Poulet au curry vert

Voici une recette que Marie-Josée m'a apportée directement de Thaïlande ! La cuisine, ça nous fait voyager même assis au fond de son canapé ;) J'y ai ajouté ma note personnelle, je suis certaine que Marie-Josée ne m'en voudra pas.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 500 g de poulet coupé en morceaux
- 2 c. à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)

- 1 c. à soupe de cassonade

- 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 c. à café d'ail émincé
- 1 boîte de lait de coco
- 1 c. à soupe de pâte de curry vert (lisez l'anecdote avant d'en ajouter)
- 8 à 10 aubergines thaïlandaises (ou 3 à 4 courgettes)
- 250 ml (ou 1 tasse) de bouillon de poulet
- 4-5 feuilles de lime (ou un morceau de bâtonnet de citronnelle)
- 1 petite poignée de basilic thaï
- 2 à 3 poignées de champignons asiatiques divers

Préparation (marinade : 1h / préparation : 10 min)
Temps de cuisson (15 min)
Faites mariner environ 1h vos morceaux de poulet dans un sac hermétique (ziploc) avec la sauce de poisson, la cassonade, la fécule de pomme de terre et l'ail.

Faites sauter les morceaux de poulet dans un wok ou une grosse casserole. Ajoutez le lait de coco et faites chauffer puis ajoutez la pâte de curry vert.

Voici la pâte de curry vert que vous pourrez trouver dans les épiceries asiatiques.

Pâte de curry vert disponible dans les épiceries asiatiques

Ajoutez les légumes (aubergines thaï ou courgettes) et cuisez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop cuites. Ajoutez ensuite tous les autres ingrédients : bouillon de poulet, feuilles de lime, basilic thaï.

Vous pouvez également ajouter des crevettes décortiquées crues. Elles cuiront dans le bouillon et en prendront le goût.

Enfin, ajoutez les champignons grossièrement coupés (3 ou 4 sortes différentes).
Faites preuve d'imagination et ajoutez d'autres ingrédients comme des mini-maïs ou des châtaignes d'eau.

** Mon pêché mignon **

Ajouter une poignée de mélange de légumes asiatiques surgelés pour une touche de légumes supplémentaire, sans complication. 

Anecdote de Marie-Josée : 

La première fois que j'ai fait cette recette, j'avais invité mes parents.  Le livre d'où provient cette recette est thaï traduit dans un anglais boiteux. La recette prévoyait "1 cup green curry paste" ce qui signifie "une tasse de curry vert", Cela me semblait alors beaucoup trop alors j'ai mis la petite boîte au complet. Quelle erreur ! C'était beaucoup trop piquant, ça déchirait totalement dans la bouche. Nous n'avons pratiquement rien mangé tellement c'était fort ! Par contre la recette plus haut est corrigée avec la bonne quantité mais restez prudent ;)

Remerciement de La Tambouilleuse : 

Merci beaucoup pour cette recette et cette anecdote Marie-Josée. C'est original et facile à faire mais, en effet, attention à la pâte de curry : langues sensibles, allez-y mollo :)

Chouquettes de La Tambouilleuse

Cher(e)s ami(e)s, je vous ai déjà proposé plusieurs recettes à base de pâte à choux (Beignets et petits choux et le Paris-Brest) et aujourd'hui ce sont les fameuses chouquettes que je vous invite à préparer :)

Tout le monde les adore ! Allez, lancez-vous dans l'aventure de la chouquette.

Pâte à choux (pour 16 chouquettes) :
- 12 cl d'eau
- 40 g de beurre doux
- 2 c. à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 80 g de farine
- 2 œufs
- Sucre chouquettes ou sucre caisson (disponible à la boutique Gourmet Laurier à Montréal)

Préparation (15 min) :
Préchauffez votre four à 400°F/200°C.
Dans une grande casserole, versez l'eau et ajoutez-y le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache totalement des parois de la casserole. Laissez tiédir la pâte et incorporez le premier œuf jusqu'à absorption complète. La pâte doit devenir difficile à travailler. Ajoutez ensuite le second œuf et fouettez énergiquement jusqu'à absorption complète. Au final, la consistance de la pâte est épaisse et collante.

À l'aide de deux cuillères à soupe, formez de petites boules de pâtes que vous disposerez (avec des espaces suffisants pour que les choux gonflent sans se toucher) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.

Enfin, avec votre doigt trempé dans un peu d'eau tapoter les boules de pâte pour supprimer les picots. Déposez quelques grains de sucre chouquettes sur les boules de pâtes.

Truc de La Tambouilleuse :
Pour récupérer les grains de sucre éparpillé sur la plaque à biscuits, secouez délicatement la plaque et les grains iront se coller aux boules de pâte à choux.

Temps de cuisson (24 min) :
Enfournez les choux sur la grille du milieu de votre four, à 400°F/200°C, pour 24 minutes. Évitez d'ouvrir votre four pour que la pâte ne s'affaisse pas. Une fois la cuisson terminée, entrebâillez le four pour 3-4 minutes avant de sortir les choux.

** Mon pêché mignon **

Tremper les chouquettes dans le chocolat fondu :) Oooooohhh 

Poulet basquaise façon Tambouilleuse

Belles couleurs d'été pour ce plat de poulet facile à préparer et délicieux à déguster. Cuisinez-en une bonne quantité, cela se congèle très bien et se partage en famille et entre amis (que vous épaterez par la même occasion).

Poulet basquaise façon tambouilleuse

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 cuisses de poulet (haut de cuisse et pilon)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 3 poivrons (préférez les rouges et oranges)
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 1 poignée de persil haché (ou quelques pincées de persil séché)
- 2 à 3 pincées de piment d'Espelette

Ingrédients et cuisson du poulet basquaise

Préparation (15 min) :
Commencez par découper les poivrons en cubes de 3 cm environ. Émincez les échalotes.
Dans une grande cocotte, faites dorer vos cuisses de poulet dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les échalotes et faites revenir quelques minutes. Ajoutez les poivrons, les tomates, l'ail haché et le piment d'Espelette.

Temps de cuisson (1h) :
Laissez mijoter à feu très doux pendant une bonne heure. À mi-cuisson, ajoutez le persil. Vous pouvez également compléter par une demi-heure de cuisson supplémentaire le lendemain. Plus le poulet basquaise sera réchauffé, meilleur il sera mais notez bien qu'il s'effilochera de plus en plus.

Si la sauce s'épaissit un peu trop, ajoutez un peu d'eau.

En fin de cuisson, vous pouvez, au goût, ajoutez un peu de coriandre hachée ...

Le poulet basquaise de la Tambouilleuse

** Mon pêché mignon **

Ajouter 2 à 3 tranches de jambon de Bayonne coupées en petits morceaux après avoir fait revenir les échalotes : ma touche sud-ouest de la France ;)

Crédit-photo: etlatambouillebordel

Shortcake aux fraises ou le fraisier à la japonaise

C'est le temps des fraises au Québec alors je vous propose un Shortcake aux fraises. C'est un montage génoise-chantilly-fraises. Ça a été le gâteau d'anniversaire d'un adorable p'tit gars et il a été dévoré rapido. Essayez-le, vous aussi, et donnez-m'en des nouvelles.

Ah oui, c'est aussi le traditionnel gâteau d'anniversaire au Japon ;)

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Génoise                                                                     
- 2 œufs                                          
- 60 g de sucre                                                    
- 60 g de farine
- 30 g de beurre fondu

Attention les quantités sont prévues pour une génoise. Vous devrez recommencer l'opération 3 fois pour obtenir 3 disques de génoise.

Fraises
- 450 g de fraises

Crème chantilly
- 475 ml de crème à fouetter (crème fleurette)
- 60 g de sucre à glacer (sucre glace)

Préparation de la génoise (10 min) :
Préchauffez votre four 180°C / 350°F.
Battez les œufs entiers avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils aient une consistance bien mousseuse. Ajoutez la moitié du sucre et continuez à battre les œufs une minute. Ajoutez le reste de sucre et battez encore une minute. Ajoutez la farine en deux étapes entre lesquelles vous l'aurez bien incorporée. Enfin, ajoutez le beurre fondu.

Beurrez un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre et remplissez-le avec la pâte à génoise.

Temps de cuisson (20 min) :
Enfournez la génoise au centre du four pour 20 min à 180°C / 350°F.

Durant la cuisson de la 1ère génoise, préparez le sirop. Dans une casserole, mettez 10 cl d'eau + 50 g de sucre et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu.

Dès que la génoise en cuite, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille. Recommencez la préparation d'une nouvelle génoise.
Placez le saladier dans lequel vous monterez votre chantilly au congélateur. Plus le récipient sera froid, mieux cela sera pour votre crème.

Préparation des fraises (5 min) :
Lavez puis équeutez les fraises. Conservez une dizaine de fraises pour la décoration du gâteau. Tranchez les autres fraises finement.

Préparation de la crème chantilly (5 min) :
Sortir votre saladier du congélateur. Versez-y la crème à fouetter (ou crème fleurette) et fouettez-la au batteur électrique. Lorsque la crème commence à être ferme, ajoutez la moitié du sucre à glacer (sucre glace) puis continuez à battre la crème (1 min) et ajoutez le reste de sucre et battez encore quelques secondes. La crème est alors bien ferme. C'est une crème chantilly !

Montage du gâteau (10 à 15 min) :
Déposez un disque de génoise sur un plat de service. Avec un pinceau, imbibez la génoise de sirop. Recouvrez ensuite d'une couche pas trop épaisse de crème chantilly puis de fraises tranchées. Recommencez l'opération avec un nouveau disque de génoise, le sirop, la chantilly, les fraises tranchées. Finalisez avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop. N'ajoutez plus de fraises à ce stade-ci.

Recouvrez tout le gâteau de la crème chantilly restante. Si vous le sentez, sortez votre poche à douille et faites de jolies corolles de crème chantilly. Sinon, répartissez la crème aussi bien que possible et égalisez à la spatule.

Et voilà le résultat ...

** Mon pêché mignon **

Utiliser des fraises biologiques et offrir ce gâteau comme un cadeau d'anniversaire.

Gratin dauphinois

Voilà bien une recette qui est appréciée par tous, les grands comme les petits. Une façon d'apprêter les pommes de terre pour qu'elles sortent du four moelleuses et délicieusement parfumées à l'ail.

Gratin dauphinois de La Tambouilleuse

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 très grosse pomme de terre
- 75 ml de crème fraîche liquide (crème 35%)
- 50 g de gruyère de grottes râpé
- 150 ml de lait
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à café d'ail émincé
- sel, poivre, une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)

Préparation (20 min) :
Préchauffez votre four à 200°C / 400°F.

Épluchez la pomme de terre et émincez-la en tranches pas trop fines (Attention ! si les tranches sont trop fines, elles ne pourront pas absorber le lait). Déposez les tranches de pomme de terre dans un saladier avec la crème liquide et la moitié du gruyère (25 g). Salez, poivrez, muscade éventuelle et mélangez le tout. Mettez de côté.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et l'ail. Retirez du feu lorsque le lait frémit.

Déposez les tranches de pommes de terre enduites de crème et gruyère dans des moules passant au four. Répartissez au trois-quart dans deux contenants. Recouvrez ensuite avec le lait. Répartissez ensuite le reste de gruyère dans les deux contenants.

Temps de cuisson (45 à 50 min) :
Enfournez vos gratins dans un four à 200°C / 400°F pour 45 à 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, glissez une lame de couteau dans le gratin, les pommes de terre doivent être tendres.

Et voilà, à la sortie du four ...

Gratin dauphinois

On déguste rapido ...

** Mon pêché mignon **

Idéalement, accompagner le gratin dauphinois avec un rôti de porc ou de veau. Ici, une simple salade de jeunes feuilles d'épinard avec amandes effilées et huile d'olive

Salade d'épinard et gratin dauphinois

Et la version du gratin dauphinois du papa de la Tambouilleuse ...

Mini-moelleux praliné ou amandes

Parce qu'il me restait du praliné, je me suis demandée : "Quel type de gâteau pourrais-je faire ?". Et puis, j'ai pensé à un nouveau p'tit gâteau pour le goûter : ❤ le mini-moelleux praliné ❤

Vous pouvez aussi le faire avec de la poudre d'amandes (plus simple à trouver).
Est-ce que je devrais avouer que j'ai fouiné (un peu) sur Internet ??? ...  Naaaannn ... :)

Ingrédients (pour 16 mini-moelleux) :
- 60 g de farine
- 1 c. à café de levure
- 50 g de sucre glace
- 20 g de poudre de praliné ou de poudre d’amandes (ou autre noix de votre choix)
- 1 œuf
- 1 c. à café  d’extrait de vanille liquide
- 50 g de beurre fondu
- 30 g de chocolat blanc
- 1 c. à soupe d'huile pour les moules

Préparation (15 min) :
Préchauffez votre four à 180°C / 350°F.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre glace et le pralin. Ajoutez l’œuf entier et la vanille. Mélangez à nouveau.

Dans un bol passant au micro-ondes, déposez le beurre et le chocolat blanc. Faites fondre durant 1 minute.
Ajoutez le beurre + chocolat au mélange précédent. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Vous obtenez une pâte relativement lisse.

Les étapes de la préparation des moelleux

Avec un pinceau et une cuillère à soupe d'huile (pas plus !), badigeonnez vos moules de type moule-à-minis-muffins.

Temps de cuisson (10 min) :
Remplissez les moules au trois-quart. Ils vont gonfler à la cuisson. Enfournez-les à 180°C / 350°F pour 10 minutes.

La Tambouilleuse et ses moelleux

Après cuisson, laissez reposer les mini-moelleux quelques minutes avant de les déguster ou de les offrir ;)

** Mon pêché mignon **

Bouquiner mes magazines de cuisine en croquant quelques mini-moelleux ...

Destination gourmande ... de Paris à Brest

Titre évocateur (et drôle en plus) pour cette pâtisserie française que j'apprécie particulièrement : le Paris-Brest !

Ça va vous paraître compliqué mais je vous assure que c'est une gourmandise qui n'est pas si difficile à réaliser du moment que vous y alliez étape par étape. D'abord la pâte à choux ; ensuite, la crème mousseline au praliné.

Pâte à choux (pour 6 Paris-Brest) :
- 12 cl d'eau
- 4 c. à café de beurre doux
- 2 c. à café de sucre
- 1 pincée de sel
- 80 g de farine
- 2 œufs
- 1 œuf battu pour la dorure
- 1 poignée d'amandes effilées
- 2 c. à soupe de sucre glace (sucre à glacer) pour la déco finale

Préparation (15 min) :
Préchauffez votre four à 400°F/200°C.
Dans une grande casserole, versez l'eau et ajoutez-y le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez d'un seul coup la farine et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la pâte se détache totalement des parois de la casserole. Laissez tiédir la pâte et incorporez le premier œuf jusqu'à absorption complète. Ajoutez ensuite le second œuf et fouettez énergiquement jusqu'à absorption complète.

Utilisez une poche à douille pour réaliser des anneaux assez larges de pâte à choux. Rappelez-vous, qu'au final, la pâtisserie ressemble à une couronne. Badigeonnez les anneaux de pâte d’œuf battu puis d'amandes effilées.

Voici une illustration ...
L'anneau de pâte à choux doit tout de même être un peu plus large car sinon le choux ne ressemblera pas à une couronne ;) Là, moi, j'ai un peu raté mais ça se rattrape ...

Temps de cuisson (25 min) :
Enfournez les anneaux de pâte à choux sur la grille du milieu de votre four pour 25 minutes. Évitez d'ouvrir votre four pour que la pâte ne s'affaisse pas. Une fois la cuisson terminée, entrebâillez le four pour 10 minutes avant de sortir les choux.

Crème mousseline au praliné (pour 6 Paris-Brest) :
- ¼ de litre de lait
- 60 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 35 g de maïzena
- 110 g de beurre à température ambiante (divisés en 2 portions égales)
- 75 g de praliné

Remerciements de la Tambouilleuse :
Je remercie et salue la blogueuse passionnée Chloé Délice à qui je me suis permise de piquer cette recette de mousseline au praliné (lire sa recette en ligne). Ces pâtisseries sont visuellement délicieuses ; je suis certaine qu'elles le sont tout autant à goûter :) Merci Chloé ❤❤

Préparation (30 min) :
Mettez le lait à bouillir. Dans un saladier, fouettez le sucre avec le jaune d'œuf et faites blanchir (fouettez vigoureusement). Ajoutez la maïzena et fouettez. Quand le lait est à ébullition versez-le sur le mélange œuf/sucre et fouettez. Remettez le tout dans la casserole et faites chauffez doucement en mélangeant vigoureusement jusqu’à ce que cela s’épaississe. Hors du feu, ajoutez 55 g de beurre à la crème.

Mettez la crème dans un saladier en filmant au contact afin d'éviter que ne se forme une croûte sur le dessus. Laissez refroidir complètement (il est important que la crème soit bien froide pour la suite).

Fouettez les 55 g restants de beurre à la mixette. Ajoutez-y le praliné.

Le praliné peut être acheté tel quel dans le commerce sinon vous pouvez le préparer vous-même.

Faites votre praliné avec Marmiton TV

Ajoutez la crème pâtissière au mélange de beurre praliné, en trois fois, et fouettez le tout à la mixette. Plus vous montez, plus la crème va s'éclaircir. Enfin, réservez la crème mousseline au frais avant de garnir votre pâte à choux.

Dernière étape : garnir les couronnes de pâte à choux avec une poche à douille ...

Bon, ok, je vous l'accorde, sur les photos, ce ne sont pas vraiment des couronnes mais on va faire comme si :) Soyez indulgent, c'était mon 1^er essai ...

Garnir la pâte à choux

Et voici le résultat ... Après avoir saupoudré d'un peu de sucre glace : ça fait plus pro !
Pas peu fière La Tambouilleuse :)

** Mon pêché mignon **

Rien de plus que ce que prévoit la recette de Chloé ; tout ajout est superflu.

Paris-Brest

Clin d'oeil de la Tambouilleuse : 

Pour la petite histoire, j'avais promis à Monique de partager mon premier Paris-Brest avec elle et elle semble avoir beaucoup apprécié. Je suis toujours flattée par les compliments de Monique, dont je vous ai déjà parlé, qui est une gourmande très avisée. Merci Monique !

Remarquez bien que La Tambouilleuse tient ses promesses (... en principe ...)

Jarrets de veau en Osso Bucco

L'Osso Bucco vous semble être une recette compliquée à réaliser ?! Que nenni ! Je vous explique comment le préparer en 30 minutes ! La cuisson sera un peu plus longue ... mais le résultat final, lui, ravira vos convives !

Osso Bucco façon tambouilleuse

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 échalotes
- 4 jarrets de veau
- 1 c. à soupe de farine
- un peu d'huile d'olive
- 1 petite boite de tomates concassées
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de fond de veau
- ¼ de litre de vin blanc
- sel, poivre, piment (au goût)
- 1 poignée de carottes râpées

Gremolata (que l'on ajoute sur l'osso bucco au moment de servir) :
- 1 poignée de persil frisé
- 2 gousses d'ail haché
- 1 c. à soupe de zeste d'orange
- 1 c. à soupe de zeste de citron
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel et de poivre

Préparation (30 min) :
Épluchez et émincez les échalotes.
Roulez les jarrets de veau dans la farine puis tapotez-les pour enlever l'excédent de farine. Dans une grande cocotte, faites dorer les jarrets dans l'huile d'olive.

Retirez les jarrets de la cocotte et faites revenir les échalotes. Ajoutez un peu d'huile au besoin puis les tomates concassées et la cuillère à soupe de sucre. Ajoutez le fond de veau et bien délayez. Enfin, déposez les jarrets dans la sauce tomates et couvrez de vin blanc. Sel, poivre. Vous pouvez pimenter un peu votre préparation avec du tabasco ou du piment d'Espelette.

Temps de cuisson (1h30) :
Laissez mijoter votre osso bucco pendant 1h30. À mi-cuisson, ajoutez les carottes râpées. Profitez-en pour rectifier l'assaisonnement, au besoin.

Pour finaliser votre recette, préparez la gremolata : hachez le persil, ajoutez-y l'ail et les zestes d'orange et de citron. Un peu d'huile d'olive pour délier le tout. Sel, poivre.

Ajoutez une bonne cuillère de gremolata sur votre osso bucco au moment de servir (lorsque c'est encore bien chaud).

Et voici le résultat ...

** Mon pêché mignon **

Encore et toujours des bonnes pâtes fraîches mais d'autres accompagnements sont possibles :)

Osso Bucco façon tambouilleuse

Série découvertes : La Récolte Espace Local | bio - local - responsable

C'est à l'invitation de Nathalie (pas ma sœur ! une autre) que j'ai eu l'occasion de découvrir ce tout petit resto du quartier de la Petite-Patrie à Montréal. Comme j'ai adoré, je partage ici cette découverte ...

Plus d'info: http://la-recolte.ca/

Bien sûr, la-pipelette-de-Tambouilleuse que je suis n'a pas pu s'empêcher de vouloir en savoir plus sur la naissance de l'établissement. Je vous raconte mais avant je vous mets l'eau-à-la-bouche ...

Crédit photo: etlatabouillebordel

C'est l'histoire d'un couple, Étienne et Lyssa (et pas Lisa !) qui décident de se balader au Canada d'Est en Ouest, du Nouveau-Brunswick jusqu'à la Colombie-Britannique pour mieux connaître les produits bio et locaux.

Ça c'est Étienne ...

Étienne de La Récolte

Une petite idée germe alors dans l'esprit de ces globe-trotter gastronomiques d'un autre genre. Avec la complicité de leur ami, Denis, ils décident d'être leurs propres patrons et forts de leur expérience respective en cuisine, ils ouvrent un tout petit resto dans lequel tout sera bio et local et voici comment La Récolte est née, il y a de cela moins d'un an.

Ce que l'on privilégie chez La Récolte, ce sont les produits bio et les produits locaux (je crois que vous aurez compris le concept !). Même le savon pour les mains ou le film plastique, en cuisine, sont biodégradables !!

Bref, une jeune équipe agréable où l'on déguste des brunchs super chouettes et originaux ❤❤❤

Pour preuve ...

Brunch avec chèvre chaud

Crédit photo: Etlatambouillebordel | Crédit cuisine : La Récolte

** Mon pêché mignon **

Les crumpettes de La Récolte : dessert entre la crêpe et le muffin anglais que l'on  peut partager si l'on ne veut pas être trop gourmand(e).

Les remerciements de La Tambouilleuse : 

Je remercie Nathalie qui m'a fait découvrir l'endroit et Étienne qui a pris le temps de me donner tous ces détails ❤❤

L'équipe de La Récolte est accueillante et chaleureuse ... courrez-y ! Moi, je vais aller y suivre un atelier-cuisine, c'est certain ;)

La Récolte | Espace Local
764, rue Bélanger
Montréal (Québec) H2S 1G6
514 508-5450