Riz au lait ... à la mijoteuse !

Pour poursuivre sur la mijoteuse, voici une recette de dessert simple et réconfortante. Je la prépare avec du lait de vache mais vous pouvez la décliner avec du lait de coco ou d'amande. Plus digeste pour certains, ce sera tout aussi délicieux.

Ingrédients (6 à 8 personnes) :
- 1 litre de lait 3,25 % (4 tasses)
- 250 g (1 tasse) de riz arborio (riz rond pour le risotto)
- 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
- 75 g de sucre (un peu plus d' ¼ tasse)
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à soupe d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel

Préparation (5 minutes) - Temps de cuisson (2h50) :
Ajoutez tous les ingrédients dans la mijoteuse et remuez. Fermez la mijoteuse avec son couvercle et faites cuire sur chaleur élevée pendant 2h50.

Après 2h50, vérifiez que le riz est cuit. Si c'est le cas mais qu'il reste un peu de liquide, laissez refroidir en sortant la mijoteuse de son élément chauffant. En refroidissant le mélange va s'épaissir. S'il devenait trop épais, ajoutez du lait.

** Mon pêché mignon 1 **

Ajouter un peu sirop d'érable et/ou des fruits frais (bananes, fraises) au moment de servir en portion individuelle.

** Mon pêché mignon 2 **

Ajouter des petites pastilles de chocolat noir dans une portion individuelle de riz au lait encore tiède ... et laisser fondre ...

Rôti de porc à la mijoteuse façon Tambouilleuse

Je vous promettais une rentrée tout en douceur et sans complication dans votre cuisine. Voici une première recette avec votre instrument fétiche en hiver : LA MIJOTEUSE ! Ça marche aussi avec une cocotte mais la mijoteuse ne nécessite pas de surveillance ... pratique !!

Ricardo, le chef québécois, prétend même que vous pouvez utiliser votre mijoteuse tout au long de l'année. Inspirez-vous, comme moi, de ces nombreuses recettes (et même des desserts !) : Ricardo | La mijoteuse.

Ma mijoteuse ... Elle est pas belle ????

Pour le rôti de porc à la mijoteuse, rien de compliqué dans les ingrédients (et encore moins dans la préparation), armez-vous juste de patience.

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

- 1 rôti de porc d'environ 1 kg (avec un peu de couenne, ça donne du goût)

- 4 c. à soupe d'huile végétale

- 3 à 4 tranches de bacon émincées (ou des dés de lardons)

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail émincées

- 50 cl de vin blanc sec

- 2 feuilles de Laurier

Ingrédients du rôti de porc à la mijoteuse

Préparation (15 minutes) :

Faites chauffer l'huile dans un poêlon et faites-y revenir le rôti pour qu'il soit doré sur toutes ses faces. Mettez ensuite le rôti de côté et ajoutez le bacon. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. À ce stade-ci ajoutez la moitié du vin blanc (c'est ce qu'on appelle "déglacer") et laissez mijoter quelques minutes.

Déposez votre rôti dans la mijoteuse et ajoutez-y le bacon puis les oignons et l'ail émincés. Salez (juste un petit peu, il y a déjà le bacon), poivrez. Ajoutez les deux feuilles de laurier et couvrir du reste de vin blanc. 

Mettez le couvercle et placez la mijoteuse sur low (basse température).

etlatambouillebordel.blogspot.ca

Temps de cuisson (8h) : 

On termine la recette en faisant cuire le rôti pendant 8 heures à basse température. Évitez de soulever le couvercle pendant la cuisson car la mijoteuse devra alors récupérer toute la chaleur perdue durant plusieurs dizaines de minutes.

Résultat : 

Coupez les fils qui maintenaient le rôti en un seul morceau. Vous verrez que celui-ci s'effiloche en viande tendre et moelleuse. Faites-en de belles tranches pour servir à l'assiette ou effilochez le porc pour garnir vos salades ou sandwichs favoris.

** Mon pêché mignon **

Faites sauter des courgettes avec de l'échalote émincée dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Arrosez avec le jus de cuisson du rôti. Ajoutez des champignons et laissez cuire quelques minutes.

Voici un accompagnement de légumes délicieux mais vous pouvez aussi préparer une bonne purée de pommes de terre maison :)

Rôti de porc à la mijoteuse façon tembouilleuse

Tambouille et Bonne Année !

2014 : la nouvelle année ! il est temps que je vous souhaite tous mes meilleurs vœux :) Je suis un peu en retard, j'étais en vacances :)

* Que cette nouvelle année soit tout en gourmandise, en plaisirs gastronomiques et en découvertes culinaires !
* Que vous soyez heureux en cuisinant et en partageant de bons p'tits plats, à la maison ou au resto.
* Que vous profitiez de la vie en santé et plein d'énergie.

Nous débuterons cette année ensemble tout en douceur avec un plat cuisiné à la mijoteuse. Cuisson lente et qui demande peu de préparation, exactement ce qu'il me fallait pour la rentrée :) La recette sera mise en ligne dans la semaine.

Je profite de ce billet pour remercier mes amis, ma famille, et vous, qui lisez ce blog et m'encouragez ainsi à poursuivre cette belle aventure commencée il y a 4 mois. Merci aussi pour vos commentaires sur ce blog ou de vive voix. C'est toujours amusant de savoir que les recettes circulent. Le temps me manque pour en publier plus encore. Je vais faire un effort (et ce n'est pas une bonne résolution !).

Assurément, les deux principes conducteurs de ce blog seront maintenus en 2014 : Plaisir & Partage !

BONNE ANNÉE & MERCI à tous !! 

Et la tambouille ? ... Bordel ! en images

La chorba : soupe réconfortante aux saveurs du sud

Les vacances de Noël, c'est le moment idéal pour remettre le nez dans les recettes de famille, alors je vous propose la chorba, une soupe traditionnelle maghrébine à base de haricots (les légumineuses), coriandre et agneau.

C'est délicieux, en hiver et tellement simple à préparer !

Ingrédients (6 personnes) :
- 400 g de haricots verts
- 400 g de haricots beurre (mais oui ! les jaunes !)
- 400 g de pois chiches
- 400 g de flageolets
- 400 g de haricots rouges
- 400 g de haricots blancs
- 3 bottes de coriandre
- 400 g d'épaule d'agneau désossée
- 2 pincées de cumin
- 1 bouillon cube de légumes (sans gluten pour les allergiques)

Ingrédients pour la Chorba

Préparation (10 minutes) :
C'est terriblement simple !
Égouttez puis découpez les haricots verts et les haricots beurre en morceaux de 2 cm.
Dans une cocotte, sans huile, sans beurre, sans eau, déposez, les haricots verts, jaunes puis le reste des haricots en conservant cette fois-ci le jus (hormis les pois chiches). Vous obtiendrez une belle casserole de légumineuses : haricots verts et jaunes, pois chiches, flageolets, haricots rouges et blancs.

La chorba façon tambouilleuse

Ensuite, ajoutez la coriandre ciselée, mélangez bien. Ajoutez la viande. Mélangez à nouveau. Ajoutez le bouillon de légumes. Salez, poivrez. Recouvrir d'eau à hauteur.

Cuisson (120 min) :

Faites cuire à feu élevé durant la première demie heure. Baissez ensuite le feu de moitié (feu doux). Mettez le couvercle sur votre cocotte et faire cuire 1h30, tout en remuant toutes les 20 min. Surveillez la cuisson, s'il manque de l'eau (c'est une soupe), ajoutez-en.

Option de la tambouilleuse : 

Vous pouvez ajouter des pâtes à potage, 30 minutes avant la fin de cuisson.

Bonne soupe et régalez-vous !

** Mon pêché mignon **

Me régaler d'une belle assiette de soupe un soir d'hiver en famille ou entre amis.

Clin d'oeil de la tambouilleuse : 

C'est le papa de la tambouilleuse qui a préparé la chorba cette fois-ci mais c'est bien la tambouilleuse qui l'a mangée. Merci papa !

Tartines & Cie

Les réveillons de fin d'année approchent à très grands pas alors je vous propose une idée amusante pour débuter vos soirées : préparer des tartines apéritives avec vos convives !

Quelques idées de tartines gourmandes

Ingrédients (pour 1 personne/1 assiette) :

D'abord, le pain ...

- 2 tranches de pain à votre goût (variez les saveurs)

- 2 Krisprolls (la biscotte suédoise)

- ½ pain pita

Ensuite, les garnitures ...

- ¼ tranche de jambon (au choix)

- 2 morceaux de brie de chèvre

- ½ tranche de saumon fumé 

- un peu de : poire, noix de pécan, salade, menthe, champignon, fromage à fondre, etc.

Préparation (15 min) : 

Aucune cuisson n'est nécessaire pour ces tartines mais vous pouvez faire revenir vos champignons dans le beurre avec un peu d'échalotes et de vin blanc. Vous pouvez faire fondre les fromages avec un court passage au four.

La préparation est simplissime : vous faites tout ce que vous voulez et mélangez les saveurs comme le cœur vous en dit.

Pour l'assiette photographiée, je vous propose : 

* Pita/fromage à la crème (genre de kiri)/saumon fumé/menthe (pour la déco)

* Pain graines de citrouille et canneberges/champignons sautés/gruyère fondu

* Krisprolls/brie de chèvre/jambon fumé/mâche/pistaches (pour la déco)

* Krisprolls/brie de chèvre/poire/noix de pécan grillées/menthe et filet de miel

* Pain graines de citrouille et canneberges/beurre/jambon fumé et jambon blanc

Le truc de la tambouilleuse : 

Prévoyez toutes sortes de pain (au sésame, au pavot, aux noix, aux fruits, à la farine de kamut, de sarrasin ; des pains croustillants, des pitas, des naans, etc.) et toutes sortes de garnitures (sucrées ou salées) et laissez votre imagination et celle de vos convives vous faire découvrir différentes combinaisons. C'est à l'infini !

C'est en quelque sorte, une version de la raclette revue et corrigée par la tambouilleuse que vous pourrez tester durant les fêtes de fin d'année.

Si vous craignez que vos invités ne meurent de faim vous pouvez leur préparer, sur le même principe, différentes quiches aux saveurs multiples ...

Tartines & Cie

** Mon pêché mignon **
Le fromage (surtout lorsqu'il est fondu) sur les tartines et dans les quiches : comté, brie, reblochon, ...

JOYEUSES FÊTES À TOUS !! 

À très bientôt pour des recettes familiales de la tambouilleuse ...
Chut ! c'est une surprise :)

Biscuits de Noël au chocolat blanc & cardamome

Des petits biscuits délicieux à préparer avant les fêtes (pour se mettre dans l'ambiance) et à déposer près du sapin pour le Père Noël, le soir du réveillon.

Ils sont faciles à faire, pas trop sucrés et mes collègues les ont dévorés en quelques bouchées (ils sont gourmands, 'faut dire).

Crédit photo: etlatambouillebordel

Ingrédients (pour 40 biscuits) :

- 170 g de chocolat blanc (moi non plus j'aime pas trop le choco blanc mais c'est essentiel)

- 125 g de beurre ramolli

- 100 g de cassonade

- 2 œufs

- 1 c. à soupe de vanille liquide

- 340 g de farine

- 1 c. à café de levure (ou poudre à pâte)

- 1 c. à café rase de cardamome moulue (vous pouvez en ajouter un peu plus)

- 1 pincée de sel

Facultatif (une fois votre pâte réalisée)

- env. 70 g de sucre en poudre (granulé)
- env. 70 g de sucre glace (à glacer)

Préparation (20 min + 1h de repos au congélo) :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et mettez de côté.

Dans un grand saladier, mixez le beurre et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les œufs et la vanille. Mettez de côté.

Mélangez les éléments secs : farine, levure, cardamome et sel. Ajoutez-les ensuite, petit-à-petit, avec une cuillère en bois ou avec vos mains, au précédent mélange à base de beurre. Ajoutez enfin le chocolat fondu.

Formez enfin un boudin de pâte et enveloppez-le dans un film plastique. Congelez pendant 1 heure.

Quelques étapes dans la préparation

Remerciement de la tambouilleuse : 

Merci à Amélie qui m'a fait goûter ces biscuits et qui a bien voulu partager la recette. La cardamome, c'est son idée mais vous pouvez essayer avec de la muscade ... soyez créatif !

Temps de cuisson (10 à 12 min) : 

Préchauffez le four à 350°F (équivalent à 180°C). Sortez le boudin de pâte du congélo et attendez une dizaine de minutes avant de le travailler.

Coup de main de la tambouilleuse :
Découpez le boudin en 40 morceaux. Pour cela, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur puis en 20 morceaux dans le sens de la largeur.

Façonnez chaque morceau en petite boule. Roulez chaque boule d'abord dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace. Déposez enfin les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Espacez les boules d'environ 3-4 cm.

N’aplatissez pas les boules, la chaleur du four le fera pour vous.

Placez la plaque au milieu du four et laissez cuire 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent cuire et ne doivent pas dorer.

Biscuits de Noël façon tambouilleuse

** Mon pêché mignon **

Déguster les biscuits dès la sortie du four !

Les saupoudrer de sucre glace avant de les offrir aux amis et voisins.

Variante d'une amie de la Tambouilleuse ... Elle m'indique que les résultats sont tout aussi bons (et beaux !) Merci Saleha ;)

Beignets et petits choux délicieux : 2 recettes en 1

Presque deux semaines sans vous donner de nouvelles alors je me rattrape avec 2 recettes en 1 !

À partir d'une même recette de pâte (mais avec deux cuissons différentes) je vous propose :
1) des beignets
2) des petits choux

Ingrédients (pour environ 50 beignets ou petits choux) :
- ½ litre d'eau
- 150 g de beurre
- 40 g de sucre (on peut en ajouter un peu plus pour les choux)
- 300 g de farine
- 1 pincée de sel
- 8 œufs

Clin d’œil de la tambouilleuse à une fidèle du blog :
Oui ! encore des œufs et du beurre mais c'est ce qui rend la cuisine si délicieuse :)

Préparation (15 min) :
Faites bouillir l'eau, le beurre et le sucre dans une grande casserole. À ébullition, ajoutez d'un seul coup la farine et le sel. Retirez du feu. Mélangez bien jusqu'à l'absorption complète du liquide. La pâte doit se détacher de la casserole et former une grosse boule.

Déposez la pâte dans un grand saladier et laissez refroidir avant d'ajouter les œufs pour éviter qu'ils ne cuisent.

Après 10 minutes de repos, ajoutez les œufs 2 par 2 et mélangez jusqu'à ce que les œufs soient complètement incorporés dans la pâte. Répétez l'opération trois fois.

Les beignets délicieux de la tambouilleuse

Type et temps de cuisson :

Deux préparations, deux cuissons, je vous le disais ...

Pour les beignets (environ 1h) : 

Faites chauffer 4 litres d'huile végétale (de type colza ou arachide) dans un grand chaudron. L'huile doit être chaude mais ne doit pas produire de fumée (si c'est le cas, elle est trop chaude). 

Pour avoir une idée de la température, mettez votre thermostat un peu plus élevé que la moyenne et jetez un morceau de pâte dans l'huile chaude, si cela grésille et commence à gonfler, vous y êtes !

Déposez une quantité équivalente à une cuillère à soupe de pâte dans l'huile (répétez 5 à 6 fois) et cuisez les beignets pour environ 8 à 10 min. La meilleure façon de surveiller la cuisson est la suivante : une fois la pâte déposée dans l'huile, laissez les beignets vivre leur vie, ils se retourneront sur eux-mêmes et se fendilleront pour mieux cuire. Lorsqu'ils se sont tournés, fendus et sont bien dorés, déposez-les sur du papier absorbant.

Vous n'avez plus qu'à les rouler enfin dans le sucre.

Pour les petits choux (environ 30 à 40 min) : 

Faites préchauffer votre four à 300°F (équivalent à 150°C). Déposez une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. À l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère, formez de petites boules (env. 1 c. à soupe). Arrondissez bien vos choux en trempant votre doigt dans l'eau et en tapotant les petites boules de pâte. Enfin, ajoutez du sucre caisson (ou gros sucre à chouquettes) et glissez au four.

Conseil de la tambouilleuse :

Évitez d'ouvrir votre four durant la cuisson des p'tits choux. Une fois qu'ils sont bien dorés, vous pouvez les sortir du four sans inquiétude, ils ne devraient pas retomber 

** Mon pêché mignon 1 **

Tremper les beignets dans le chocolat fondu (façon churros)

** Mon pêché mignon 2 **

Transformer les p'tits choux en profiteroles en la garnissant de glace vanille et en nappant de chocolat fondu

La tambouilleuse by Bistrips

Tchoutchouka ou compotée de poivrons & tomates

Photo libre

Voilà une véritable recette de famille !
Lorsque les poivrons sont en promotion ou lorsque vous avez envie de cuisine du soleil (même en plein hiver) préparez-vous une bonne tchoutchouka !

Pour éviter toute confusion, je vous annonce, dès le titre, de quoi il s'agit : une compotée de poivrons & tomates, WOW ! C'est génial !

Ingrédients (2 à 4 personnes) :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 1 tête d'ail entière
- 1 petite boîte de conserve de tomates pelées
- 1 verre à shooter d'huile d'olive
- un peu de piment (en poudre, liquide ou en pâte)

Ingrédients : poivrons, ail, huile d'olive

Préparation (20 min après avoir grillé les poivrons) :
Étape 1 : Grillez les poivrons au four en les déposant sur une plaque de cuisson placée sur la grille la plus haute. Tournez les poivrons deux à quatre fois jusqu'à ce que la peau des poivrons noircisse (environ 10 à 15 minutes).

Épluchez les poivrons et épépinez-les.

Étape 2 : Coupez les poivrons en petits morceaux. Épluchez et coupez l'ail également en petits morceaux. Faites de même avec les tomates pelées.

Étape 3 - la mise au feu : mettez l'huile dans une sauteuse et ajoutez l'ail. Cuire l'ail quelques minutes en remuant sans cesse et en portant attention à ne pas le brûler (réduisez le feu au besoin). Ajoutez les poivrons, les tomates pelées puis le piment. Salez ... poivrez ... et réduisez le feu à très doux.

Tchoutchouka façon tambouilleuse

Temps de cuisson (1h30 à 2h) :
Rappelez-vous ici on "compote" les légumes, on les laisse réduire touuuuuuuut doucement .... en remuant de temps en temps. Sur feu doux (très doux), surveillez votre préparation qui condense tranquillement les saveurs.

** Mon pêché mignon **

Déguster la tchoutchouka avec des œufs brouillés et du pain grillé.

** Mon pêché mignon 2 **

Déguster la tchoutchouka en chausson, ce que l'on appelle dans ma famille les "cocas". Un peu de tchoutchouka dans un cercle de pâte à tarte, badigeonné de jaune d’œuf et passé au four  jusqu'au ce que les cocas soient tous dorés :) hummm .......

Anecdote de la tambouilleuse : 

Quand il était petit, le papa de la tambouilleuse se régalait de cocas sur la plage de Sidi-Ferruch (Algérie). Quand je vous parlais de recette de famille ;)

Curry de lentilles

Ce plat est tout à fait adapté au régime végétarien et/ou sans gluten, il me vient de mes amis Madame B. et de Monsieur H. Je les remercie ^_^

Curry de lentilles façon tambouilleuse

Les légumineuses sont une très bonne alternative à notre consommation parfois excessive de viande. Je vous propose cette recette avec des lentilles mais elle est tout aussi délicieuse avec des pois chiches (recette préférée par les enfants et Mme B. et M. H.).

Ingrédients pour le curry de lentilles

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 échalote (grise ou française)
- 3 oignons verts
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à soupe de cari
- 1 c. à café de cumin
- 10 g de gingembre frais
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée (non sucrée)
- 1 c. à café de sucre
- 400 ml de bouillon (volaille ou légumes sans gluten au besoin)
- 2 pommes
- 400 g de lentilles vertes crues (ou pois chiches cuits)
- un peu de poivre / un peu de sel (attention si le bouillon est déjà salé)

Préparation (10 min) :
Faites revenir l'échalote émincée et les oignons verts. Ajoutez les épices (cari + cumin) et laissez cuire en remuant sans cesse, environ 1 minute. Ajoutez ensuite le gingembre (rappelez-vous le truc pour le peler), la noix de coco et le sucre. Bien remuer et recouvrez de bouillon.

Pelez les pommes et coupez-les en gros quartiers. Ajoutez-les au bouillon qui mijote. Enfin, il ne manque plus que les légumineuses, ajoutez-les.

Temps de cuisson (20 min) :
Laissez mijoter votre curry à feu moyen pendant environ 20 minutes. À mi-cuisson, rectifiez l'assaisonnement en poivrant et éventuellement en salant (le sel n'est pas obligatoire). Goûtez avant de servir de manière à vérifier que vos lentilles sont bien cuites. Le bouillon doit être quasiment totalement évaporé.

Le truc de la tambouilleuse :
Si votre curry est trop salé ou trop pimenté, vous pouvez y ajouter de la mie de pain ou une petite pomme de terre crue que vous retirerez avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter un peu de sucre ou de l'eau et laissez réduire à nouveau.

** Mon pêché mignon **
Accompagner ce curry de lentilles avec un riz basmati et une salade fraîche (tomates ou salade de mâche ou taboulé libanais avec du persil).

Mon "vrai" pêché mignon : accompagner ce plat d'un verre de vin rouge du Sud-ouest de la France - Domaine Carcenac (AOC Gaillac)

Les madeleines de Monique

Après la madeleine de Proust, il y a les madeleines de Monique ! Mon petit plaisir coupable d'un lundi férié. Du beurre, du sucre, de la farine et des œufs, c'est tout simple et c'est tellement bon !

Les madeleines de Monique

Ingrédients (pour env. 30 madeleines) :
- 200 g de beurre non-salé
- 200 g de sucre (semoule ou granulé)
- 200 g de farine
- 5 œufs
- 1 c. à café de vanille liquide
- 1 c. à café de levure (ou de poudre à pâte)

Ingrédients

Préparation (10 min) + temps de repos (30 à 45 min) :
Faites fondre le beurre et mettez de côté.
Cassez les œufs, les battre puis ajoutez le sucre. Bien mélanger. Ajoutez la farine (en 2 fois). Enfin, ajoutez le beurre fondu puis la vanille puis la levure. Mélangez bien le tout.

Recouvrez la préparation d'un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur de 30 à 45 min.

Faites préchauffer votre four à 350°F (équivalent à 180°C).

Déposez environ une cuillère à soupe de pâte dans chaque emplacement de votre moule à madeleines (celui que j'utilise, c'est le moule Tefal).

Temps de cuisson (8 à 10 min) :
Déposez vos deux moules (soit 16 madeleines qui cuisent en même temps) dans un four à 350°F/180°C.

Après 8 minutes vérifiez la couleur de vos madeleines, si elles sont encore un peu trop blanches, laissez-les cuire 1 à 2 minutes de plus. Évitez néanmoins de dépasser les 10 minutes car bien souvent, en refroidissant, les madeleines deviennent trop sèches.

** Mon pêché mignon **

Accompagner les madeleines d'un bon expresso allongé avec sa crema ... 

Notez bien que, toutes chaudes, vous risquez d'en dévorer plus que de raison ;)



Encore un GROS MERCI à Monique !