Quiche poivrons grillés & chèvre

Envie d'un truc ultra-facile à faire et sans trop de contrainte, j'ai opté pour une formule quiche revisitée avec poivrons grillés (achetés en bocal) et médaillons de chèvre prêts-à-manger.

Préparez-la pour l'emporter en pique-nique, c'est un bonheur (testé par La Tambouilleuse) !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes (petite tarte) :
- 1 boule de pâte de 220 g - 1 poivron grillé en bocal  - 9 médaillons de chèvre nature - 2 œufs - 125 ml de crème 15% (crème fraîche /crème champêtre) - 1 pincée de poivre (je préfère le poivre blanc) - 50 g de gruyère de grottes râpé (facultatif  mais c'est vraiment meilleur)
Préparation (15 min) :  Comme d'habitude, préchauffez votre four à 400°F (équivalent à 200°C).
Étalez la pâte puis déposez-la dans son moule d'environ 20 cm. Piquez-la à la fourchette (pour une meilleure cuisson) et mettez de côté.
Égouttez les poivrons et coupez-les grossièrement. Répartissez ensuite les poivrons sur la pâte. Ajoutez les médaillons de chèvre.

Battez les œufs entiers et ajoutez-y la crème, le poivre et le gruyère. Répartissez cette préparation sur les poivrons et le chèvre. La quiche est prête à passer au four ...

Temps de cuisson (40 min) :
Enfournez la quiche (400° F/200°C) pour 40 minutes.

Tout juste sortie du four ...

Confidence de La Tambouilleuse :  Le plaisir de la quiche ou la ouich (relisez mon billet sur la ouich lorraine) c'est que cela se décline à l'infini alors n'hésitez pas à marier les saveurs en fonction des saisons et surtout en fonction de vos envies ;)

Ma version mini ...

** Mon pêché mignon ** Ça va vous paraître banal mais moi, une bonne salade (idéalement du jardin) assaisonnée d'une bonne huile d'olive pour accompagner cette quiche, ça fait mon bonheur ! ;) 

Tiramisu crème de marrons

Pour la petite histoire, je venais d'acheter de la "tartinade de châtaignes" et je me demandais comment je pourrais l'utiliser ... Ouvrant mon frigo, je trouve un pot de crème mascarpone et là ... la lumière fut !! L'illuminitation : je tente une déclinaison du traditionnel tiramisu avec de la crème de marrons :)

Déclinaison autour du tiramisu

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 275 g de mascarpone (fromage frais italien double crème pour les desserts)
- 4 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 2 à 3 cuill. à soupe de crème de marrons (ou tartinade de châtaignes "Bonne Maman")
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 sachets de biscuits à la cuillère (une quinzaine de biscuits)
- 2 à 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
- 2 bouchons d'Amaretto ou plus selon votre goût (liqueur d'amande italienne)

La tartinade de chataignes c'est ça ...
Mais vous pouvez utiliser votre crème de marrons préférée. Si elle est vanillée, supprimez le sucre vanillé.

La tartinade de châtaignes

Préparation (25 min) / pas de cuisson :
Préparez la crème de mascarpone en y ajoutant les jaunes d’œufs + crème de marrons + sachet de sucre vanillé. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez enfin les blancs en neige à la crème mascarpone (en pliant sans écraser les blancs en neige).

Préparez votre sirop léger pour y tremper vos biscuits :
Dans 10 cl d'eau tiède ajoutez le sucre en poudre + l'amaretto. Remuez pour dissoudre le sucre.

Suggestion de La Tambouilleuse :
Pour le sirop léger, vous pouvez revenir à la recette originale du tiramisu et préparer un double expresso allongé et y ajouter le sucre et l'amaretto.
Personnellement, j'ai craint que le café dénature le goût du marron. À vous de voir.

Montage du tiramisu :

Montez le tiramisu (en verrine ou en plat pour 4 personnes) :
Mettez un peu de crème au fond de votre plat. Trempez les biscuits dans le sirop tiède (faites-le chauffer quelques secondes au micro-ondes s'il a refroidi sinon les biscuits ne s'imbiberont pas correctement) et déposez-les dans le plat. Ajoutez une couche de crème mascarpone. Recommencez avec les biscuits et terminez avec la crème.

Faites refroidir quelques heures au frigo. Au moment de servir, saupoudrez avec du cacao (utiliser un tamis).

Attention ne saupoudrez avec le cacao qu'au moment de servir sinon le cacao prendra une teinte sombre moins jolie.

** Mon pêché mignon **

Décliner le tiramisu : aux framboises, aux marrons. et pourquoi pas aux fruits de saison avec le jus des fruits comme coulis pour tremper les biscuits. Amusez-vous !

Séance de dégustation ... ou de gourmandise :)

Clafoutis aux pruneaux

– Monique : "Ah Non ! Le clafoutis, c'est toujours aux cerises !"
      – La Tambouilleuse : "Mais Monique, il n'y en a pas toute l'année :) alors cette fois-ci, ce sera avec des pruneaux, en attendant les cerises :)"

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 200 ml de crème 35 %
- 3 œufs
- 40 g de sucre
- quelques gouttes de vanille liquide
- 100 g de farine
- 20 g de beurre noisette
- 300 g de pruneaux dénoyautés

Préparation (15 min) :
Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Beurrez un moule de 25 cm de diamètre et recouvrez d'un peu de sucre pour le chemiser (ça fait vocabulaire de pro, non ?!). En fait, il doit y avoir une mince couche de sucre sur le beurre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent. Mettez le moule de côté.

Dans un saladier, fouettez la crème 35% (crème fleurette) + œufs + sucre + vanille liquide. Ajoutez ensuite la farine et battez suffisamment pour bien l'incorporer. Ajoutez le beurre noisette (voir ci-dessous) et remuez jusqu'à absorption. Vous aurez alors la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse.

Beurre noisette :
Faites chauffer le beurre dans une petite casserole et surveillez-le jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement et retirez aussitôt du feu. Le beurre aura une couleur et un léger goût de noisette. Soyez prudent, le beurre brûle très vite et dans ce cas-ci, c'est direction la poubelle.

Déposez les pruneaux dans le moule chemisé beurre-sucre puis recouvrez de la préparation de pâte.

Temps de cuisson (40 min) :
Placez le moule au centre du four pour 40 min  à 180°C/350°F.
Une légère croûte dorée va se former. Après cuisson, laissez-le refroidir et démoulez-le délicatement.

** Mon pêché mignon **

Me découper une part de clafoutis encore tiède et la déguster avec ou sans crème glacée à la vanille ;)

Et quand les cerises seront disponibles au marché et dans les épiceries, on pourra chanter ... ♪♫ Le temps des cerises ♪♫

Ma version aux cerises ...

Poulet au curry vert

Voici une recette que Marie-Josée m'a apportée directement de Thaïlande ! La cuisine, ça nous fait voyager même assis au fond de son canapé ;) J'y ai ajouté ma note personnelle, je suis certaine que Marie-Josée ne m'en voudra pas.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 500 g de poulet coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

- 1 c. à soupe de cassonade

- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 c. à café d'ail émincé
- 1 boîte de lait de coco
- 1 c. à soupe de pâte de curry vert (lisez l'anecdote avant d'en ajouter)
- 8 à 10 aubergines thaïlandaises (ou 3 à 4 courgettes)
- 250 ml (ou 1 tasse) de bouillon de poulet
- 4-5 feuilles de lime (ou un morceau de bâtonnet de citronnelle)
- 1 petite poignée de basilic thaï
- 2 à 3 poignées de champignons asiatiques divers

Préparation (marinade : 1h / préparation : 10 min)
Temps de cuisson (15 min)
Faites mariner environ 1h vos morceaux de poulet dans un sac hermétique (ziploc) avec la sauce de poisson, la cassonade, la fécule de pomme de terre et l'ail.

Faites sauter les morceaux de poulet dans un wok ou une grosse casserole. Ajoutez le lait de coco et faites chauffer puis ajoutez la pâte de curry vert.

Voici la pâte de curry vert que vous pourrez trouver dans les épiceries asiatiques.

Pâte de curry vert disponible dans les épiceries asiatiques

Ajoutez les légumes (aubergines thaï ou courgettes) et cuisez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop cuites. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients : bouillon de poulet, feuilles de lime, basilic thaï.

Vous pouvez également ajouter des crevettes décortiquées crues. Elles cuiront dans le bouillon et en prendront le goût.

Enfin, ajoutez les champignons grossièrement coupés (3 ou 4 sortes différentes).
Faites preuve d'imagination et ajoutez d'autres ingrédients comme des mini-maïs ou des châtaignes d'eau.

** Mon pêché mignon **

Ajouter une poignée de mélange de légumes asiatiques surgelés pour une touche de légumes supplémentaire, sans complication. 

Anecdote de Marie-Josée : 

La première fois que j'ai fait cette recette, j'avais invité mes parents.  Le livre d'où provient cette recette est thaï traduit dans un anglais boiteux. La recette prévoyait "1 cup green curry paste" ce qui signifie "une tasse de curry vert", Cela me semblait alors beaucoup trop alors j'ai mis la petite boîte au complet. Quelle erreur ! C'était beaucoup trop piquant, ça déchirait totalement dans la bouche. Nous n'avons pratiquement rien mangé tellement c'était fort ! Par contre la recette plus haut est corrigée avec la bonne quantité mais restez prudent ;)

Remerciement de La Tambouilleuse : 

Merci beaucoup pour cette recette et cette anecdote Marie-Josée. C'est original et facile à faire mais, en effet, attention à la pâte de curry : langues sensibles, allez-y mollo :)

Chouquettes de La Tambouilleuse

Cher(e)s ami(e)s, je vous ai déjà proposé plusieurs recettes à base de pâte à choux (Beignets et petits choux et le Paris-Brest) et aujourd'hui ce sont les fameuses chouquettes que je vous invite à préparer :)

Tout le monde les adore ! Allez, lancez-vous dans l'aventure de la chouquette.

Pâte à choux (pour 16 chouquettes) :
- 12 cl d'eau
- 40 g de beurre doux
- 2 c. à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 80 g de farine
- 2 œufs
- Sucre chouquettes ou sucre caisson (disponible à la boutique Gourmet Laurier à Montréal)

Préparation (15 min) :
Préchauffez votre four à 400°F/200°C.
Dans une grande casserole, versez l'eau et ajoutez-y le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache totalement des parois de la casserole. Laissez tiédir la pâte et incorporez le premier œuf jusqu'à absorption complète. La pâte doit devenir difficile à travailler. Ajoutez ensuite le second œuf et fouettez énergiquement jusqu'à absorption complète. Au final, la consistance de la pâte est épaisse et collante.

À l'aide de deux cuillères à soupe, formez de petites boules de pâtes que vous disposerez (avec des espaces suffisants pour que les choux gonflent sans se toucher) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.

Enfin, avec votre doigt trempé dans un peu d'eau tapoter les boules de pâte pour supprimer les picots. Déposez quelques grains de sucre chouquettes sur les boules de pâtes.

Truc de La Tambouilleuse :
Pour récupérer les grains de sucre éparpillé sur la plaque à biscuits, secouez délicatement la plaque et les grains iront se coller aux boules de pâte à choux.

Temps de cuisson (24 min) :
Enfournez les choux sur la grille du milieu de votre four, à 400°F/200°C, pour 24 minutes. Évitez d'ouvrir votre four pour que la pâte ne s'affaisse pas. Une fois la cuisson terminée, entrebâillez le four pour 3-4 minutes avant de sortir les choux.

** Mon pêché mignon **

Tremper les chouquettes dans le chocolat fondu :) Oooooohhh 

Poulet basquaise façon Tambouilleuse

Belles couleurs d'été pour ce plat de poulet facile à préparer et délicieux à déguster. Cuisinez-en une bonne quantité, cela se congèle très bien et se partage en famille et entre amis (que vous épaterez par la même occasion).

Poulet basquaise façon tambouilleuse

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cuisses de poulet (haut de cuisse et pilon)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 3 poivrons (préférez les rouges et oranges)
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 1 poignée de persil haché (ou quelques pincées de persil séché)
- 2 à 3 pincées de piment d'Espelette

Ingrédients et cuisson du poulet basquaise

Préparation (15 min) :
Commencez par découper les poivrons en cubes de 3 cm environ. Émincez les échalotes.
Dans une grande cocotte, faites dorer vos cuisses de poulet dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les échalotes et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les poivrons, les tomates, l'ail haché et le piment d'Espelette.

Temps de cuisson (1h) :
Laissez mijoter à feu très doux pendant une bonne heure. À mi-cuisson, ajoutez le persil. Vous pouvez également compléter par une demi-heure de cuisson supplémentaire le lendemain. Plus le poulet basquaise sera réchauffé, meilleur il sera mais notez bien qu'il s'effilochera de plus en plus.

Si la sauce s'épaissit un peu trop, ajoutez un peu d'eau.

En fin de cuisson, vous pouvez, au goût, ajoutez un peu de coriandre hachée ...

Le poulet basquaise de la Tambouilleuse

** Mon pêché mignon **

Ajouter 2 à 3 tranches de jambon de Bayonne coupées en petits morceaux après avoir fait revenir les échalotes : ma touche sud-ouest de la France ;)

Crédit-photo: etlatambouillebordel