Un p'tit gâteau à saveur monétaire : le financier

Un peu de délire pour vous proposer cette recette de gâteau :) Le financier ! C'est étonnement facile car même les blancs d’œufs ne sont pas montés en neige mais le hic ... c'est que vous vous retrouverez avec des jaunes d’œufs ! Une crème anglaise pour accompagner les financiers ?!!

Ingrédients (pour 12 financiers) :
- 180 g de beurre doux
- 190 g de sucre à glacer (sucre glace)
- 90 g de poudre d'amande
- 70 g de farine
- 6 blancs d’œufs (non battus)
- 1 c. à soupe d'amaretto (facultatif)

Pour cette recette, vous aurez besoin de moule à financiers pour que vos gâteaux ressemblent à de jolis lingots dorés.

L'indispensable moule à financiers

Préparation (10 min) :
Préchauffez votre four à 220°C/430°F.

Faites fondre le beurre et mettez de côté.
Dans un grand saladier ou la cuve de votre robot, mélangez le sucre + poudre d'amande + farine. Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs. Vous n'avez pas besoin de les monter en neige.

"Ahhh quel gain de temps !!" La Tambouilleuse aime ça !

Mélangez bien le tout au fouet pour obtenir une pâte bien homogène. Enfin, ajoutez le beurre fondu (parce que c'est meilleur, avec du beurre). Un peu d'amaretto si vous le souhaitez. Quelques derniers coups de fouet et c'est fait !

Préparation des financiers

Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant jusqu'au bord.

Déposez le moule à financiers sur une plaque à biscuits et enfournez.

Temps de cuisson (env. 25 min) :
Réduisez votre four à 200°C/400°F et placez votre plaque à biscuits au centre du four. Surveillez la cuisson après 20 minutes. En principe, la cuisson est de 25 minutes mais tout dépend de votre four. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent ou un couteau que vous glisserez au centre de l'un des gâteaux, si la lame ressort sèche, ils sont cuits. Dans tous les cas, ne dépassez pas 40 minutes car les gâteaux pourraient être trop cuits et secs.

À la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les démouler et de les dévorer même si l'envie est intense :)

Confidence de La Tambouilleuse :
Il y a des milliers de recettes de financiers sur le Net mais celle-ci  était disponible avec les moules en silicone achetés pour l'occasion alors Merci CMP-Moules à financiers en silicone ;)

** Mon pêché mignon **

Essayez de nouveau produit pour bonifier la recette. Ici, j'ai utilisé de la pâte de pistache mais le résultat n'est pas concluant puisque les morceaux de pâte, trop compacts, sont restés au fond du moule et non pas répartis sur la longueur du gâteau tel qu'attendu ...

Pour la pâte de pistache, je suggère de la mélanger à vos préparation pour obtenir une belle couleur verte et un goût de pistache. Mais attention, la pâte est épaisse et pourrait préférablement être délayée dans un peu d'eau ou de lait ... à suivre ...

Pesto vert & Pesto rouge

Une fois que l'on a fait ses pâtes maison l'on n'a vraiment pas envie de gâcher tout ça avec un bocal de sauce du commerce, Ah que Non ! On préfère allègrement se préparer un bon pesto méga facile à réaliser ;)

Je vous propose deux versions pour une recette :
* Pesto de basilic (le classique) - Pesto vert
* Pesto de tomates séchées - Pesto rouge

Pesto classique au basilic et Pesto aux tomates séchées

Ingrédients (pour 2 à 4 personnes) :
- 4 bouquets de basilic (pour le pesto vert) ou 250 g de tomates séchées à l'huile (pour le pesto rouge)
- 60 g de noix de pin (les pignons)
- 1 c. à soupe d'ail émincé
- 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation (15 min par pesto) :
Dans un blender ou un hachoir électrique, déposez le basilic frais (n'utilisez que les feuilles) + noix de pin + ail. Hachez grossièrement quelques secondes puis ajoutez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Terminer avec le parmesan puis le sel et le poivre. Allez-y au goût.

Pesto classique

Procédez de la même manière avec les tomates séchées (découpées en 2 ou 3 morceaux).

Pesto aux tomates séchées

Si vous souhaitez allonger un peu le pesto afin qu'il soit moins épais, vous pouvez ajouter de l'eau ou idéalement, l'eau de cuisson des pâtes.

Confidence de La Tambouilleuse :
Oui, je sais, j'utilise le blender et c'est un sacrilège pour les amateurs de pesto mais terminé pour moi le mortier et le temps infini que prenait la préparation du pesto. Rassurez-vous, le goût n'est nullement altéré.

Aucune cuisson n'est requise. Utilisez le pesto tel quel.

Conseil de La Tambouilleuse : 

Vous pouvez varier les noix (amandes, noix de Grenoble, noisettes, cajou) et la nature de votre pesto (roquette, mâche, poivrons grillés). Soyez inventif ...

Le pesto se conserve très bien au réfrigérateur pendant deux semaines. Vous pouvez aussi en faire cadeau lors d'une visite chez des amis : vous ferez sensation ;)

** Mon pêché mignon **

Avec des pâtes fraîches maison bien sûr mais aussi sur un poisson cuit en papillote ou dans une soupe.

Brioche façon Tambouilleuse

Cette recette, c'est un peu une arnaque :) Ben oui, je vous propose ici la recette de la brioche qui m'a servie à confectionner la tarte tropézienne, en début de semaine !! Ooooohh ...

Voici donc la brioche à ma façon (même si cette recette me vient de Chloé Délice).

Retrouvez cette recette pour la tarte tropézienne.

Ingrédients (pour une brioche d'environ 20 cm de diamètre ou 8 brioches moyennes): 

- 250 g de farine

- 25 g de sucre (semoule ou granulé)

- 3 g de sel

- 10 g de levure fraîche (achetée à la boulangerie ou Chez Milano)

- 110 ml de lait

- 1 œuf entier

- 1 cuill. à soupe de fleur d'oranger

- 50 g de beurre mou

- 1 jaune d'œuf pour la dorure

- un peu sucre en grains (sucre à chouquettes)

Préparation (20 min mais attention au temps de repos) :

Dans la cuve de votre KitchenAid ou dans un saladier, versez votre farine. Ajoutez-y le sucre et le sel puis mélanger. Émiettez la levure fraîche. Remuez.

Ajoutez l'œuf battu, le lait et la fleur d'oranger puis remuez le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec le pétrin du robot ou avec la force de votre bras musclé de pâtissier(e) :)

Ajoutez le beurre mou en une fois et continuez à battre pendant 10 minutes toujours avec le pétrin. La pâte doit se détacher des bords du bol mais reste tout de même collante.

Laissez lever la pâte pendant 1h à température ambiante.

Rabattre la pâte en la pliant plusieurs fois de manière à la ramener à son volume initial. C'est ce qu'on appelle "rompre" et qui permet de chasser le gaz carbonique formé durant la fermentation.

Placez la pâte au frais pendant 1h ou idéalement toute une nuit.

Rompez à nouveau la pâte puis formez une boule. Répartissez dans un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre. Dorez au jaune d’œuf et laissez pousser durant 30 à 60 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 350°F/180°C.

Temps de cuisson (20 min) : 

Dorez une nouvelle fois, saupoudrez (généreusement) de sucre en grains et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Et la version, "brioches à détacher" ...

St-Tropez et sa fameuse tarte

Une brioche parsemée de gros sucre garnie d'une crème riche mais légère, c'était vraiment mon souvenir délicieux de la tarte tropézienne ... [soupir] alors lorsque Chloé Délice a proposé sa recette, je me suis précipitée dans ma cuisine pour préparer la brioche. Et pour moi, la brioche, c'était déjà toute une appréhension ;)

Allez, suivez-moi dans l'aventure et un gros merci à Chloé ❤❤❤
(recette originale)

Ingrédients pour la brioche (pour une brioche d'environ 20 cm de diamètre): 

- 250 g de farine

- 25 g de sucre (semoule ou granulé)

- 3 g de sel

- 10 g de levure fraîche (achetée à la boulangerie ou Chez Milano)

- 110 ml de lait

- 1 œuf entier

- 1 cuill. à soupe de fleur d'oranger

- 50 g de beurre mou

- 1 jaune d'œuf pour la dorure

- un peu sucre en grains (sucre à chouquettes)

- un peu sucre glace

Préparation (20 min mais attention au temps de repos) :

Dans la cuve de votre KitchenAid (si vous venez de vous en acheter un comme moi !) ou dans un saladier, versez votre farine. Ajoutez-y le sucre et le sel puis mélanger. Émiettez la levure fraîche. Remuez.

Ajoutez l'œuf battu, le lait et la fleur d'oranger puis remuez le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec le pétrin du robot ou avec la force de votre bras musclé de pâtissier(e) :)

Ajoutez le beurre mou en une fois et continuez à battre pendant 10 minutes toujours avec le pétrin. La pâte doit se détacher des bords du bol mais reste tout de même collante.

Laissez lever la pâte pendant 1h à température ambiante.

Rabattre la pâte en la pliant plusieurs fois de manière à la ramener à son volume initial. C'est ce qu'on appelle "rompre" et qui permet de chasser le gaz carbonique formé durant la fermentation.

Placez la pâte au frais pendant 1h ou idéalement toute une nuit.

Rompez à nouveau la pâte puis formez une boule. Répartissez dans un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre. Dorez au jaune d’œuf et laissez pousser durant 30 à 60 minutes à température ambiante.

Préchauffez le four à 350°F/180°C.

Temps de cuisson (20 min) : 

Dorez une nouvelle fois, saupoudrez (généreusement) de sucre en grains et enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Ingrédients pour la crème tropézienne : 

- 40 cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 jaunes d’œuf

- 90 g de sucre

- 40 g de maïzena (fécule de maïs)

- 140 g de beurre pommade

- 150 g de crème à fouetter (crème liquide entière)

Préparation (25 min) : 

Préparez d'abord une crème pâtissière : faites chauffer le lait avec le sucre vanillé et faites bouillir. 

Ensuite, dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre. Incorporez la maïzena et mélangez.

Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/maïzena en fouettant doucement. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe. Attention à ne pas la faire brûler, fouettez constamment et à feu doux.

Filmez la crème pâtissière au contact et faites la refroidir. 

Ensuite, crémez le beurre pommade : expression savante qui signifie travailler le beurre à température ambiante avec une spatule (ou le robot) jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et souple, comme une pommade.

Prenez votre crème pâtissière, fouettez la un peu, puis mélangez la en trois fois avec le beurre pommade. Fouettez jusqu'à ce que votre mousseline augmente de volume et qu'elle est la texture d'une mousse. Filmez au contact et réservez au frais.

Enfin, montez votre crème à fouetter froide au robot ou au batteur. Elle doit être ferme et faire des pics.

Dernière étape pour la crème tropézienne : mélangez délicatement la crème chantilly à la crème précédente (mousseline).

Montage de la tarte tropézienne : 

Coupez votre brioche en deux à l'aide d'un long couteau. Placez votre crème tropézienne au centre de la partie inférieur de la brioche et lissez ou utilisez une poche à douille. Posez le couvercle de brioche dessus et saupoudrez de sucre glace.

** Mon pêché mignon **

Refaire de la brioche juste pour la brioche et former des boules moyennes afin d'obtenir des briochettes pour le petit-déjeuner. Un délice cette brioche :)

Remerciements de la Tambouilleuse : 

Encore une fois, un GROS merci à Chloé Délice pour cette fameuse recette. Chloé est une grande inspiratrice ... bientôt sur ce blog, les biscuits Kango® de mon adolescence dont je raffolais ;)