Tarte aux oignons & pignons grillés

J'avais envie d'essayer quelque chose d'original avec la tarte aux oignons alors j'y ai ajouter des pignons et de la ricotta. Le résultat est franchement divin !

Tarte aux oignons façon Tambouilleuse

Ingrédients (pour une petite tarte) :
- 1 boule de pâte brisée
- 3 à 4 petits oignons jaunes
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe de miel
- 2 à 3 poignées de pignons (les noix de pin, c'est la même chose !)
- 2 œufs
- 80 g de ricotta
- 30 g de parmesan râpé (facultatif)
- sel, poivre blanc, piment d'Espelette (facultatif)

Préparation (20 min) :
Étalez la pâte à dans un moule à tarte puis piquez-la à la fourchette. Mettez de côté.

Préchauffez votre four à 400°F/200°C.

Épluchez et émincez vos oignons. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez-y les oignons dès que le beurre commence à mousser. Baissez le feu et laissez dorer les oignons. Une fois que les oignons auront une belle couleur, ajoutez un peu de sel, de poivre blanc et de piment d'Espelette. Faites ensuite caraméliser en ajoutant le miel. La caramélisation est assez rapide (environ 2 min) donc n'hésitez pas à surveiller et remuer très souvent. Mettez, enfin, vos oignons de côté.

Dans une poêle sèche, déposez les pignons et faites chauffer. Il est impératif que vous surveilliez vos noix pendant qu'elles grillent. D'abord parce qu'elles doivent grillées juste légèrement et ensuite, parce lorsque le processus s'enclenche, les noix grillent à toute vitesse et, si elles sont brûlées, c'est la poubelle. Une fois grillés, hachez les pignons grossièrement. Mettez de côté.

Préparez la crème en mélangeant les œufs, la ricotta et le parmesan. Vous pouvez ajouter un peu de poivre blanc.

Dernière étape avant de passer au four, le montage de la tarte : déposez les oignons sur la pâte à tarte, recouvrez avec les pignons grillés puis la crème à la ricotta.

Temps de cuisson (40 min) :
Placez la tarte au centre du four à 400°F/200°C et laissez cuire pour environ 40 minutes.

** Mon pêché mignon **

Remplacer la traditionnelle crème fraîche dans les tartes salées par de la ricotta, du lait de chèvre ou du fromage blanc. Ça change un peu le goût et surtout les textures.

Pain perdu du dimanche matin

Quoi de mieux qu'un dimanche qui commence tout en douceur ?! Et puis, parce qu'il faut avoir l'esprit pratique, je vous propose une recette de pain perdu. Vous utiliserez votre "vieux" pain et vous ferez des heureux, de bon matin.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Pain rassi de quelques jours (équiv. ½ baguette)
- ¼ de litre de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 œuf entier
- 1 c. à soupe de beurre non-salé
- un peu de sirop d'érable

Préparation (10 min) :
Découpez le pain en tranches d'environ 3 cm.
Faites légèrement chauffer, au micro-ondes, le lait avec le sucre vanillé et le sucre. Le sucre se dissout mieux dans le lait un peu chaud.
Battez l’œuf et déposez-le dans une assiette creuse.
Trempez le pain dans le lait puisque dans l’œuf battu et mettez de côté.

Temps de cuisson (5 min) :
Faites fondre le beurre dans une poêle. Lorsque le beurre est chaud et commence à mousser, ajoutez vos tranches de pain imbibées de lait-œuf. Baissez le feu et laissez dorer sans toucher pendant environ 2 minutes. Ensuite, retournez les tranches de pain et laissez dorer sur l'autre face. Vous pouvez ajouter du beurre, au besoin.

Présentez le pain perdu dans une assiette et arrosez de sirop d'érable.

Revoyez cette célèbre scène de Kramer contre Kramer où papa et son fiston préparent du pain perdu, le fameux "French toast" ... trop émouvant, j'ai la larme à l’œil à chaque fois. La Tambouilleuse est sensible, si, si !

** Mon pêché mignon ** Me préparer un petit bol de yogourt (type yogourt grec) auquel j'ajoute un peu de sirop d'érable. Vous pouvez aussi ajouter des fruits frais et/ou des noix pour un petit-déj' complet.

Série "Autour de la boîte à lunch" (2)

On entame la 2ème semaine de septembre alors chose-promise-chose-due, voici la 2ème vague de la Série "Autour de la boîte à lunch". N'hésitez pas à me laisser vos commentaires et vos idées pour la suite de la série ;)

Une fois de plus, je vous propose deux types de salade. Succès assuré au bureau !

Rosace de betterave et mozzarella

Salade de betteraves-mozzarella-tomates jaunes
Ingrédients (2 à 3 portions) :
- 2 betteraves cuites (achetées sous vide)
- 1 boule de mozzarella
- Quelques tomates cerises jaunes
- Huile d'olive, jus de citron, miel, sel et poivre
- Un peu de ciboulette

Préparation (10 minutes) / aucune cuisson :
Tranchez les betteraves, puis, tranchez la boule de mozzarella. N'utilisez pas le même couteau pour les deux opérations sinon la betterave tâchera la mozzarella.

Dans la boîte à lunch, intercalez betterave-mozza-betterave-mozza. Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Préparez les tomates : coupez-les en deux et déposez-les dans un saladier. Ajouter 1 c. à soupe de miel, quelques gouttes de jus de citron, sel, poivre et huile d'olive pour la vinaigrette rapide. Remuez bien.

Salade de betterave-mozzarella-tomates jaunes

Ajoutez les tomates dans la boite à lunch. Ciselez un peu de ciboulette et parsemez sur la salade. Allez hop, et de une !!

Salade de haricots verts au pesto
Ingrédients (2 à 3 portions) :
- environ 300 g de haricots verts et jaunes équeutés
- 1 petit pot de pesto maison (ou acheté dans le commerce)
- Quelques pignons (noix de pin)

Salade façon Tambouilleuse

Préparation (10 minutes) / aucune cuisson :
Faites cuire les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Ne pas les cuire trop longtemps pour que les haricots restent un peu croquants. Après cuisson, passez-les sous l'eau froide pour qu'ils gardent leur belle couleur.

Dans un récipient en verre (genre bocal) ou directement dans la boîte à lunch, déposez une bonne couche de pesto puis ajoutez les haricots refroidis. Ajoutez quelques pignons avant de refermer le contenant pour ajouter du croquant. L'avantage du bocal est qu'il se transporte facilement et vous n'aurez qu'à bien le secouer au moment de servir.

Salade de haricots verts au pesto ... en bocal !

Hyper facile, non ? Vous pouvez aussi ajouter des dés de tomates, du maïs en conserve, des échalotes émincées.

Pour le plat principal, je vous propose deux choix autour des mêmes ingrédients : la courgette, le saumon et la ricotta.

Spaghettis de courgettes au saumon et pesto
Ingrédients (2 à 3 portions) :
- 2 courgettes
- 2 échalotes
- 1 c. à soupe de beurre
- ½ petit verre de vin blanc doux
- 2 filets de saumon décongelés
- 4 à 5 c. à soupe de pesto maison (ou acheté dans le commerce)
- 3 c. à soupe de ricotta
- Sel, poivre (au besoin)
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel, poivre, parmesan râpé

Les spaghettis de courgettes façon Tambouilleuse

Préparation (15 min) / Temps de cuisson (10 à 15 min) :
Râpez les courgettes avec une râpe à fromage ou avec un épluche-légumes. Émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les échalotes. Lorsque les échalotes commencent à dorer légèrement, ajoutez le vin blanc. Laissez évaporez de moitié, à feu doux puis ajoutez les courgettes râpées et laissez cuire quelques minutes. Enfin, ajoutez le filet de saumon.

Je préfère le saumon surgelé pour des raisons de fraîcheur. Ne faites pas trop cuire le saumon qui doit rester cru à cœur.

Mélangez ensemble le pesto et la ricotta. Rectifiez l’assaisonnement au besoin : sel, poivre. Finalisez votre plat en superposant les ingrédients : les courgettes puis un peu de ricotta-pesto et enfin les morceaux de saumon. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Un peu de sel, poivre et du parmesan pour rappeler les fameux spaghettis.

Spaghettis de courgettes, pesto et saumon

Anecdote de La Tambouilleuse :
Le papa de La Tambouilleuse est un drôle de personnage qui lui a fait croire des tas de choses (fausses, évidemment) quand elle était petite fille ... MAIS ... il lui a mentionné, plusieurs fois, que le poisson, surgelé, était un gage de fraîcheur car bien souvent surgelé sur le bateau de pêche ou peu de temps après la pêche. Et pour cette fois, on peut le croire, ce drôle de papa ;)

Lasagne de courgettes au saumon
Ingrédients (4 portions) :
- 2 courgettes
- Un peu d'huile d'olive
- Sel, poivre, piment d'Espelette
- 1 à 2 filets de saumon décongelés
- 250 g de ricotta
- 5 à 6 brins de ciboulette émincés
- 1 c. à soupe de beurre
- 300 g d'épinards frais (ou de la salade mâche)
- Un peu de parmesan râpé

Préparation (20 min) :
Préchauffez votre four à 400°F / 200°C.
Tranchez les courgettes et déposez-les dans une assiette. Arrosez d'huile d'olive, sel, poivre et piment d'Espelette. Mettez de côté. Dans une poêle, déposez le beurre et faites tomber les épinards (c-à-d. laissez cuire jusqu'à ce qu'ils réduisent du tiers). Mettez également les épinards cuits de côté. Dans un saladier, mélangez la ricotta, la ciboulette et 2 à 3 c. à soupe de parmesan.

Faites le montage de votre lasagne en procédant par couche : courgettes huilées - saumon cru en morceaux - une couche de ricotta - une couche d'épinards puis recommencer 2 fois. Recouvrez la dernière couche de ricotta de parmesan.

Lasagne façon Tambouilleuse

Temps de cuisson (40 min) :
Enfournez à 400°F / 200°C pour 40 minutes.

Cette version de lasagne sans pâte est tout à fait recommandée pour celles et ceux qui seraient allergiques au gluten ou qui préfèrent les légumes :)

** Mon pêché mignon **

Varier les ingrédients dans des recettes classiques. Ici, on remplace les pâtes pour la lasagne par des tranches de légumes. N'hésitez pas en faire autant et à revisiter les classiques de vos grands-mères.

Série "Autour de la boîte à lunch" (1)

Première semaine de septembre : la corvée des boîtes à lunch est de retour alors pour vous aider (dans votre galère), je vous propose des plats qui se préparent rapido et se réchauffent tout aussi bien ! Et en plus, c'est sans gluten ;)

Dans la série des salades, en entrée, je vous présente les lentilles puis les carottes.

Salade de lentilles
Ingrédients (2 à 3 portions adultes) :
- 1 conserve de lentilles préparées (on doit gagner du temps)
- ½ poivron vert coupé en petits cubes
- ½ échalote émincée
- huile d'olive, jus de citron, Tabasco (facultatif), sel et poivre blanc

Préparation (5 min) :
Rincez et égouttez les lentilles. Dans un saladier, mélangez lentilles + poivron émincé + échalote. Terminez avec l'assaisonnement selon votre goût avec l'huile d'olive + jus de citron + quelques gouttes de Tabasco + sel et poivre. Essayez le gros sel cela apportera du croquant mais allez-y mollo.

Salade de carottes-pommes-dattes
Les carottes ? Parce qu'il paraît que ça rend aimable :) Et puis comme c'est sucré, c'est plus facile à glisser dans la boîte à lunch des mômes !

Ingrédients (2 à 3 portions adultes) :
- 3 carottes
- 1 pomme Royal Gala
- 5 dattes déshydratées coupées en morceaux
- huile d'olive, jus de citron, piment d'Espelette (facultatif), sel et poivre blanc

Préparation (10 min) :
Épluchez puis râpez les carottes. Épluchez et coupez la pomme en petits dés. Dans un saladier, mélangez carottes + pomme + dattes. Terminez avec l'assaisonnement selon votre goût avec l'huile d'olive + jus de citron + piment d'Espelette + sel et poivre.

Mini-brochettes à l'asiatique poulet et crevettes
Ingrédients (4 portions adultes) :

Marinade (pour 1 sachet ziploc) :
- 2 c. à soupe de sauce Hoisin
- 2 c. à soupe d'ail émincé (achetez-le émincé)
- 2 c. à café de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de Tabasco
- 3 oignons verts (cebettes) émincés
- 1 filet d'huile d'olive, 1 filet d'huile de sésame
- 2 c. à soupe de miel

- 400 g d'escalope de poulet coupés en cubes (environ 8 mini-brochettes)
- 500 g de crevettes crues sans tête (environ 8 mini-brochettes)

Préparation (15 min) :
Dans un sachet ziploc, mélangez tous les ingrédients de la marinade puis ajoutez-y les escalopes de poulet coupés en cubes.

Dans un 2e sachet ziploc, refaites la même marinade et ajoutez-y les crevettes.

Mettez les deux sachets au frais pour 2h.

Temps de cuisson (10 min) :
Sortez les sachets ziploc du réfrigérateur. Préparez vos mini-brochettes de poulet d'un côté, de crevettes de l'autre. Chauffez de l'huile végétale neutre de type colza (environ 3 c. à soupe) dans une poêle. Lorsque l'huile est chaude, déposez-y les mini-brochettes de poulet.

Surveillez la cuisson car le côté sucré de la marinade caramélise vite. Faites dorer les brochettes en les tournant régulièrement durant environ 10 minutes. En fin de cuisson, ajoutez la marinade et un peu d'eau et terminez la cuisson.

Même cuisson pour les mini-brochettes de crevettes.

Sautés de légumes
Méga simple et nourrissant les sautés de légumes (surgelés) avec vermicelles de riz d'un côté et riz blanc de l'autre.

Ingrédients (4 à 5 portions adultes) :
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote émincée
- 2 c. à soupe d'ail émincé
- 1 sachet de légumes surgelés à l'asiatique
- sel, poivre

- Riz pré-cuit Minute Rice (en coupe)
- Vermicelles de riz

Préparation (5 min) :
Dans une grande poêle, déposez l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'échalote émincée. Laissez cuire en remuant. Ajoutez ensuite l'ail puis le sachet complet de légumes surgelés.

Temps de cuisson (10 à 15 min) :
Laissez cuire les légumes durant environ 15 minutes. Durant ce temps, faites cuire les vermicelles de riz dans une grande quantité d'eau salée. Passez le riz au micro-ondes.

Pour finaliser les sautés, mélangez les légumes avec le riz d'un côté et les vermicelles de l'autre. Arrosez d'un filet d'huile de sésame.

** Mon pêché mignon **

Lorsque je fais les sautés de légumes en variant les légumes surgelés (pour aller plus vite), j'ajoute du curry et du lait de coco et j'obtiens une nouvelle recette en un tour de main ;)

Mousse chocolat & mini-meringues

Aujourd'hui, je me suis réellement sentie comme une pâtissière professionnelle grâce au chocolat Valrhona !

J'ai reçu en cadeau deux tablettes lors du Festival Omnivore à Montréal (cool d'être blogueuse !) alors je vous propose deux versions de la mousse au chocolat : Lait Carmelia & Noir Caraïbe.

Le chocolat Valrhona, c'est vraiment le chocolat pâtissier des pro et j'en profite pour remercier Caroline ;)

http://www.valrhona.com/

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 œufs entiers
- 150 g de chocolat Lait Caramelia Valrhona
- 150 g de chocolat Noir Caraïbe

Préparation (20 min) :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les 4 blancs d’œufs très fermes, avec une pincée de sel.

Faites fondre séparément et au bain-marie le chocolat lait et le chocolat noir.

Une fois le chocolat fondu, laissez-le refroidir quelques minutes avant d'ajouter 2 jaunes d’œuf pour chaque sorte de chocolat. Bien mélanger.

Dernière étape : mélangez la première moitié des blancs d’œufs battus avec le chocolat lait-caramelia / mélangez la seconde moitié des blancs d’œufs battus avec le chocolat noir-caraïbe. Pour la mousse, pensez toujours à soulever la préparation pour la mélanger aux œufs et introduire ainsi plus d'air.

Répartissez les mousses dans les verrines et faites refroidir au réfrigérateur pour au moins 2h.

Verrines mousse choco

** Mon pêché mignon **

Ajoutez des petites meringues maison aux mousses choco :)

Recette Bonus de La Tambouilleuse * Les mini-meringues * : 

Montez 4 blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Ajoutez d'un coup 100 g de sucre (semoule ou granulé) et continuez à battre jusqu’à ce que cela forme des pics bien fermes.

Utilisez une poche à douille cannelée et déposez des petites quantités de blancs en neige sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. 

Enfournez pour 3h30 à feu très doux (80°C / 175°F). Les meringues doivent sécher et non cuire, soyez prudent. Après cuisson, éteignez le four et laissez refroidir tranquillement dans le four.

Indication de cuisson :
Les meringues doivent être sèches au toucher et se décoller facilement du papier parchemin.