Mousse chocolat & mini-meringues

Aujourd'hui, je me suis réellement sentie comme une pâtissière professionnelle grâce au chocolat Valrhona !

J'ai reçu en cadeau deux tablettes lors du Festival Omnivore à Montréal (cool d'être blogueuse !) alors je vous propose deux versions de la mousse au chocolat : Lait Carmelia & Noir Caraïbe.

Le chocolat Valrhona, c'est vraiment le chocolat pâtissier des pro et j'en profite pour remercier Caroline ;)

http://www.valrhona.com/

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 œufs entiers
- 150 g de chocolat Lait Caramelia Valrhona
- 150 g de chocolat Noir Caraïbe

Préparation (20 min) :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les 4 blancs d’œufs très fermes, avec une pincée de sel.

Faites fondre séparément et au bain-marie le chocolat lait et le chocolat noir.

Une fois le chocolat fondu, laissez-le refroidir quelques minutes avant d'ajouter 2 jaunes d’œuf pour chaque sorte de chocolat. Bien mélanger.

Dernière étape : mélangez la première moitié des blancs d’œufs battus avec le chocolat lait-caramelia / mélangez la seconde moitié des blancs d’œufs battus avec le chocolat noir-caraïbe. Pour la mousse, pensez toujours à soulever la préparation pour la mélanger aux œufs et introduire ainsi plus d'air.

Répartissez les mousses dans les verrines et faites refroidir au réfrigérateur pour au moins 2h.

Verrines mousse choco

** Mon pêché mignon **

Ajoutez des petites meringues maison aux mousses choco :)

Recette Bonus de La Tambouilleuse * Les mini-meringues * : 

Montez 4 blancs d’œufs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Ajoutez d'un coup 100 g de sucre (semoule ou granulé) et continuez à battre jusqu’à ce que cela forme des pics bien fermes.

Utilisez une poche à douille cannelée et déposez des petites quantités de blancs en neige sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. 

Enfournez pour 3h30 à feu très doux (80°C / 175°F). Les meringues doivent sécher et non cuire, soyez prudent. Après cuisson, éteignez le four et laissez refroidir tranquillement dans le four.

Indication de cuisson :
Les meringues doivent être sèches au toucher et se décoller facilement du papier parchemin.