Tchoutchouka ou compotée de poivrons & tomates

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Voilà une véritable recette de famille !
Lorsque les poivrons sont en promotion ou lorsque vous avez envie de cuisine du soleil (même en plein hiver) préparez-vous une bonne tchoutchouka !

Pour éviter toute confusion, je vous annonce, dès le titre, de quoi il s'agit : une compotée de poivrons & tomates, WOW ! C'est génial !

Ingrédients (2 à 4 personnes) :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 1 tête d'ail entière
- 1 petite boîte de conserve de tomates pelées
- 1 verre à shooter d'huile d'olive
- un peu de piment (en poudre, liquide ou en pâte)

Ingrédients : poivrons, ail, huile d'olive

Préparation (20 min après avoir grillé les poivrons) :
Étape 1 : Grillez les poivrons au four en les déposant sur une plaque de cuisson placée sur la grille la plus haute. Tournez les poivrons deux à quatre fois jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse (environ 10 à 15 minutes).

Épluchez les poivrons et épépinez-les.

Étape 2 : Coupez les poivrons en petits morceaux. Épluchez et coupez l'ail également en petits morceaux. Faites de même avec les tomates pelées.

Étape 3 - la mise au feu : mettez l'huile dans une sauteuse et ajoutez l'ail. Cuire l'ail quelques minutes en remuant sans cesse et en portant attention à ne pas le brûler (réduisez le feu au besoin). Ajoutez les poivrons, les tomates pelées puis le piment. Salez ... poivrez ... et réduisez le feu à très doux.

Tchoutchouka façon tambouilleuse

Temps de cuisson (1h30 à 2h) :
Rappelez-vous ici on "compote" les légumes, on les laisse réduire touuuuuuuut doucement .... en remuant de temps en temps. Sur feu doux (très doux), surveillez votre préparation qui condense tranquillement les saveurs.

** Mon pêché mignon **

Déguster la tchoutchouka avec des œufs brouillés et du pain grillé.

** Mon pêché mignon 2 **

Déguster la tchoutchouka en chausson, ce que l'on appelle dans ma famille les "cocas". Un peu de tchoutchouka dans un cercle de pâte à tarte, badigeonné de jaune d’œuf et passé au four  jusqu'au ce que les cocas soient tous dorés :) hummm .......

Anecdote de la tambouilleuse : 

Quand il était petit, le papa de la tambouilleuse se régalait de cocas sur la plage de Sidi-Ferruch (Algérie). Quand je vous parlais de recette de famille ;)

Curry de lentilles

Ce plat est tout à fait adapté au régime végétarien et/ou sans gluten, il me vient de mes amis Madame B. et de Monsieur H. Je les remercie ^_^

Curry de lentilles façon tambouilleuse

Les légumineuses sont une très bonne alternative à notre consommation parfois excessive de viande. Je vous propose cette recette avec des lentilles mais elle est tout aussi délicieuse avec des pois chiches (recette préférée par les enfants et Mme B. et M. H.).

Ingrédients pour le curry de lentilles

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 échalote (grise ou française)
- 3 oignons verts
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à soupe de cari
- 1 c. à café de cumin
- 10 g de gingembre frais
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée (non sucrée)
- 1 c. à café de sucre
- 400 ml de bouillon (volaille ou légumes sans gluten au besoin)
- 2 pommes
- 400 g de lentilles vertes crues (ou pois chiches cuits)
- un peu de poivre / un peu de sel (attention si le bouillon est déjà salé)

Préparation (10 min) :
Faites revenir l'échalote émincée et les oignons verts. Ajoutez les épices (cari + cumin) et laissez cuire en remuant sans cesse, environ 1 minute. Ajoutez ensuite le gingembre (rappelez-vous le truc pour le peler), la noix de coco et le sucre. Bien remuer et recouvrez de bouillon.

Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers. Ajoutez-les au bouillon qui mijote. Enfin, il ne manque plus que les légumineuses, ajoutez-les.

Temps de cuisson (20 min) :
Laissez mijoter votre curry à feu moyen pendant environ 20 minutes. À mi-cuisson, rectifiez l'assaisonnement en poivrant et éventuellement en salant (le sel n'est pas obligatoire). Goûtez avant de servir de manière à vérifier que vos lentilles sont bien cuites. Le bouillon doit être quasiment totalement évaporé.

Le truc de la tambouilleuse :
Si votre curry est trop salé ou trop pimenté, vous pouvez y ajouter de la mie de pain ou une petite pomme de terre crue que vous retirerez avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre ou de l'eau et laissez réduire à nouveau.

** Mon pêché mignon **
Accompagner ce curry de lentilles avec un riz basmati et une salade fraîche (tomates ou salade de mâche ou taboulé libanais avec du persil).

Mon "vrai" pêché mignon : accompagner ce plat d'un verre de vin rouge du Sud-ouest de la France - Domaine Carcenac (AOC Gaillac)

Les madeleines de Monique

Après la madeleine de Proust, il y a les madeleines de Monique ! Mon petit plaisir coupable d'un lundi férié. Du beurre, du sucre, de la farine et des œufs, c'est tout simple et c'est tellement bon !

Les madeleines de Monique

Ingrédients (pour env. 30 madeleines) :
- 200 g de beurre non-salé
- 200 g de sucre (semoule ou granulé)
- 200 g de farine
- 5 œufs
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 c. à café de levure (ou de poudre à pâte)

Ingrédients

Préparation (10 min) + temps de repos (30 à 45 min) :
Faites fondre le beurre et mettez de côté.
Cassez les œufs, les battre puis ajoutez le sucre. Bien mélanger. Ajoutez la farine (en 2 fois). Enfin, ajoutez le beurre fondu puis la vanille puis la levure. Mélangez bien le tout.

Recouvrez la préparation d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur de 30 à 45 min.

Faites préchauffer votre four à 350°F (équivalent à 180°C).

Déposez environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque emplacement de votre moule à madeleines (celui que j'utilise, c'est le moule Tefal).

Temps de cuisson (8 à 10 min) :
Déposez vos deux moules (soit 16 madeleines qui cuisent en même temps) dans un four à 350°F/180°C.

Après 8 minutes vérifiez la couleur de vos madeleines, si elles sont encore un peu trop blanches, laissez-les cuire 1 à 2 minutes de plus. Évitez néanmoins de dépasser les 10 minutes car bien souvent, en refroidissant, les madeleines deviennent trop sèches.

** Mon pêché mignon **

Accompagner les madeleines d'un bon expresso allongé avec sa crema ... 

Notez bien que, toutes chaudes, vous risquez d'en dévorer plus que de raison ;)



Encore un GROS MERCI à Monique !

Mini-cakes courge & chocolat

Oui, je sais, encore de la courge ... mais comme la série Variations automnales autour de la courge Butternut a eu un certain succès, je n'ai pas pu m'empêcher de vous proposer un p'tit dessert. Après ça, on pourra passer à autre chose :)

Ingrédients (pour 6 mini-cakes) :
- 200 g de chair de courge Butternut
- 40 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre (semoule ou granulé)
- 2 œufs
- 75 g de farine
- 1 c. à café de levure chimique (ou de poudre à pâte)
- 1 pincée de sel
- 40 g de chocolat noir (ou celui de votre choix)
- Quelques gouttes d'extrait de vanille (ou des graines de vanille, encore meilleur !)

Préparation (20 min) :
Faites préchauffer votre four à 350°F (équivalent à 180°C).

Faites cuire à l'eau ou au micro-ondes la chair de courge Butternut durant 15 minutes. La chair doit être très tendre pour pouvoir ensuite être mixée.

Pendant ce temps, fouettez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé (3 min). Ajoutez les œufs entiers puis la courge mixée (et un peu refroidie). Incorporez les éléments secs : d'abord la farine (en deux fois, pas d'un seul coup) puis la levure. Enfin, ajoutez la pincée de sel. Mettez de côté, le temps de préparer votre chocolat.

Faites fondre votre chocolat au bain-marie (voir post-it). C'est la meilleure façon de garder un chocolat brillant et parfaitement fondu.

Séparer votre préparation à la courge en deux portions égales. Dans la première, ajoutez la vanille. Dans la seconde, ajoutez délicatement le chocolat fondu. Ensuite, versez la moitié de la portion vanillée dans les moules en silicone (merci Muriel !). Versez ensuite la portion chocolatée et finissez avec la portion vanillée.

Si vous utilisez les moules en silicone, il n'est pas nécessaire de les beurrer. Pour les autres types de moule à gâteau, beurrez-les et farinez-les (bien tapoter le moule pour éliminer l'excédent de farine) pour éviter que les mini-cakes ne collent.

Pour l'effet marbré, utilisez un couteau et faites un zig-zag dans la pâte déjà déposée dans les moules.

Confidence de la tambouilleuse :
Je ne savais pas qu'il fallait faire un zig-zag pour obtenir l'effet marbré, c'est la raison pour laquelle mes mini-cakes ressemblent plus à deux superpositions de pâte.
Des fois, j'vous jure, la tambouilleuse, elle doit refaire ses apprentissages ...

Mini-cakes courge & choco

Temps de cuisson (40 min) :
Déposez les mini-cakes sur une plaque de cuisson et enfournez-les à 350°F/180°C pendant 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson, insérez une lame de couteau dans un cake, si elle ressort sèche, c'est cuit !

** Mon pêché mignon **

Accompagner les mini-cakes d'un verre de lait à l'heure du goûter.

Variations automnales autour de la courge Butternut

En voyant toutes ces citrouilles décorées devant les maisons, cette semaine, afin d'accueillir des gamins affamés de bonbons, je me suis dit : « Qu'est-ce que tu ferais, toi, avec une courge ? ». Et vous avez la réponse sous les yeux !

Variations automnales autour de la courge Butternut

Bon, je n'ai pas réussi à me fixer alors je vous propose plusieurs recettes :
* Le velouté de courge Butternut au lait de coco et gingembre
* Les frites de courge au piment d'Espelette
* La purée de courge maison

Ingrédients pour le velouté courge-lait de coco-gingembre
(4 personnes) : 


- ½ courge butternut
- 1 oignon
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (env. 20 g)
- ½ bouillon-cube de légumes
- ½ conserve de lait de coco


Préparation (20 min) :
Je vous préviens d'avance, le plus long, dans cette recette, consiste à éplucher la courge.
Étape 1 : épluchez la courge avec un économe après l'avoir coupée en deux et débarrassée de ses graines au centre. Coupez la demi-courge en cubes d'environ 1 cm.

Émincez l'oignon et mettez de côté. Faites de même avec les gousses d'ail puis le gingembre.

Dans une grande casserole, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter la courge coupée en cubes et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail. Faites revenir 2 à 3 minutes. Versez le lait de coco et ajoutez le demi bouillon-cube.

Temps de cuisson (20 min) :
Laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite. Pour le savoir, c'est un peu comme avec une pomme de terre, lorsque le légume est très tendre, c'est qu'il est cuit.

Enfin, mixez le tout pour obtenir un velouté goûteux et soyeux.

** Mon pêché mignon **

Pour un effet capuccino, versez le velouté dans une tasse et ajoutez un peu de crème ou de lait mousseux.

***

Ingrédients pour les frites (1 portion) : 

- ½ courge butternut

- 4 à 5 c. à soupe d'huile végétale (de type colza ou arachide)

- 3 à 4 pincées de piment d'Espelette (ou du paprika) 

- 2 pincées de fleur de sel

Préparation (10 min) : 

Faites préchauffer le four à 400°F/200°C.

Épluchez la demi-courge et coupez-là en forme de frites. Déposez les bâtonnets de courges dans un sac ziploc et ajoutez l'huile et le piment. Fermez le sac et secouez-le pour imprégner les frites d'huile et d'épice.

Déposez les bâtonnets sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé.

Temps de cuisson (18 min) : 

Glissez la plaque au four (400°F/200°C) et laissez cuire pendant environ 18 minutes.

Saupoudrez les frites de fleur de sel.

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Ingrédients pour la purée de courge (2 personnes) :
- ½ courge butternut
- ¼ de bouillon-cube de légumes
- 2 c. à soupe de crème
- 1 pincée de poivre blanc

Préparation (5 min) :
Épluchez la demie courge et coupez-la en dès.
Faites bouillir une petite casserole d'eau et ajoutez-y le ¼ de bouillon-cube. Puis ajoutez la courge.

Temps de cuisson (15 min) :
Cuire la courge pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Après cuisson, égouttez la courge. Écrasez-la à la fourchette ou au presse-purée et ajoutez la crème et le poivre. C'est prêt, dégustez !

Purée maison de courge butternut