Série "Les pommes à l'honneur" : la tarte salée (2)

Poursuivons cette série sur les pommes débutée avec les compotes. Je vous propose une tarte salée en deux versions : pommes et poires. Chouette idée pour les apéro, les lunchs et les brunchs du dimanche.

Tarte aux pommes & gruyère de grottes

Tarte aux pommes et gruyère de grottes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte à tarte du commerce ou pâte maison
- 2 pommes
- 3 c. à soupe de crème fraîche (sure) ou yogourt grec
- 100 g de gruyère de grottes tranché finement

Préparation (15 min) :
Préchauffez le four à 200°C/400°F.
Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier parchemin puis étalez-y votre pâte qui doit être assez fine. Piquez-la à la fourchette (pour conserver le croustillant à la cuisson). Mettez de côté.

Lavez les pommes et épépinez-les. Vous pouvez les épluchez ou pas (ça dépend de votre temps et de votre patience). Tranchez-les finement.

Étalez la crème fraîche sur la pâte. Déposez les tranches de pommes puis ajoutez le fromage tranché. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette, du persil ou autre.

Temps de cuisson (20 min) :
Placez votre tarte dans le centre du four pour 20 minutes le temps que la pâte cuise et que le fromage fonde correctement.

Tarte aux pommes & gruyère de grottes

Servez à l'apéritif, ce sera un véritable succès !

***

Tarte aux poires et gorgonzola
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte du commerce ou pâte maison
- 4 à 6 poires bien mûres
- 100 g de fromage gorgonzola  émietté (ou comté ou cheddar fort)
- Noisettes ou amandes effilées ou pignons légèrement grillés à sec et hachés grossièrement (facultatif)

Préparation (15 min) :
Préchauffez le four à 200°C/400°F.
Sur une plaque de cuisson, déposez une feuille de papier parchemin puis étalez-y votre pâte qui doit être assez fine. Piquez-la à la fourchette (pour conserver le croustillant à la cuisson). Mettez de côté.

Épluchez les poires et épépinez-les. Tranchez-les finement. Répartissez-les sur la pâte.

Temps de cuisson (30 min) :
Placez votre tarte dans le centre du four pour 20 minutes le temps que la pâte cuise correctement.

Sortez la tarte du four et déposez-y le fromage et éventuellement les noix. Remettez au four pour 10 minutes pour faire fondre le fromage.

Tarte poires & gorgonzola - Crédit photo: à la di Stasio

La Tambouilleuse aime dire la vérité ...
La recette de cette tarte aux poires, je l'ai piquée à Josée di Stasio ;) Lorsque j'ai vu sa simplicité dans l'émission à la di Stasio, je me suis dit "il faut absolument que je la partage !"
Recette originale : Cliquez ICI.

** Mon pêché mignon **

Ajouter un peu de fleur de sel pour le croquant. Ayez cependant la main légère le fromage est déjà salé.

Quiche (ou ouiche) lorraine

En principe, il vous reste un peu de pâte à tarte, si vous suivez les différents billets de ce blog. Sinon, sortez une boule de pâte du congélo (ou faites carrément une nouvelle pâte) pour cette petite quiche lorraine.

On dit la "ouich lorraine" ?? Réponse avec cette vidéo qui vous permet de cerner mon humour :)

Entraits de "La Classe Américaine"
Vous pouvez préparer la "ouich" en repas unique avec une salade (ce sera alors pour 2 personnes) ou en apéro (découpée en petits carrés) ou encore en entrée (pour 4 personnes).
Ingrédients pour 2 à 4 personnes (petite tarte) :
- 1 boule de pâte de 220 g - 200 g de bacon coupé en lardons - 3 œufs - 125 ml de crème 15% (crème fraîche /crème champêtre) - 1 pincée de poivre (je préfère le poivre blanc) - 1 pincée de noix de muscade râpée (facultatif) - 100 g de gruyère de grottes râpé (facultatif mais c'est vraiment meilleur)
Les deux trucs de la tambouilleuse :      1) Pour vous faciliter la tâche lorsque vous étalez votre pâte et réduire la vaisselle à faire : étalez votre pâte à tarte entre deux bandes de film plastique. Ainsi, vous étalerez et déposerez facilement votre pâte dans son moule. En plus, le rouleau pourra directement retourner dans le tiroir. Malin !       2) Pour confectionner facilement vos lardons : si vous achetez des tranches de bacon, congelez-les. Il sera alors facile de trancher le bacon congelé et de déposer directement les morceaux dans une poêle chaude. Le reste retournera au congélo pour une utilisation ultérieure.
Préparation (13 min) :  Comme d'habitude, préchauffez votre four à 400°F (équivalent à 200°C).
Étalez la pâte puis déposez-la dans son moule. Piquez-la à la fourchette (pour une meilleure cuisson) et mettez de côté.
Faites rissoler votre bacon (les lardons quoi !) et déposez-les ensuite sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras (si ! si !). Répartissez ensuite les lardons sur la pâte.
Battez les œufs entiers et ajoutez-y la crème, le poivre, la noix de muscade et le gruyère. Répartissez cette préparation sur les lardons. La quiche est prête à passer au four ...

Les étapes de préparation de la quiche lorraine

Temps de cuisson (40 min) :  Enfournez la quiche (400°F/200°C) pour 40 minutes et appréciez la bonne odeur de quiche qui se diffuse dans votre cuisine (et ailleurs).
 C'est l'heure de vérité : démoulez la quiche et goûtez ! Hummmm ...

Crédit photo: etlatambouillebordel

** Mon pêché mignon ** Avec un petit surplus de pâte à tarte, je me suis préparée une tarte tatin individuelle qui constitue un dessert rapide et délicieux après la quiche ;)

Gourmandise de fin de repas : tarte tatin version individuelle

Clin d'oeil à ma sœur : la Tarte Tatin

La tarte tatin : une création accidentelle ? En écrivant ce billet, je voulais vous raconter la fameuse histoire de la naissance de cette tarte mais je me suis aperçue, après quelques recherches sur le Net, qu'il n'y a pas une mais des histoires sur l'origine de la traditionnelle tarte.

Tarte Tatin façon tambouilleuse : avec un peu de crème au fond de l'assiette :)

Plusieurs s'entendent pour reconnaître la "maternité" de ce dessert aux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie,  installées à la Lamotte-Beuvron, en Sologne (France), à la fin du 19e siècle.
Quelle ne fut pas ma surprise en lisant que la tarte n'avait peut-être pas été renversée par maladresse et replacée au four ?!!

Certains prétendent que, prise dans l'action du service de restaurant dont les soeurs Tatin étaient propriétaires, l'une d'elle aurait déposé quelques pommes dans une poêle avec du beurre, une odeur de caramel se serait répandue et pour éviter que les pommes ne brûlent, elle y aurait déposé une abaisse de pâte et hop ! au four. Ingénieux ...

La tambouilleuse aime les anecdotes et les histoires alors pour en savoir plus sur cette légende :
- L'origine de la tarte (Hôtel Restaurant Tatin)
- Histoire de la Tarte Tatin (Les Secrets de la Tarte Tatin)
- La légende des demoiselles Tatin (Marmiton)

Et si on se la cuisinait notre tarte tatin ?? allez ...

Les remerciements de la tambouilleuse : 
Pour une bonne tarte tatin, il nous faut une bonne pâte à tarte. Celle-ci me vient de Monique qui la tient elle-même de sa mère ! Monique est une cuisinière hors-pair, originaire de Lorraine (France) qui conserve précieusement (et jalousement !) ses recettes. Elle a gentiment accepté de partager ce secret familial sur le blog de Et la tambouille ? ... Bordel ! et je la remercie du fond du cœur. Cette pâte peut être utilisée pour tous vos fonds de tarte, quiche, etc. Elle est délicieuse et facile à faire.

Préparation de la pâte (environ 900 g de pâte) (10 min sans le robot) : 

- 500 gr de farine

- 250 gr de beurre (très mou mais non chauffé)

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

- 1 verre d’eau (environ ½ tasse)

Au robot, mettez tous les ingrédients mélangez mais pas trop. Faites une boule et mettez au réfrigérateur.

Si vous n'avez pas de robot, cette pâte se prépare facilement à la main. 

Crédit photo: etlatambouillebordel

Après une heure, sortir du réfrigérateur et découper en 4 boules (environ 220 g). Une boule est la taille idéale pour une petite tarte (4 personnes). La pâte peut alors être utilisée immédiatement ou congelée.

Ingrédients pour 4 personnes (petite tarte) : 

- 3 pommes Royal Gala (n'oubliez pas que c'est la saison alors on en profite !)

- 2 c. à soupe de beurre non salé

- 40 g de sucre

- 1 pâte à tarte de 220 g 

Préparation de la tarte  (12 min) : 

Faites préchauffer votre four à 400°F (équivalent à 200°C).

Épluchez et coupez les pommes en deux. Évidez le centre de la pomme.

Utilisez une petite poêle (dont vous recouvrirez le manche de papier d'aluminium) ou un moule en acier qui passera de votre plaque chauffante à votre four.

Mettez le beurre dans la poêle, à feu moyen, laissez fondre puis ajouter les pommes. Après quelques minutes, mettez sur feu doux et laissez caraméliser les deux côtés des pommes (environ 5 min). Ajoutez le sucre (au goût mais pas plus de 40 g les pommes sont déjà sucrées) et finalisez la caramélisation.

Crédit photo: etlatambouillebordel

Étalez votre pâte à tarte à la dimension de votre poêle et hors du feu, étalez la pâte sur les pommes.

Temps de cuisson (25 min) :
Enfournez votre poêle (n'oubliez pas le recouvrir le manche de papier aluminium) à 400°F/200°C et laissez cuire 25 min. Lorsque la pâte est cuite, sortez la poêle du four.

Il existe un moule en céramique prévue pour la cuisson de la tarte tatin alors si vous devenez addict, vous pourrez l'acheter en ligne : Cliquez ICI.

Set de moule à Tarte Tatin - La Carpe

Démoulez rapidement après la sortie du four. Pour cela, munissez-vous d'une assiette, déposez-la sur la poêle et retournez la tarte sur l'assiette. Votre tarte est prête à être mangée, toute tiède, toute caramélisée. Hummmm ....

Tarte Tatin

Vous remarquerez peut-être que les bords de la pâte sont un peu trop caramélisés ... C'est tout de même délicieux. Pour éviter cela, vous pouvez simplement recouvrir les pommes, sans plus de pâte.

** Mon pêché mignon **

Un peu de crème (épaisse ou chantilly) avec une belle part de tarte. Vous pouvez aussi ajouter une boule de glace à la vanille.

Précision de la tambouilleuse : les puristes de la tarte tatin la dégustent nature, sans autre accompagnement.