Hachis Parmentier : merci Antoine-Augustin

Dans sa version québécoise, on parle du Pâté chinois selon la recette traditionnelle : steak-blé-d'Inde-patates (recette de Jonathan Garnier sur Zeste) mais ici, c'est ma version et celle inspirée par Antoine-Augustin Parmentier : le fameux Hachis Parmentier.

Une bonne purée et de la viande de bœuf hachée (ou des restes de viande à accommoder), voici les ingrédients de base de cette recette toujours délicieuse, quelque soit le temps dehors.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 à 4 grosses pommes de terre (environ 500 g)
- 3 échalotes grises (ou échalotes françaises)
- 2 à 3 c. à soupe de beurre
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 à 2 verres à shooter de crème fraîche liquide (crème 35 %)
- 1 à 2 c. à soupe de purée d’ail maison (recette disponible plus bas)
- 50 g de gruyère de grottes râpé
- Sel, poivre, piment d'Espelette, persil

Préparation (25 min) :
Pelez les pommes de terres, coupez-les en gros quartiers et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bien salée.

Émincez les échalotes et faites-les cuire dans 1 à 2 c. à soupe de beurre. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites revenir quelques minutes. Ajoutez sel, poivre et persil frais ou déshydraté. Mettez le tout de côté.

Préparation du Hachis Parmentier façon Tambouilleuse

Préparez la purée : écrasez les pommes de terre bien cuites et ajoutez 1 c. à soupe de beurre et la crème fraîche liquide. Salez au besoin (attention l'eau de cuisson était salée), poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Terminez la purée en ajoutant la purée d'ail.

Assemblage du Hachis Parmentier :
Mélangez la purée et la viande hachée cuite. Beurrez un plat à gratin et remplissez-le de la préparation purée-viande. Recouvrez la préparation de gruyère râpé.

Temps de cuisson (30 min) :
Préchauffez le four à 200°C/400 °F.
Déposez le plat à gratin sur une grille au centre du four et laissez cuire durant 30 minutes. En fin de cuisson, faites gratiner le hachis.

** Mon pêché mignon **

Accompagner le Hachis Parmentier d'une salade verte et de croûtons de pain avec gruyère de grottes et purée d'ail.

Recette Bonus de La Tambouilleuse *La purée d'ail* : 

Tranchez les têtes d'ail en leur milieu et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et de fleur de sel. Enfournez à 200°C/400 °F jusqu'à cuisson de l'ail (environ 20 min - à surveiller). Épluchez ensuite les têtes d'ail et écrasez-les. Conservez la purée d'ail recouverte d'huile végétale neutre (type tournesol ou colza) dans un bocal, au réfrigérateur, pendant plusieurs semaines.

La purée d'ail est un condiment qui peut être utilisé chaud ou froid : dans la soupe, les mijotés, le pesto, les pâtes, les tartines salées. La purée se digère très facilement.

Gratin dauphinois

Voilà bien une recette qui est appréciée par tous, les grands comme les petits. Une façon d'apprêter les pommes de terre pour qu'elles sortent du four moelleuses et délicieusement parfumées à l'ail.

Gratin dauphinois de La Tambouilleuse

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 très grosse pomme de terre
- 75 ml de crème fraîche liquide (crème 35%)
- 50 g de gruyère de grottes râpé
- 150 ml de lait
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à café d'ail émincé
- sel, poivre, une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation (20 min) :
Préchauffez votre four à 200°C / 400°F.

Épluchez la pomme de terre et émincez-la en tranches pas trop fines (Attention ! si les tranches sont trop fines, elles ne pourront pas absorber le lait). Déposez les tranches de pomme de terre dans un saladier avec la crème liquide et la moitié du gruyère (25 g). Salez, poivrez, muscade éventuelle et mélangez le tout. Mettez de côté.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et l'ail. Retirez du feu lorsque le lait frémit.

Déposez les tranches de pommes de terre enduites de crème et gruyère dans des moules passant au four. Répartissez au trois-quart dans deux contenants. Recouvrez ensuite avec le lait. Répartissez ensuite le reste de gruyère dans les deux contenants.

Temps de cuisson (45 à 50 min) :
Enfournez vos gratins dans un four à 200°C / 400°F pour 45 à 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, glissez une lame de couteau dans le gratin, les pommes de terre doivent être tendres.

Et voilà, à la sortie du four ...

Gratin dauphinois

On déguste rapido ...

** Mon pêché mignon **

Idéalement, accompagner le gratin dauphinois avec un rôti de porc ou de veau. Ici, une simple salade de jeunes feuilles d'épinard avec amandes effilées et huile d'olive

Salade d'épinard et gratin dauphinois

Et la version du gratin dauphinois du papa de la Tambouilleuse ...