliser un tamis).

Attention ne saupoudrez avec le cacao qu'au moment de servir sinon le cacao prendra une teinte sombre moins jolie.

** Mon pêché mignon **

Décliner le tiramisu : aux framboises, aux marrons. et pourquoi pas aux fruits de saison avec le jus des fruits comme coulis pour tremper les biscuits. Amusez-vous !

Séance de dégustation ... ou de gourmandise :)

Clafoutis aux pruneaux

– Monique : "Ah Non ! Le clafoutis, c'est toujours aux cerises !"
      – La Tambouilleuse : "Mais Monique, il n'y en a pas toute l'année :) alors cette fois-ci, ce sera avec des pruneaux, en attendant les cerises :)"

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 200 ml de crème 35 %
- 3 œufs
- 40 g de sucre
- quelques gouttes de vanille liquide
- 100 g de farine
- 20 g de beurre noisette
- 300 g de pruneaux dénoyautés

Préparation (15 min) :
Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Beurrez un moule de 25 cm de diamètre et recouvrez d'un peu de sucre pour le chemiser (ça fait vocabulaire de pro, non ?!). En fait, il doit y avoir une mince couche de sucre sur le beurre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent. Mettez le moule de côté.

Dans un saladier, fouettez la crème 35% (crème fleurette) + œufs + sucre + vanille liquide. Ajoutez ensuite la farine et battez suffisamment pour bien l'incorporer. Ajoutez le beurre noisette (voir ci-dessous) et remuez jusqu'à absorption. Vous aurez alors la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse.

Beurre noisette :
Faites chauffer le beurre dans une petite casserole et surveillez-le jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement et retirez aussitôt du feu. Le beurre aura une couleur et un léger goût de noisette. Soyez prudent, le beurre brûle très vite et dans ce cas-ci, c'est direction la poubelle.

Déposez les pruneaux dans le moule chemisé beurre-sucre puis recouvrez de la préparation de pâte.

Temps de cuisson (40 min) :
Placez le moule au centre du four pour 40 min  à 180°C/350°F.
Une légère croûte dorée va se former. Après cuisson, laissez-le refroidir et démoulez-le délicatement.

** Mon pêché mignon **

Me découper une part de clafoutis encore tiède et la déguster avec ou sans crème glacée à la vanille ;)

Et quand les cerises seront disponibles au marché et dans les épiceries, on pourra chanter ... ♪♫ Le temps des cerises ♪♫

Ma version aux cerises ...

Poulet au curry vert

Voici une recette que Marie-Josée m'a apportée directement de Thaïlande ! La cuisine, ça nous fait voyager même assis au fond de son canapé ;) J'y ai ajouté ma note personnelle, je suis certaine que Marie-Josée ne m'en voudra pas.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 500 g de poulet coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

- 1 c. à soupe de cassonade

- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 c. à café d'ail émincé
- 1 boîte de lait de coco
- 1 c. à soupe de pâte de curry vert (lisez l'anecdote avant d'en ajouter)
- 8 à 10 aubergines thaïlandaises (ou 3 à 4 courgettes)
- 250 ml (ou 1 tasse) de bouillon de poulet
- 4-5 feuilles de lime (ou un morceau de bâtonnet de citronnelle)
- 1 petite poignée de basilic thaï
- 2 à 3 poignées de champignons asiatiques divers

Préparation (marinade : 1h / préparation : 10 min)
Temps de cuisson (15 min)
Faites mariner environ 1h vos morceaux de poulet dans un sac hermétique (ziploc) avec la sauce de poisson, la cassonade, la fécule de pomme de terre et l'ail.

Faites sauter les morceaux de poulet dans un wok ou une grosse casserole. Ajoutez le lait de coco et faites chauffer puis ajoutez la pâte de curry vert.

Voici la pâte de curry vert que vous pourrez trouver dans les épiceries asiatiques.

Pâte de curry vert disponible dans les épiceries asiatiques

Ajoutez les légumes (aubergines thaï ou courgettes) et cuisez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop cuites. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients : bouillon de poulet, feuilles de lime, basilic thaï.

Vous pouvez également ajouter des crevettes décortiquées crues. Elles cuiront dans le bouillon et en prendront le goût.

Enfin, ajoutez les champignons grossièrement coupés (3 ou 4 sortes différentes).
Faites preuve d'imagination et ajoutez d'autres ingrédients comme des mini-maïs ou des châtaignes d'eau.

** Mon pêché mignon **

Ajouter une poignée de mélange de légumes asiatiques surgelés pour une touche de légumes supplémentaire, sans complication. 

Anecdote de Marie-Josée : 

La première fois que j'ai fait cette recette, j'avais invité mes parents.  Le livre d'où provient cette recette est thaï traduit dans un anglais boiteux. La recette prévoyait "1 cup green curry paste" ce qui signifie "une tasse de curry vert", Cela me semblait alors beaucoup trop alors j'ai mis la petite boîte au complet. Quelle erreur ! C'était beaucoup trop piquant, ça déchirait totalement dans la bouche. Nous n'avons pratiquement rien mangé tellement c'était fort ! Par contre la recette plus haut est corrigée avec la bonne quantité mais restez prudent ;)

Remerciement de La Tambouilleuse : 

Merci beaucoup pour cette recette et cette anecdote Marie-Josée. C'est original et facile à faire mais, en effet, attention à la pâte de curry : langues sensibles, allez-y mollo :)

Chouquettes de La Tambouilleuse

Cher(e)s ami(e)s, je vous ai déjà proposé plusieurs recettes à base de pâte à choux (Beignets et petits choux et le Paris-Brest) et aujourd'hui ce sont les fameuses chouquettes que je vous invite à préparer :)

Tout le monde les adore ! Allez, lancez-vous dans l'aventure de la chouquette.

Pâte à choux (pour 16 chouquettes) :
- 12 cl d'eau
- 40 g de beurre doux
- 2 c. à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 80 g de farine
- 2 œufs
- Sucre chouquettes ou sucre caisson (disponible à la boutique Gourmet Laurier à Montréal)

Préparation (15 min) :
Préchauffez votre four à 400°F/200°C.
Dans une grande casserole, versez l'eau et ajoutez-y le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache totalement des parois de la casserole. Laissez tiédir la pâte et incorporez le premier œuf jusqu'à absorption complète. La pâte doit devenir difficile à travailler. Ajoutez ensuite le second œuf et fouettez énergiquement jusqu'à absorption complète. Au final, la consistance de la pâte est épaisse et collante.

À l'aide de deux cuillères à soupe, formez de petites boules de pâtes que vous disposerez (avec des espaces suffisants pour que les choux gonflent sans se toucher) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.

Enfin, avec votre doigt trempé dans un peu d'eau tapoter les boules de pâte pour supprimer les picots. Déposez quelques grains de sucre chouquettes sur les boules de pâtes.

Truc de La Tambouilleuse :
Pour récupérer les grains de sucre éparpillé sur la plaque à biscuits, secouez délicatement la plaque et les grains iront se coller aux boules de pâte à choux.

Temps de cuisson (24 min) :
Enfournez les choux sur la grille du milieu de votre four, à 400°F/200°C, pour 24 minutes. Évitez d'ouvrir votre four pour que la pâte ne s'affaisse pas. Une fois la cuisson terminée, entrebâillez le four pour 3-4 minutes avant de sortir les choux.

** Mon pêché mignon **

Tremper les chouquettes dans le chocolat fondu :) Oooooohhh 

Poulet basquaise façon Tambouilleuse

Belles couleurs d'été pour ce plat de poulet facile à préparer et délicieux à déguster. Cuisinez-en une bonne quantité, cela se congèle très bien et se partage en famille et entre amis (que vous épaterez par la même occasion).

Poulet basquaise façon tambouilleuse

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cuisses de poulet (haut de cuisse et pilon)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 3 poivrons (préférez les rouges et oranges)
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 1 poignée de persil haché (ou quelques pincées de persil séché)
- 2 à 3 pincées de piment d'Espelette

Ingrédients et cuisson du poulet basquaise

Préparation (15 min) :
Commencez par découper les poivrons en cubes de 3 cm environ. Émincez les échalotes.
Dans une grande cocotte, faites dorer vos cuisses de poulet dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les échalotes et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les poivrons, les tomates, l'ail haché et le piment d'Espelette.

Temps de cuisson (1h) :
Laissez mijoter à feu très doux pendant une bonne heure. À mi-cuisson, ajoutez le persil. Vous pouvez également compléter par une demi-heure de cuisson supplémentaire le lendemain. Plus le poulet basquaise sera réchauffé, meilleur il sera mais notez bien qu'il s'effilochera de plus en plus.

Si la sauce s'épaissit un peu trop, ajoutez un peu d'eau.

En fin de cuisson, vous pouvez, au goût, ajoutez un peu de coriandre hachée ...

Le poulet basquaise de la Tambouilleuse

** Mon pêché mignon **

Ajouter 2 à 3 tranches de jambon de Bayonne coupées en petits morceaux après avoir fait revenir les échalotes : ma touche sud-ouest de la France ;)

Crédit-photo: etlatambouillebordel

Shortcake aux fraises ou le fraisier à la japonaise

C'est le temps des fraises au Québec alors je vous propose un Shortcake aux fraises. C'est un montage génoise-chantilly-fraises. Ça a été le gâteau d'anniversaire d'un adorable p'tit gars et il a été dévoré rapido. Essayez-le, vous aussi, et donnez-m'en des nouvelles.

Ah oui, c'est aussi le traditionnel gâteau d'anniversaire au Japon ;)

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Génoise                                                                     
- 2 œufs                                          
- 60 g de sucre                                                    
- 60 g de farine
- 30 g de beurre fondu

Attention les quantités sont prévues pour une génoise. Vous devrez recommencer l'opération 3 fois pour obtenir 3 disques de génoise.

Fraises
- 450 g de fraises

Crème chantilly
- 475 ml de crème à fouetter (crème fleurette)
- 60 g de sucre à glacer (sucre glace)

Préparation de la génoise (10 min) :
Préchauffez votre four 180°C / 350°F.
Battez les œufs entiers avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils aient une consistance bien mousseuse. Ajoutez la moitié du sucre et continuez à battre les œufs une minute. Ajoutez le reste de sucre et battez encore une minute. Ajoutez la farine en deux étapes entre lesquelles vous l'aurez bien incorporée. Enfin, ajoutez le beurre fondu.

Beurrez un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre et remplissez-le avec la pâte à génoise.

Temps de cuisson (20 min) :
Enfournez la génoise au centre du four pour 20 min à 180°C / 350°F.

Durant la cuisson de la 1ère génoise, préparez le sirop. Dans une casserole, mettez 10 cl d'eau + 50 g de sucre et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu.

Dès que la génoise en cuite, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille. Recommencez la préparation d'une nouvelle génoise.
Placez le saladier dans lequel vous monterez votre chantilly au congélateur. Plus le récipient sera froid, mieux cela sera pour votre crème.

Préparation des fraises (5 min) :
Lavez puis équeutez les fraises. Conservez une dizaine de fraises pour la décoration du gâteau. Tranchez les autres fraises finement.

Préparation de la crème chantilly (5 min) :
Sortir votre saladier du congélateur. Versez-y la crème à fouetter (ou crème fleurette) et fouettez-la au batteur électrique. Lorsque la crème commence à être ferme, ajoutez la moitié du sucre à glacer (sucre glace) puis continuez à battre la crème (1 min) et ajoutez le reste de sucre et battez encore quelques secondes. La crème est alors bien ferme. C'est une crème chantilly !

Montage du gâteau (10 à 15 min) :
Déposez un disque de génoise sur un plat de service. Avec un pinceau, imbibez la génoise de sirop. Recouvrez ensuite d'une couche pas trop épaisse de crème chantilly puis de fraises tranchées. Recommencez l'opération avec un nouveau disque de génoise, le sirop, la chantilly, les fraises tranchées. Finalisez avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop. N'ajoutez plus de fraises à ce stade-ci.

Recouvrez tout le gâteau de la crème chantilly restante. Si vous le sentez, sortez votre poche à douille et faites de jolies corolles de crème chantilly. Sinon, répartissez la crème aussi bien que possible et égalisez à la spatule.

Et voilà le résultat ...

** Mon pêché mignon **

Utiliser des fraises biologiques et offrir ce gâteau comme un cadeau d'anniversaire.

Gratin dauphinois

Voilà bien une recette qui est appréciée par tous, les grands comme les petits. Une façon d'apprêter les pommes de terre pour qu'elles sortent du four moelleuses et délicieusement parfumées à l'ail.

Gratin dauphinois de La Tambouilleuse

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 très grosse pomme de terre
- 75 ml de crème fraîche liquide (crème 35%)
- 50 g de gruyère de grottes râpé
- 150 ml de lait
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à café d'ail émincé
- sel, poivre, une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation (20 min) :
Préchauffez votre four à 200°C / 400°F.

Épluchez la pomme de terre et émincez-la en tranches pas trop fines (Attention ! si les tranches sont trop fines, elles ne pourront pas absorber le lait). Déposez les tranches de pomme de terre dans un saladier avec la crème liquide et la moitié du gruyère (25 g). Salez, poivrez, muscade éventuelle et mélangez le tout. Mettez de côté.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et l'ail. Retirez du feu lorsque le lait frémit.

Déposez les tranches de pommes de terre enduites de crème et gruyère dans des moules passant au four. Répartissez au trois-quart dans deux contenants. Recouvrez ensuite avec le lait. Répartissez ensuite le reste de gruyère dans les deux contenants.

Temps de cuisson (45 à 50 min) :
Enfournez vos gratins dans un four à 200°C / 400°F pour 45 à 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, glissez une lame de couteau dans le gratin, les pommes de terre doivent être tendres.

Et voilà, à la sortie du four ...

Gratin dauphinois

On déguste rapido ...

** Mon pêché mignon **

Idéalement, accompagner le gratin dauphinois avec un rôti de porc ou de veau. Ici, une simple salade de jeunes feuilles d'épinard avec amandes effilées et huile d'olive

Salade d'épinard et gratin dauphinois

Et la version du gratin dauphinois du papa de la Tambouilleuse ...

Mini-moelleux praliné ou amandes

Parce qu'il me restait du praliné, je me suis demandée : "Quel type de gâteau pourrais-je faire ?". Et puis, j'ai pensé à un nouveau p'tit gâteau pour le goûter : ❤ le mini-moelleux praliné ❤

Vous pouvez aussi le faire avec de la poudre d'amandes (plus simple à trouver).
Est-ce que je devrais avouer que j'ai fouiné (un peu) sur Internet ??? ...  Naaaannn ... :)

Ingrédients (pour 16 mini-moelleux) :
- 60 g de farine
- 1 c. à café de levure
- 50 g de sucre glace
- 20 g de poudre de praliné ou de poudre d’amandes (ou autre noix de votre choix)
- 1 œuf
- 1 c. à café  d’extrait de vanille liquide
- 50 g de beurre fondu
- 30 g de chocolat blanc
- 1 c. à soupe d'huile pour les moules

Préparation (15 min) :
Préchauffez votre four à 180°C / 350°F.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre glace et le pralin. Ajoutez l’œuf entier et la vanille. Mélangez à nouveau.

Dans un bol passant au micro-ondes, déposez le beurre et le chocolat blanc. Faites fondre durant 1 minute.
Ajoutez le beurre + chocolat au mélange précédent. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Vous obtenez une pâte relativement lisse.

Les étapes de la préparation des moelleux

Avec un pinceau et une cuillère à soupe d'huile (pas plus !), badigeonnez vos moules de type moule-à-minis-muffins.

Temps de cuisson (10 min) :
Remplissez les moules au trois-quart. Ils vont gonfler à la cuisson. Enfournez-les à 180°C / 350°F pour 10 minutes.

La Tambouilleuse et ses moelleux

Après cuisson, laissez reposer les mini-moelleux quelques minutes avant de les déguster ou de les offrir ;)

** Mon pêché mignon **

Bouquiner mes magazines de cuisine en croquant quelques mini-moelleux ...