La chorba : soupe réconfortante aux saveurs du sud

Les vacances de Noël, c'est le moment idéal pour remettre le nez dans les recettes de famille, alors je vous propose la chorba, une soupe traditionnelle maghrébine à base de haricots (les légumineuses), coriandre et agneau.

C'est délicieux, en hiver et tellement simple à préparer !

Ingrédients (6 personnes) :
- 400 g de haricots verts
- 400 g de haricots beurre (mais oui ! les jaunes !)
- 400 g de pois chiches
- 400 g de flageolets
- 400 g de haricots rouges
- 400 g de haricots blancs
- 3 bottes de coriandre
- 400 g d'épaule d'agneau désossée
- 2 pincées de cumin
- 1 bouillon cube de légumes (sans gluten pour les allergiques)

Ingrédients pour la Chorba

Préparation (10 minutes) :
C'est terriblement simple !
Égouttez puis découpez les haricots verts et les haricots beurre en morceaux de 2 cm.
Dans une cocotte, sans huile, sans beurre, sans eau, déposez, les haricots verts, jaunes puis le reste des haricots en conservant cette fois-ci le jus (hormis les pois chiches). Vous obtiendrez une belle casserole de légumineuses : haricots verts et jaunes, pois chiches, flageolets, haricots rouges et blancs.

La chorba façon tambouilleuse

Ensuite, ajoutez la coriandre ciselée, mélangez bien. Ajoutez la viande. Mélangez à nouveau. Ajoutez le bouillon de légumes. Salez, poivrez. Recouvrir d'eau à hauteur.

Cuisson (120 min) :

Faites cuire à feu élevé durant la première demie heure. Baissez ensuite le feu de moitié (feu doux). Mettez le couvercle sur votre cocotte et faire cuire 1h30, tout en remuant toutes les 20 min. Surveillez la cuisson, s'il manque de l'eau (c'est une soupe), ajoutez-en.

Option de la tambouilleuse : 

Vous pouvez ajouter des pâtes à potage, 30 minutes avant la fin de cuisson.

Bonne soupe et régalez-vous !

** Mon pêché mignon **

Me régaler d'une belle assiette de soupe un soir d'hiver en famille ou entre amis.

Clin d'oeil de la tambouilleuse : 

C'est le papa de la tambouilleuse qui a préparé la chorba cette fois-ci mais c'est bien la tambouilleuse qui l'a mangée. Merci papa !

Tartines & Cie

Les réveillons de fin d'année approchent à très grands pas alors je vous propose une idée amusante pour débuter vos soirées : préparer des tartines apéritives avec vos convives !

Quelques idées de tartines gourmandes

Ingrédients (pour 1 personne/1 assiette) :

D'abord, le pain ...

- 2 tranches de pain à votre goût (variez les saveurs)

- 2 Krisprolls (la biscotte suédoise)

- ½ pain pita

Ensuite, les garnitures ...

- ¼ tranche de jambon (au choix)

- 2 morceaux de brie de chèvre

- ½ tranche de saumon fumé 

- un peu de : poire, noix de pécan, salade, menthe, champignon, fromage à fondre, etc.

Préparation (15 min) : 

Aucune cuisson n'est nécessaire pour ces tartines mais vous pouvez faire revenir vos champignons dans le beurre avec un peu d'échalotes et de vin blanc. Vous pouvez faire fondre les fromages avec un court passage au four.

La préparation est simplissime : vous faites tout ce que vous voulez et mélangez les saveurs comme le cœur vous en dit.

Pour l'assiette photographiée, je vous propose : 

* Pita/fromage à la crème (genre de kiri)/saumon fumé/menthe (pour la déco)

* Pain graines de citrouille et canneberges/champignons sautés/gruyère fondu

* Krisprolls/brie de chèvre/jambon fumé/mâche/pistaches (pour la déco)

* Krisprolls/brie de chèvre/poire/noix de pécan grillées/menthe et filet de miel

* Pain graines de citrouille et canneberges/beurre/jambon fumé et jambon blanc

Le truc de la tambouilleuse : 

Prévoyez toutes sortes de pain (au sésame, au pavot, aux noix, aux fruits, à la farine de kamut, de sarrasin ; des pains croustillants, des pitas, des naans, etc.) et toutes sortes de garnitures (sucrées ou salées) et laissez votre imagination et celle de vos convives vous faire découvrir différentes combinaisons. C'est à l'infini !

C'est en quelque sorte, une version de la raclette revue et corrigée par la tambouilleuse que vous pourrez tester durant les fêtes de fin d'année.

Si vous craignez que vos invités ne meurent de faim vous pouvez leur préparer, sur le même principe, différentes quiches aux saveurs multiples ...

Tartines & Cie

** Mon pêché mignon **
Le fromage (surtout lorsqu'il est fondu) sur les tartines et dans les quiches : comté, brie, reblochon, ...

JOYEUSES FÊTES À TOUS !! 

À très bientôt pour des recettes familiales de la tambouilleuse ...
Chut ! c'est une surprise :)

Biscuits de Noël au chocolat blanc & cardamome

Des petits biscuits délicieux à préparer avant les fêtes (pour se mettre dans l'ambiance) et à déposer près du sapin pour le Père Noël, le soir du réveillon.

Ils sont faciles à faire, pas trop sucrés et mes collègues les ont dévorés en quelques bouchées (ils sont gourmands, 'faut dire).

Crédit photo: etlatambouillebordel

Ingrédients (pour 40 biscuits) :

- 170 g de chocolat blanc (moi non plus j'aime pas trop le choco blanc mais c'est essentiel)

- 125 g de beurre ramolli

- 100 g de cassonade

- 2 œufs

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- 340 g de farine

- 1 c. à café de levure (ou poudre à pâte)

- 1 c. à café rase de cardamome moulue (vous pouvez en ajouter un peu plus)

- 1 pincée de sel

Facultatif (une fois votre pâte réalisée)

- env. 70 g de sucre en poudre (granulé)
- env. 70 g de sucre glace (à glacer)

Préparation (20 min + 1h de repos au congélo) :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et mettez de côté.

Dans un grand saladier, mixez le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs et la vanille. Mettez de côté.

Mélangez les éléments secs : farine, levure, cardamome et sel. Ajoutez-les ensuite, petit-à-petit, avec une cuillère en bois ou avec vos mains, au précédent mélange à base de beurre. Ajoutez enfin le chocolat fondu.

Formez enfin un boudin de pâte et enveloppez-le dans un film plastique. Congelez pendant 1 heure.

Quelques étapes dans la préparation

Remerciement de la tambouilleuse : 

Merci à Amélie qui m'a fait goûter ces biscuits et qui a bien voulu partager la recette. La cardamome, c'est son idée mais vous pouvez essayer avec de la muscade ... soyez créatif !

Temps de cuisson (10 à 12 min) : 

Préchauffez le four à 350°F (équivalent à 180°C). Sortez le boudin de pâte du congélo et attendez une dizaine de minutes avant de le travailler.

Coup de main de la tambouilleuse :
Découpez le boudin en 40 morceaux. Pour cela, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur puis en 20 morceaux dans le sens de la largeur.

Façonnez chaque morceau en petite boule. Roulez chaque boule d'abord dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Déposez enfin les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Espacez les boules d'environ 3-4 cm.

N’aplatissez pas les boules, la chaleur du four le fera pour vous.

Placez la plaque au milieu du four et laissez cuire 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent cuire et ne doivent pas dorer.

Biscuits de Noël façon tambouilleuse

** Mon pêché mignon **

Déguster les biscuits dès la sortie du four !

Les saupoudrer de sucre glace avant de les offrir aux amis et voisins.

Variante d'une amie de la Tambouilleuse ... Elle m'indique que les résultats sont tout aussi bons (et beaux !) Merci Saleha ;)

Beignets et petits choux délicieux : 2 recettes en 1

Presque deux semaines sans vous donner de nouvelles alors je me rattrape avec 2 recettes en 1 !

À partir d'une même recette de pâte (mais avec deux cuissons différentes) je vous propose :
1) des beignets
2) des petits choux

Ingrédients (pour environ 50 beignets ou petits choux) :
- ½ litre d'eau
- 150 g de beurre
- 40 g de sucre (on peut en ajouter un peu plus pour les choux)
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 8 œufs

Clin d’œil de la tambouilleuse à une fidèle du blog :
Oui ! encore des œufs et du beurre mais c'est ce qui rend la cuisine si délicieuse :)

Préparation (15 min) :
Faites bouillir l'eau, le beurre et le sucre dans une grande casserole. À ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine et le sel. Retirez du feu. Mélangez bien jusqu'à l'absorption complète du liquide. La pâte doit se détacher de la casserole et former une grosse boule.

Déposez la pâte dans un grand saladier et laissez refroidir avant d'ajouter les œufs pour éviter qu'ils ne cuisent.

Après 10 minutes de repos, ajoutez les œufs 2 par 2 et mélangez jusqu'à ce que les œufs soient complètement incorporés dans la pâte. Répétez l'opération trois fois.

Les beignets délicieux de la tambouilleuse

Type et temps de cuisson :

Deux préparations, deux cuissons, je vous le disais ...

Pour les beignets (environ 1h) : 

Faites chauffer 4 litres d'huile végétale (de type colza ou arachide) dans un grand chaudron. L'huile doit être chaude mais ne doit pas produire de fumée (si c'est le cas, elle est trop chaude). 

Pour avoir une idée de la température, mettez votre thermostat un peu plus élevé que la moyenne et jetez un morceau de pâte dans l'huile chaude, si cela grésille et commence à gonfler, vous y êtes !

Déposez une quantité équivalente à une cuillère à soupe de pâte dans l'huile (répétez 5 à 6 fois) et cuisez les beignets pour environ 8 à 10 min. La meilleure façon de surveiller la cuisson est la suivante : une fois la pâte déposée dans l'huile, laissez les beignets vivre leur vie, ils se retourneront sur eux-mêmes et se fendilleront pour mieux cuire. Lorsqu'ils se sont tournés, fendus et sont bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant.

Vous n'avez plus qu'à les rouler enfin dans le sucre.

Pour les petits choux (environ 30 à 40 min) : 

Faites préchauffer votre four à 300°F (équivalent à 150°C). Déposez une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. À l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère, formez de petites boules (env. 1 c. à soupe). Arrondissez bien vos choux en trempant votre doigt dans l'eau et en tapotant les petites boules de pâte. Enfin, ajoutez du sucre caisson (ou gros sucre à chouquettes) et glissez au four.

Conseil de la tambouilleuse :

Évitez d'ouvrir votre four durant la cuisson des p'tits choux. Une fois qu'ils sont bien dorés, vous pouvez les sortir du four sans inquiétude, ils ne devraient pas retomber 

** Mon pêché mignon 1 **

Tremper les beignets dans le chocolat fondu (façon churros)

** Mon pêché mignon 2 **

Transformer les p'tits choux en profiteroles en la garnissant de glace vanille et en nappant de chocolat fondu

La tambouilleuse by Bistrips