La chorba : soupe réconfortante aux saveurs du sud

Les vacances de Noël, c'est le moment idéal pour remettre le nez dans les recettes de famille, alors je vous propose la chorba, une soupe traditionnelle maghrébine à base de haricots (les légumineuses), coriandre et agneau.

C'est délicieux, en hiver et tellement simple à préparer !

Ingrédients (6 personnes) :
- 400 g de haricots verts
- 400 g de haricots beurre (mais oui ! les jaunes !)
- 400 g de pois chiches
- 400 g de flageolets
- 400 g de haricots rouges
- 400 g de haricots blancs
- 3 bottes de coriandre
- 400 g d'épaule d'agneau désossée
- 2 pincées de cumin
- 1 bouillon cube de légumes (sans gluten pour les allergiques)

Ingrédients pour la Chorba

Préparation (10 minutes) :
C'est terriblement simple !
Égouttez puis découpez les haricots verts et les haricots beurre en morceaux de 2 cm.
Dans une cocotte, sans huile, sans beurre, sans eau, déposez, les haricots verts, jaunes puis le reste des haricots en conservant cette fois-ci le jus (hormis les pois chiches). Vous obtiendrez une belle casserole de légumineuses : haricots verts et jaunes, pois chiches, flageolets, haricots rouges et blancs.

La chorba façon tambouilleuse

Ensuite, ajoutez la coriandre ciselée, mélangez bien. Ajoutez la viande. Mélangez à nouveau. Ajoutez le bouillon de légumes. Salez, poivrez. Recouvrir d'eau à hauteur.

Cuisson (120 min) :

Faites cuire à feu élevé durant la première demie heure. Baissez ensuite le feu de moitié (feu doux). Mettez le couvercle sur votre cocotte et faire cuire 1h30, tout en remuant toutes les 20 min. Surveillez la cuisson, s'il manque de l'eau (c'est une soupe), ajoutez-en.

Option de la tambouilleuse : 

Vous pouvez ajouter des pâtes à potage, 30 minutes avant la fin de cuisson.

Bonne soupe et régalez-vous !

** Mon pêché mignon **

Me régaler d'une belle assiette de soupe un soir d'hiver en famille ou entre amis.

Clin d'oeil de la tambouilleuse : 

C'est le papa de la tambouilleuse qui a préparé la chorba cette fois-ci mais c'est bien la tambouilleuse qui l'a mangée. Merci papa !

Tartines & Cie

Les réveillons de fin d'année approchent à très grands pas alors je vous propose une idée amusante pour débuter vos soirées : préparer des tartines apéritives avec vos convives !

Quelques idées de tartines gourmandes

Ingrédients (pour 1 personne/1 assiette) :

D'abord, le pain ...

- 2 tranches de pain à votre goût (variez les saveurs)

- 2 Krisprolls (la biscotte suédoise)

- ½ pain pita

Ensuite, les garnitures ...

- ¼ tranche de jambon (au choix)

- 2 morceaux de brie de chèvre

- ½ tranche de saumon fumé 

- un peu de : poire, noix de pécan, salade, menthe, champignon, fromage à fondre, etc.

Préparation (15 min) : 

Aucune cuisson n'est nécessaire pour ces tartines mais vous pouvez faire revenir vos champignons dans le beurre avec un peu d'échalotes et de vin blanc. Vous pouvez faire fondre les fromages avec un court passage au four.

La préparation est simplissime : vous faites tout ce que vous voulez et mélangez les saveurs comme le cœur vous en dit.

Pour l'assiette photographiée, je vous propose : 

* Pita/fromage à la crème (genre de kiri)/saumon fumé/menthe (pour la déco)

* Pain graines de citrouille et canneberges/champignons sautés/gruyère fondu

* Krisprolls/brie de chèvre/jambon fumé/mâche/pistaches (pour la déco)

* Krisprolls/brie de chèvre/poire/noix de pécan grillées/menthe et filet de miel

* Pain graines de citrouille et canneberges/beurre/jambon fumé et jambon blanc

Le truc de la tambouilleuse : 

Prévoyez toutes sortes de pain (au sésame, au pavot, aux noix, aux fruits, à la farine de kamut, de sarrasin ; des pains croustillants, des pitas, des naans, etc.) et toutes sortes de garnitures (sucrées ou salées) et laissez votre imagination et celle de vos convives vous faire découvrir différentes combinaisons. C'est à l'infini !

C'est en quelque sorte, une version de la raclette revue et corrigée par la tambouilleuse que vous pourrez tester durant les fêtes de fin d'année.

Si vous craignez que vos invités ne meurent de faim vous pouvez leur préparer, sur le même principe, différentes quiches aux saveurs multiples ...

Tartines & Cie

** Mon pêché mignon **
Le fromage (surtout lorsqu'il est fondu) sur les tartines et dans les quiches : comté, brie, reblochon, ...

JOYEUSES FÊTES À TOUS !! 

À très bientôt pour des recettes familiales de la tambouilleuse ...
Chut ! c'est une surprise :)

Biscuits de Noël au chocolat blanc & cardamome

Des petits biscuits délicieux à préparer avant les fêtes (pour se mettre dans l'ambiance) et à déposer près du sapin pour le Père Noël, le soir du réveillon.

Ils sont faciles à faire, pas trop sucrés et mes collègues les ont dévorés en quelques bouchées (ils sont gourmands, 'faut dire).

Crédit photo: etlatambouillebordel

Ingrédients (pour 40 biscuits) :

- 170 g de chocolat blanc (moi non plus j'aime pas trop le choco blanc mais c'est essentiel)

- 125 g de beurre ramolli

- 100 g de cassonade

- 2 œufs

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- 340 g de farine

- 1 c. à café de levure (ou poudre à pâte)

- 1 c. à café rase de cardamome moulue (vous pouvez en ajouter un peu plus)

- 1 pincée de sel

Facultatif (une fois votre pâte réalisée)

- env. 70 g de sucre en poudre (granulé)
- env. 70 g de sucre glace (à glacer)

Préparation (20 min + 1h de repos au congélo) :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et mettez de côté.

Dans un grand saladier, mixez le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs et la vanille. Mettez de côté.

Mélangez les éléments secs : farine, levure, cardamome et sel. Ajoutez-les ensuite, petit-à-petit, avec une cuillère en bois ou avec vos mains, au précédent mélange à base de beurre. Ajoutez enfin le chocolat fondu.

Formez enfin un boudin de pâte et enveloppez-le dans un film plastique. Congelez pendant 1 heure.

Quelques étapes dans la préparation

Remerciement de la tambouilleuse : 

Merci à Amélie qui m'a fait goûter ces biscuits et qui a bien voulu partager la recette. La cardamome, c'est son idée mais vous pouvez essayer avec de la muscade ... soyez créatif !

Temps de cuisson (10 à 12 min) : 

Préchauffez le four à 350°F (équivalent à 180°C). Sortez le boudin de pâte du congélo et attendez une dizaine de minutes avant de le travailler.

Coup de main de la tambouilleuse :
Découpez le boudin en 40 morceaux. Pour cela, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur puis en 20 morceaux dans le sens de la largeur.

Façonnez chaque morceau en petite boule. Roulez chaque boule d'abord dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Déposez enfin les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Espacez les boules d'environ 3-4 cm.

N’aplatissez pas les boules, la chaleur du four le fera pour vous.

Placez la plaque au milieu du four et laissez cuire 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent cuire et ne doivent pas dorer.

Biscuits de Noël façon tambouilleuse

** Mon pêché mignon **

Déguster les biscuits dès la sortie du four !

Les saupoudrer de sucre glace avant de les offrir aux amis et voisins.

Variante d'une amie de la Tambouilleuse ... Elle m'indique que les résultats sont tout aussi bons (et beaux !) Merci Saleha ;)

Beignets et petits choux délicieux : 2 recettes en 1

Presque deux semaines sans vous donner de nouvelles alors je me rattrape avec 2 recettes en 1 !

À partir d'une même recette de pâte (mais avec deux cuissons différentes) je vous propose :
1) des beignets
2) des petits choux

Ingrédients (pour environ 50 beignets ou petits choux) :
- ½ litre d'eau
- 150 g de beurre
- 40 g de sucre (on peut en ajouter un peu plus pour les choux)
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 8 œufs

Clin d’œil de la tambouilleuse à une fidèle du blog :
Oui ! encore des œufs et du beurre mais c'est ce qui rend la cuisine si délicieuse :)

Préparation (15 min) :
Faites bouillir l'eau, le beurre et le sucre dans une grande casserole. À ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine et le sel. Retirez du feu. Mélangez bien jusqu'à l'absorption complète du liquide. La pâte doit se détacher de la casserole et former une grosse boule.

Déposez la pâte dans un grand saladier et laissez refroidir avant d'ajouter les œufs pour éviter qu'ils ne cuisent.

Après 10 minutes de repos, ajoutez les œufs 2 par 2 et mélangez jusqu'à ce que les œufs soient complètement incorporés dans la pâte. Répétez l'opération trois fois.

Les beignets délicieux de la tambouilleuse

Type et temps de cuisson :

Deux préparations, deux cuissons, je vous le disais ...

Pour les beignets (environ 1h) : 

Faites chauffer 4 litres d'huile végétale (de type colza ou arachide) dans un grand chaudron. L'huile doit être chaude mais ne doit pas produire de fumée (si c'est le cas, elle est trop chaude). 

Pour avoir une idée de la température, mettez votre thermostat un peu plus élevé que la moyenne et jetez un morceau de pâte dans l'huile chaude, si cela grésille et commence à gonfler, vous y êtes !

Déposez une quantité équivalente à une cuillère à soupe de pâte dans l'huile (répétez 5 à 6 fois) et cuisez les beignets pour environ 8 à 10 min. La meilleure façon de surveiller la cuisson est la suivante : une fois la pâte déposée dans l'huile, laissez les beignets vivre leur vie, ils se retourneront sur eux-mêmes et se fendilleront pour mieux cuire. Lorsqu'ils se sont tournés, fendus et sont bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant.

Vous n'avez plus qu'à les rouler enfin dans le sucre.

Pour les petits choux (environ 30 à 40 min) : 

Faites préchauffer votre four à 300°F (équivalent à 150°C). Déposez une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. À l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère, formez de petites boules (env. 1 c. à soupe). Arrondissez bien vos choux en trempant votre doigt dans l'eau et en tapotant les petites boules de pâte. Enfin, ajoutez du sucre caisson (ou gros sucre à chouquettes) et glissez au four.

Conseil de la tambouilleuse :

Évitez d'ouvrir votre four durant la cuisson des p'tits choux. Une fois qu'ils sont bien dorés, vous pouvez les sortir du four sans inquiétude, ils ne devraient pas retomber 

** Mon pêché mignon 1 **

Tremper les beignets dans le chocolat fondu (façon churros)

** Mon pêché mignon 2 **

Transformer les p'tits choux en profiteroles en la garnissant de glace vanille et en nappant de chocolat fondu

La tambouilleuse by Bistrips

Tchoutchouka ou compotée de poivrons & tomates

Photo libre

Voilà une véritable recette de famille !
Lorsque les poivrons sont en promotion ou lorsque vous avez envie de cuisine du soleil (même en plein hiver) préparez-vous une bonne tchoutchouka !

Pour éviter toute confusion, je vous annonce, dès le titre, de quoi il s'agit : une compotée de poivrons & tomates, WOW ! C'est génial !

Ingrédients (2 à 4 personnes) :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 1 tête d'ail entière
- 1 petite boîte de conserve de tomates pelées
- 1 verre à shooter d'huile d'olive
- un peu de piment (en poudre, liquide ou en pâte)

Ingrédients : poivrons, ail, huile d'olive

Préparation (20 min après avoir grillé les poivrons) :
Étape 1 : Grillez les poivrons au four en les déposant sur une plaque de cuisson placée sur la grille la plus haute. Tournez les poivrons deux à quatre fois jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse (environ 10 à 15 minutes).

Épluchez les poivrons et épépinez-les.

Étape 2 : Coupez les poivrons en petits morceaux. Épluchez et coupez l'ail également en petits morceaux. Faites de même avec les tomates pelées.

Étape 3 - la mise au feu : mettez l'huile dans une sauteuse et ajoutez l'ail. Cuire l'ail quelques minutes en remuant sans cesse et en portant attention à ne pas le brûler (réduisez le feu au besoin). Ajoutez les poivrons, les tomates pelées puis le piment. Salez ... poivrez ... et réduisez le feu à très doux.

Tchoutchouka façon tambouilleuse

Temps de cuisson (1h30 à 2h) :
Rappelez-vous ici on "compote" les légumes, on les laisse réduire touuuuuuuut doucement .... en remuant de temps en temps. Sur feu doux (très doux), surveillez votre préparation qui condense tranquillement les saveurs.

** Mon pêché mignon **

Déguster la tchoutchouka avec des œufs brouillés et du pain grillé.

** Mon pêché mignon 2 **

Déguster la tchoutchouka en chausson, ce que l'on appelle dans ma famille les "cocas". Un peu de tchoutchouka dans un cercle de pâte à tarte, badigeonné de jaune d’œuf et passé au four  jusqu'au ce que les cocas soient tous dorés :) hummm .......

Anecdote de la tambouilleuse : 

Quand il était petit, le papa de la tambouilleuse se régalait de cocas sur la plage de Sidi-Ferruch (Algérie). Quand je vous parlais de recette de famille ;)

Curry de lentilles

Ce plat est tout à fait adapté au régime végétarien et/ou sans gluten, il me vient de mes amis Madame B. et de Monsieur H. Je les remercie ^_^

Curry de lentilles façon tambouilleuse

Les légumineuses sont une très bonne alternative à notre consommation parfois excessive de viande. Je vous propose cette recette avec des lentilles mais elle est tout aussi délicieuse avec des pois chiches (recette préférée par les enfants et Mme B. et M. H.).

Ingrédients pour le curry de lentilles

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 échalote (grise ou française)
- 3 oignons verts
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à soupe de cari
- 1 c. à café de cumin
- 10 g de gingembre frais
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée (non sucrée)
- 1 c. à café de sucre
- 400 ml de bouillon (volaille ou légumes sans gluten au besoin)
- 2 pommes
- 400 g de lentilles vertes crues (ou pois chiches cuits)
- un peu de poivre / un peu de sel (attention si le bouillon est déjà salé)

Préparation (10 min) :
Faites revenir l'échalote émincée et les oignons verts. Ajoutez les épices (cari + cumin) et laissez cuire en remuant sans cesse, environ 1 minute. Ajoutez ensuite le gingembre (rappelez-vous le truc pour le peler), la noix de coco et le sucre. Bien remuer et recouvrez de bouillon.

Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers. Ajoutez-les au bouillon qui mijote. Enfin, il ne manque plus que les légumineuses, ajoutez-les.

Temps de cuisson (20 min) :
Laissez mijoter votre curry à feu moyen pendant environ 20 minutes. À mi-cuisson, rectifiez l'assaisonnement en poivrant et éventuellement en salant (le sel n'est pas obligatoire). Goûtez avant de servir de manière à vérifier que vos lentilles sont bien cuites. Le bouillon doit être quasiment totalement évaporé.

Le truc de la tambouilleuse :
Si votre curry est trop salé ou trop pimenté, vous pouvez y ajouter de la mie de pain ou une petite pomme de terre crue que vous retirerez avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre ou de l'eau et laissez réduire à nouveau.

** Mon pêché mignon **
Accompagner ce curry de lentilles avec un riz basmati et une salade fraîche (tomates ou salade de mâche ou taboulé libanais avec du persil).

Mon "vrai" pêché mignon : accompagner ce plat d'un verre de vin rouge du Sud-ouest de la France - Domaine Carcenac (AOC Gaillac)

Les madeleines de Monique

Après la madeleine de Proust, il y a les madeleines de Monique ! Mon petit plaisir coupable d'un lundi férié. Du beurre, du sucre, de la farine et des œufs, c'est tout simple et c'est tellement bon !

Les madeleines de Monique

Ingrédients (pour env. 30 madeleines) :
- 200 g de beurre non-salé
- 200 g de sucre (semoule ou granulé)
- 200 g de farine
- 5 œufs
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 c. à café de levure (ou de poudre à pâte)

Ingrédients

Préparation (10 min) + temps de repos (30 à 45 min) :
Faites fondre le beurre et mettez de côté.
Cassez les œufs, les battre puis ajoutez le sucre. Bien mélanger. Ajoutez la farine (en 2 fois). Enfin, ajoutez le beurre fondu puis la vanille puis la levure. Mélangez bien le tout.

Recouvrez la préparation d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur de 30 à 45 min.

Faites préchauffer votre four à 350°F (équivalent à 180°C).

Déposez environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque emplacement de votre moule à madeleines (celui que j'utilise, c'est le moule Tefal).

Temps de cuisson (8 à 10 min) :
Déposez vos deux moules (soit 16 madeleines qui cuisent en même temps) dans un four à 350°F/180°C.

Après 8 minutes vérifiez la couleur de vos madeleines, si elles sont encore un peu trop blanches, laissez-les cuire 1 à 2 minutes de plus. Évitez néanmoins de dépasser les 10 minutes car bien souvent, en refroidissant, les madeleines deviennent trop sèches.

** Mon pêché mignon **

Accompagner les madeleines d'un bon expresso allongé avec sa crema ... 

Notez bien que, toutes chaudes, vous risquez d'en dévorer plus que de raison ;)



Encore un GROS MERCI à Monique !

Mini-cakes courge & chocolat

Oui, je sais, encore de la courge ... mais comme la série Variations automnales autour de la courge Butternut a eu un certain succès, je n'ai pas pu m'empêcher de vous proposer un p'tit dessert. Après ça, on pourra passer à autre chose :)

Ingrédients (pour 6 mini-cakes) :
- 200 g de chair de courge Butternut
- 40 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre (semoule ou granulé)
- 2 œufs
- 75 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique (ou de poudre à pâte)
- 1 pincée de sel
- 40 g de chocolat noir (ou celui de votre choix)
- Quelques gouttes d'extrait de vanille (ou des graines de vanille, encore meilleur !)

Préparation (20 min) :
Faites préchauffer votre four à 350°F (équivalent à 180°C).

Faites cuire à l'eau ou au micro-ondes la chair de courge Butternut durant 15 minutes. La chair doit être très tendre pour pouvoir ensuite être mixée.

Pendant ce temps, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé (3 min). Ajoutez les œufs entiers puis la courge mixée (et un peu refroidie). Incorporez les éléments secs : d'abord la farine (en deux fois, pas d'un seul coup) puis la levure. Enfin, ajoutez la pincée de sel. Mettez de côté, le temps de préparer votre chocolat.

Faites fondre votre chocolat au bain-marie (voir post-it). C'est la meilleure façon de garder un chocolat brillant et parfaitement fondu.

Séparer votre préparation à la courge en deux portions égales. Dans la première, ajoutez la vanille. Dans la seconde, ajoutez délicatement le chocolat fondu. Ensuite, versez la moitié de la portion vanillée dans les moules en silicone (merci Muriel !). Versez ensuite la portion chocolatée et finissez avec la portion vanillée.

Si vous utilisez les moules en silicone, il n'est pas nécessaire de les beurrer. Pour les autres types de moule à gâteau, beurrez-les et farinez-les (bien tapoter le moule pour éliminer l'excédent de farine) pour éviter que les mini-cakes ne collent.

Pour l'effet marbré, utilisez un couteau et faites un zig-zag dans la pâte déjà déposée dans les moules.

Confidence de la tambouilleuse :
Je ne savais pas qu'il fallait faire un zig-zag pour obtenir l'effet marbré, c'est la raison pour laquelle mes mini-cakes ressemblent plus à deux superpositions de pâte.
Des fois, j'vous jure, la tambouilleuse, elle doit refaire ses apprentissages ...

Mini-cakes courge & choco

Temps de cuisson (40 min) :
Déposez les mini-cakes sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 350°F/180°C pendant 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson, insérez une lame de couteau dans un cake, si elle ressort sèche, c'est cuit !

** Mon pêché mignon **

Accompagner les mini-cakes d'un verre de lait à l'heure du goûter.

Variations automnales autour de la courge Butternut

En voyant toutes ces citrouilles décorées devant les maisons, cette semaine, afin d'accueillir des gamins affamés de bonbons, je me suis dit : « Qu'est-ce que tu ferais, toi, avec une courge ? ». Et vous avez la réponse sous les yeux !

Variations automnales autour de la courge Butternut

Bon, je n'ai pas réussi à me fixer alors je vous propose plusieurs recettes :
* Le velouté de courge Butternut au lait de coco et gingembre
* Les frites de courge au piment d'Espelette
* La purée de courge maison

Ingrédients pour le velouté courge-lait de coco-gingembre
(4 personnes) : 


- ½ courge butternut
- 1 oignon
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (env. 20 g)
- ½ bouillon-cube de légumes
- ½ conserve de lait de coco


Préparation (20 min) :
Je vous préviens d'avance, le plus long, dans cette recette, consiste à éplucher la courge.
Étape 1 : épluchez la courge avec un économe après l'avoir coupée en deux et débarrassée de ses graines au centre. Coupez la demi-courge en cubes d'environ 1 cm.

Émincez l'oignon et mettez de côté. Faites de même avec les gousses d'ail puis le gingembre.

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter la courge coupée en cubes et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail. Faites revenir 2 à 3 minutes. Versez le lait de coco et ajoutez le demi bouillon-cube.

Temps de cuisson (20 min) :
Laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite. Pour le savoir, c'est un peu comme avec une pomme de terre, lorsque le légume est très tendre, c'est qu'il est cuit.

Enfin, mixez le tout pour obtenir un velouté goûteux et soyeux.

** Mon pêché mignon **

Pour un effet capuccino, versez le velouté dans une tasse et ajoutez un peu de crème ou de lait mousseux.

***

Ingrédients pour les frites (1 portion) : 

- ½ courge butternut

- 4 à 5 c. à soupe d'huile végétale (de type colza ou arachide)

- 3 à 4 pincées de piment d'Espelette (ou du paprika) 

- 2 pincées de fleur de sel

Préparation (10 min) : 

Faites préchauffer le four à 400°F/200°C.

Épluchez la demi-courge et coupez-là en forme de frites. Déposez les bâtonnets de courges dans un sac ziploc et ajoutez l'huile et le piment. Fermez le sac et secouez-le pour imprégner les frites d'huile et d'épice.

Déposez les bâtonnets sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé.

Temps de cuisson (18 min) : 

Glissez la plaque au four (400°F/200°C) et laissez cuire pendant environ 18 minutes.

Saupoudrez les frites de fleur de sel.

***

Ingrédients pour la purée de courge (2 personnes) :
- ½ courge butternut
- ¼ de bouillon-cube de légumes
- 2 c. à soupe de crème
- 1 pincée de poivre blanc

Préparation (5 min) :
Épluchez la demie courge et coupez-la en dès.
Faites bouillir une petite casserole d'eau et ajoutez-y le ¼ de bouillon-cube. Puis ajoutez la courge.

Temps de cuisson (15 min) :
Cuire la courge pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Après cuisson, égouttez la courge. Écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée et ajoutez la crème et le poivre. C'est prêt, dégustez !

Purée maison de courge butternut

Crevettes flambées et pimentées & Ti Punch Québec

Une fois n'est pas coutume, je vous propose une recette de fruits de mer : les crevettes !
Vous pourrez ainsi la tester, avant les fêtes de fin d'année ... pas bête !

Crevettes flambées et pimentées

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 15 crevettes environ (crues, décongelées et sans tête)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote (française ou grise, c'est la même chose)
- 2 à 3 pincées de piment d'Espelette
- 1 verre à shooter de whisky
- 3 c. à soupe de crème 15% (crème fraîche /crème champêtre)
- 1 petit peu de persil haché

Préparation (10 min) :
Décortiquez les crevettes en conservant la carapace sur la queue puis mettez de côté.
Émincez l'échalote.

Temps de cuisson (8 min) :
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. À chaud, ajoutez-y l'échalote et remuez sans arrêt (attention ! l'échalote brûle très vite). Dès que l'échalote commence à blondir (pas brunir !), ajoutez-y les crevettes pour une cuisson d'environ 5 min. Saupoudrez du piment d'Espelette.

Du gris au rose ... Les crevettes vont rosir à la cuisson.

Enfin, faites flamber vos crevettes ! Vous vous souvenez comment flamber?
Écartez votre poêle du feu, ajoutez le shooter de whisky  Avec beaucoup de prudence, faites chauffer quelques secondes l'alcool et flambez les crevettes jusqu'à évaporation quasi-complète du liquide.

Ajoutez la crème et servez immédiatement avec un peu de persil haché (pour la décoration et un peu pour le goût).

** Mon pêché mignon **

Servir ces crevettes sur de petits pics en bois à l'heure de l'apéro avec un Ti Punch Québec.

Ti Punch Québec

- 1 dose de sirop d'érable
- 2 doses ou plus de rhum martiniquais (blanc ou vieux)
- 1 zeste de citron

Shaker : shake-shake-shake !!!
Pas sûr le shaker ... ??

Servir avec ou sans glace :)

Les remerciements de la tambouilleuse :
Ce recette de cocktail me vient de Jean-Pierre qui est aujourd'hui à la retraite mais qui préparait, à une époque, ce divin breuvage et passait de bureau en bureau pour remonter le moral de ses troupes avec sa potion magique ...

Jean-Pierre m'a avoué que le nom de ce cocktail, il le devait à notre cher Jean-Claude, mauricien d'origine et qui se reconnaîtra certainement.
MERCI pour cette suggestion ;)

Crumble à l'ananas

Vous allez me dire : "Encore un dessert ?!"
Ben oui ! mais un dessert FA-CI-LE !! L'important pour cette recette, c'est l'ananas frais. Évitez à tout prix le fruit en conserve.

Le résultat est un dessert délicieux, pas trop sucré et qui convient pour les envies de goûter en milieu d'après-midi ...

Crumble à l'ananas

Pour débuter, je vous informe, dès maintenant, que la recette est en deux parties :
* la préparation du crumble (sorte de biscuit émietté)
* la préparation du fruit

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 120 g de farine
- 75 g de beurre
- 60 g de sucre (semoule ou granulé)
- 60 g de cassonade
- 500 g d'ananas coupé en cubes
- 1 verre à shooter de noix de coco râpée (facultatif)
- 1 verre à shooter de rhum brun (facultatif)

Ingrédients pour le crumble à l'ananas façon tambouilleuse

Préparation du crumble (5 min) :
Préchauffez votre four à 400°F (équivalent à 200°C). Sortez le beurre du frigo 15 min avant de débuter la recette pour le ramollir mais ne le passez pas au micro-ondes.

Dans un saladier, déposez la farine, le sucre, la cassonade et mélangez le tout. Découpez le beurre en petits cubes et ajoutez-les à la farine mélangée. L'idée ici est de "sabler votre pâte". Bon alors cette expression savante signifie que vous mélanger le beurre et la farine entre vos doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Sabler-sableuse : ça marche !
Incorporez bien le beurre et mettez ensuite de côté au frais le temps de préparer votre fruit.

Le conseil de la tambouilleuse :
Le crumble, ça se prépare avec divers fruits : pommes, poires, ananas, etc. Si vous choisissez des fruits juteux (fraises, framboises, etc.), vous devrez bien faire évaporer le jus et ce sera ... très bon aussi !

Préparation de l'ananas (12 min) :
Faites fondre une grosse cuillère de beurre dans une poêle et lorsque le beurre est chaud, déposez-y l'ananas. Ça prend environ 5 min avant que le jus ne commence à s'évaporer. Continuer la cuisson à feu moyen.

Lorsque le jus est complètement évaporé et que l'ananas commence légèrement à dorer, ajoutez-y la noix de coco râpée et mélangez bien.

C'est là que ça devient intéressant, nous allons flamber ... youhouuu !!
Écartez votre poêle du feu, ajoutez le shooter de rhum. Avec beaucoup de prudence, faites chauffer quelques secondes l'alcool et flambez l'ananas jusqu'au évaporation quasi-complète du liquide.

Si vous avez des doutes sur comment flamber les aliments, regardez impérativement la vidéo ci-dessous (ça évitera les accidents malencontreux). Et en plus, c'est Ricardo :)

Enfin, dernières étapes de préparation :  Beurrez légèrement votre moule. Ajoutez-y l'ananas. Émiettez le crumble sur le fruit sans trop tasser et enfournez.
Temps de cuisson (35 min) :  Placez votre crumble dans le four chaud (400°F/200°C) pour environ 35 minutes. Surveillez jusqu'à ce que le crumble commence à dorer. Sortez-le alors du four et dégustez votre crumble à l'ananas chaud, tiède ou carrément refroidi.

** Mon pêché mignon ** Accompagner le crumble d'une boule de glace vanille ou mieux encore de crème chantilly à la vanille ... terrible !

Œufs brouillés au saumon fumé

En Amérique du Nord, le brunch du week-end est quasiment incontournable et on y retrouve, bien entendu, des œufs : miroir (au plat), tournés (au plat et retournés pour cuire un peu le jaune), brouillés, à la coque, etc.

Ma façon préférée de consommer les œufs, le dimanche matin ? Brouillés !

Je vous propose donc aujourd'hui "Les œufs brouillés au saumon fumé façon tambouilleuse".

Ingrédients (pour 1 personne) :
- 2 œufs moyens
- 20 g de beurre
- 20 g de saumon
- 2 c. à soupe de crème (facultatif)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)

Préparation (5 min) :
Coupez le saumon en lanières et mettez de côté.
Battez les œufs et versez-les dans une casserole avec le beurre, la crème et le poivre.

Le truc de la tambouilleuse :
Pour obtenir les meilleurs œufs brouillés du monde, ne les cuisez pas à la poêle ! Faites-les brouiller à la casserole avec du beurre (un bon morceau de beurre).

Temps de cuisson (4 à 5 min) :
Battez les œufs dans la casserole sur feu moyen, sans arrêt. Après quelques minutes, les œufs commencent à brouiller. Soyez prudent pour qu'ils ne cuisent pas trop vite et obtenir ainsi les œufs à votre goût.

Dès que la cuisson parfaite est atteinte, retirez les œufs de la casserole sinon ils continueront de cuire. Préparez votre assiette avec les lanières de saumon, quelques rondelles de citron, un peu de persil et du bon pain frais.

Œufs brouillés au saumon fumé

** Mon pêché mignon **

Remplacer le saumon par du bacon ou encore ajouter quelques asperges à la version au saumon fumé. Délicieux !

Les pâtes fraîches faites "maison"

C'est facile, vraiment facile mais il vous faut la machine à pâtes !

La mienne me vient de ma grand-mère paternelle. Bien qu'elle date des années soixante, elle est en parfait état et réalise de très belles pâtes. Certains en sont jaloux ...

Crédit photo: etlatambouillebordel

Confidence de la tambouilleuse :
Je n'ai, pour l'instant, confectionner que des tagliatelles mais elles sont toujours réussies grâce à ... la "pâte à pâtes" de Monique. Eh oui ! encore notre cuisinière hors-pair dont je vous parlais dans un précédent billet. Elle m'a fourni plusieurs recettes dont celle-ci qui lui vient directement de sa belle-mère italienne alors ... MERCI MONIQUE !

Ingrédients (pour 200 g de pâtes) :
- 220 g de farine blanche (ou de blé entier)
- 2 œufs

Vous ne devez rien ajouter : ni eau, ni sel, ni huile. Rien que de la farine et des œufs.

Pour multiplier les quantités, c'est facile, suivez la règle suivante :
- 100 g de pâte = 110 g de farine + 1 œuf
- 200 g de pâte = 220 g de farine + 2 œufs
- 300 g de pâte = 330 g de farine + 3 œufs
- 400 g de pâte = 440 g de farine + 4 œufs
- etc.

Ingrédients pour la pâte à pâtes fraîches

Préparation (1h40) :
Bon, d'accord, la préparation c'est très long mais n'oubliez pas que vous devez rouler et vous serez tellement fier lorsque vous dégusterez vos pâtes fraîches.

Réalisation de la pâte à pâtes : 10 min
Temps de repos au frigo : 30 min
Confection des pâtes : 1h

Dans un saladier, déposer la farine et faites un puits (en fait, c'est un trou dans la farine mais ça fait plus classe d'écrire "faites un puits").

Battez les œufs entiers et versez-les dans le puits. Ramassez au fur-et-à-mesure la farine dans le puits et amalgamez le tout en une belle boule de pâte.

Il reste toujours un peu de farine au fond du saladier, c'est normal ! Emballez votre boule de pâte dans un film plastique et placez au frigo durant 30 minutes.

Une fois la pâte reposée, vous pouvez vous lancer dans la confection de vos pâtes.

Coupez un petit morceau de pâte (environ 30 g) et glisser-la dans la fente de votre machine au plus grand écartement. Roulez-roulez. Recommencer la manœuvre 4 à 5 fois. Réduisez ensuite l'écartement d'un cran. Roulez-roulez. Recommencer la manœuvre 4 à 5 fois. Continuez jusqu'à l'avant-dernier cran pour les tagliatelles / les spaghettis. Continuez jusqu'au dernier cran pour la pâte à lasagnes.

Conseil de la tambouilleuse :
N'ajoutez aucun ingrédient à votre pâte (ni eau, ni huile) même si votre pâte semble s'effriter au passage du premier rouleau. Plier plutôt votre pâte et repassez-la dans le rouleau (au plus grand écartement).

Une fois obtenue une belle bande de pâte ayant une texture de cuir, glissez-la dans le cran qui réalisera la forme de vos pâtes. Enfin, saupoudrez un peu de farine sur les pâtes pour éviter qu'elles ne collent et faîtes-les sécher.

Après 1h de séchage, vous pouvez :
- cuire les pâtes et les déguster
ou
- les congeler (sans les cuire d'avance). Lorsque vous déciderez des les consommer, plonger-les directement congelées dans l'eau bouillante

Voilà ! vous avez vos pâtes fraîches. Cuisez-les comme des pâtes ordinaires et ajoutez-vous votre sauce préférée !

Bon appétit et bravo si vous vous lancez dans la manœuvre !

** Mon pêché mignon **

Me préparer une sauce pesto minute (basilic-noix de pin-huile d'olive-parmesan) et la mélanger aux pâtes fraîches.