Sauce Ragu Bolognèse de Michelle Blanc

Je poursuis dans mes envies gourmandes à l'italienne en vous proposant une recette qui a fait le buzz grâce à Michelle Blanc. Spécialiste des médias sociaux, j'ai eu l'occasion de la rencontrer et j'en ai profité pour lui demander sa fameuse recette de sauce Ragu Bolognèse q'elle partageait notamment dans l'un de ses livres grâce à un code QR !! Original, non ?! Pour les ignorants du code QR : cliquez ICI :)

Michelle m'a autorisée à partager sa recette sur ce blog : bande de chanceux! Merci beaucoup Michelle, c'est vraiment délicieux ❤❤❤

Crédit photo: etlatambouillebordel

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 50 g de pancetta coupée finement (les lardons si vous préférez)
- 2 cuill. à soupe de beurre
- 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, 1 carotte et 1 branche de céleri hachés finement
- 450 g de viande hachée de bœuf/porc/veau
- 100 g de foie de poulet émincé (optionnel pour ceux qui n'aiment pas)
- 250 ml de vin blanc sec
- 3 cuill. à soupe de concentré de tomate (la pâte de tomate)
- 2 cuill. à café de sucre
- 1 cuill. à café de sel
- 1 cuill. à café de poivre
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
- 450 ml de bouillon de viande
- 225 ml de crème ou de lait (facultatif)

Le conseil de Michelle :
Elle triple la recette car celle-ci se congèle très bien. Alors tant qu'à en faire, autant s'en préparer d'avance.

Préparation (20 min) :
Faites dorer la pancetta dans une cocotte avec le beurre et l’huile. Ajoutez oignon, carotte et céleri et faites sauter à feu moyen. Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez la viande hachée et faites dorer le tout uniformément. Ajoutez le foie et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le vin et cuisez jusqu’à évaporation. Finalement, ajoutez le concentré de tomate et le sucre pour neutraliser l'acidité. Remuez bien. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade et ajoutez le bouillon.

Crédit photo: etlatambouillebordel

Temps de cuisson (2h) :
Amenez à ébullition, couvrez, réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant 2 heures. Mélangez le ragu de temps en temps durant la cuisson et rectifiez l’assaisonnement.

** Mon pêché mignon **

Déguster cette sauce délicieuse avec des pâtes fraîches maison, évidemment!

Vous pouvez retrouver cette recette en ligne :
http://www.michelleblanc.com/2009/05/07/recette-sauce-ragu-bolognese-robert-freson/

Douceur italienne : les Biscuits Amaretti de Stefano

Cette fin de semaine, j'ai eu envie d'Italie ... et je dois avouer que l'idée m'est venue en regardant le charmant Stefano Faita, un artiste culinaire québécois d'origine italienne, préparer des p'tits biscuits avec une grand-mère adorablement charmante, Zia Ginette.

Je vous retranscris ici la recette des Biscuits Amaretti dans leur version au citron mais aussi au chocolat !

Ingrédients (environ 25 biscuits) :
- 250 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre
- 2 blancs d’œufs
- le zeste d'un citron / 1 ½ cuill. à soupe de cacao
- 25 amandes entières émondées

Préparation (15 min) :
Préchauffez votre four à 325°F/160°C.
Préparons les 2 pâtes à biscuits (saveur choco / saveur citron) en même temps :

• dans un premier saladier : déposez 125 g de poudre d'amande + 50 g de sucre + 1 blanc d’œuf + le zeste de citron 
• dans un second saladier : déposez 125 g de poudre d'amande +  50 g de sucre + 1 blanc d’œuf + le cacao

Pour chacune des préparations, mélangez bien pour que les ingrédients soient bien amalgamés. Vous obtiendrez une texture un peu collante que vous pourrez alors modeler.

Façonnez des petites boules (équivalent à une balle de ping-pong) et placez-les sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Espacez les biscuits. Pressez légèrement les biscuits en y plaçant une amande émondée au centre.

Préparation biscuits Amaretti

Temps de cuisson (25 min) :
Mettez la plaque à cuisson dans le milieu du four à 325°F/160°C et cuire 25 minutes. Les biscuits ne se colorent pas trop. Surveillez-les ! C'est plus souvent sous le biscuit que vous remarquerez une cuisson dorée (surtout sous les biscuits citron).

Après cuisson, laissez reposer les biscuits quelques minutes sur la plaque de cuisson puis laissez-les totalement refroidir en dehors de la plaque.

Crédit photo: etlatambouillebordel

Variation proposée par Stefano :
Pour des biscuits à la pistache, remplacez la moitié des amandes par des pistaches broyées. Pas mal comme idée :)

** Mon pêché mignon **

Accompagner les biscuits d'un thé Earl grey (que j'adore) même s'il est passé 22h ... oups !

Rendons à César ... ce qui lui appartient :) 

Vous pouvez retrouvez cette recette en ligne : 

http://www.casatv.ca/a-table/biscuits-amaretti

Merci Stéfano et merci Madame Ginette ❤❤

Café gourmand couleur framboise

Aujourd'hui je participe au Concours autour d'un café gourmand proposé par Délice Céleste. J'ai passé la semaine à réfléchir aux pâtisseries qui pourraient accompagner mon expresso et je m'suis dit : « Tiens donc ... c'est bientôt la ♥ St-Valentin ♥ alors ajoute une touche de rouge ! ».

Je vous propose donc 3 desserts au goût framboise.
Pourquoi pas à la fraise ? Parce que la fraise, c'est pas la saison (la framboise non plus !) mais la framboise, elle se travaille mieux que la fraise surtout si elle est surgelée :) C'est qui la plus maligne ?

Le café gourmand version tambouilleuse

Tiramisu framboise (pour 4 personnes) :
Préparation (25 min) / pas de cuisson
- 275 g de mascarpone (fromage frais italien double crème pour les desserts)
- 4 œufs
- 75 g de sucre (+/- au goût)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 sachets de biscuits à la cuillère (une quinzaine de biscuits)
- 1 petit bol de framboises surgelées (décongelées la veille)

Commençez par préparer le coulis de framboises dans lequel les biscuits seront trempés.
Passez les framboises au blender avec l'équivalent d'un shooter d'eau et 2 à 3 cuill. à soupe de sucre. Passez ensuite les framboises dans un tamis fin et écrasez pour retirer un maximum de petites graines.
Faites chauffer le mélange simplement pour le tiédir.

Préparez la crème de mascarpone en y ajoutant les jaunes d’œufs + sucre + sachet de sucre vanillé. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez enfin les blancs en neige à la crème mascarpone (en pliant sans écraser les blancs en neige).

Crédit photo: etlatambouillebordel

Montez le tiramisu (en verrine ou en plat pour 4 personnes) :
Mettez un peu de crème au fond de votre plat. Trempez les biscuits dans le coulis de framboises tiède (faites-le chauffer quelques secondes au micro-ondes s'il a refroidi sinon les biscuits ne s'imbiberont pas) et déposez-les dans le plat. Ajoutez une couche de crème mascarpone. Recommencez avec les biscuits et terminez avec la crème.
Laissez reposer (une demi-journée) et on décore avec des framboises.

Verrine Tiramisu framboise

Tarte choco-framboise (4 à 6 personnes)
Préparation 20 min
- 1 pâte à tarte (pâte à tarte maison)
- 80 g de chocolat noir
- 25 ml de crème 35 %
- 50 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- ½ petit bol de framboises surgelées (décongelées la veille)

Dans une casserole, idéalement au bain-marie, faites fondre le chocolat puis versez-y le lait et la crème. Laissez fondre à feu doux. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'œufs et remuer.

Préchauffez le four à 350°F/180°C.

Préparez le coulis de framboises et passez-les au blender avec l'équivalent d'un shooter d'eau et 2 à 3 cuill. à soupe de sucre. Passez ensuite les framboises dans un tamis fin et écrasez pour retirer un maximum de petites graines.

Tarte choco-framboise

Mettez la pâte à tarte dans le moule, piquez-la à la fourchette et ajoutez-y d'abord le coulis de framboise et ensuite la préparation de chocolat.

Temps de cuisson (40 min) :
Cuisez la tarte 40 minutes dans le bas du four. Une fois cuite, mettez-la au frigo environ 1 heure.

Crédit photo: etlatambouillebordel

Crème de pêche au lait de coco avec gelée de framboises
Préparation (20 min) / pas de cuisson
- ½ petit bol de pêches surgelées (décongelées la veille) ou fraîches en saison
- 25 ml de lait de coco
- 25 g de sucre (+/- au goût)
- 2 à 3 cuill. à soupe de crème 35 %
- 1 blanc d’œuf
- 1 cuill. à soupe de confiture/gelée de framboises

Broyez les morceaux de pêches au blender avec le lait de coco + la crème + le sucre. Battez le blanc d’œuf en neige.  Ajoutez la préparation à la  pêche au blanc en neige (en pliant sans écraser les blancs en neige).

Crème de pêche au lait de coco et gelée framboise

À la verrine ou dans un petit saladier transparent, monter la crème en couches successives : crème de pêche, gelée de framboises, crème de pêche. Laissez reposer (une demi-journée).Terminez la décoration avec quelques framboises fraîches.

Crédit photo: etlatambouillebordel

Crédit photo: etlatambouillebordel

** Mon pêché mignon ** 

Tremper un biscuit à la cuillère dans le chocolat fondu et le laisser refroidir pour l'ajouter au café gourmand avec quelques framboises fraîches.

www.delice-celeste.com/concours-cafe-gourmand