mardi 26 août 2014

Hachis Parmentier : merci Antoine-Augustin

Dans sa version québécoise, on parle du Pâté chinois selon la recette traditionnelle : steak-blé-d'Inde-patates (recette de Jonathan Garnier sur Zeste) mais ici, c'est ma version et celle inspirée par Antoine-Augustin Parmentier : le fameux Hachis Parmentier.


Une bonne purée et de la viande de bœuf hachée (ou des restes de viande à accommoder), voici les ingrédients de base de cette recette toujours délicieuse, quelque soit le temps dehors.


Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 à 4 grosses pommes de terre (environ 500 g)
- 3 échalotes grises (ou échalotes françaises)
- 2 à 3 c. à soupe de beurre
- 500 g de viande de bœuf hachée
- 1 à 2 verres à shooter de crème fraîche liquide (crème 35 %)
- 1 à 2 c. à soupe de purée d’ail maison (recette disponible plus bas)
- 50 g de gruyère de grottes râpé
- Sel, poivre, piment d'Espelette, persil

Préparation (25 min) :
Pelez les pommes de terres, coupez-les en gros quartiers et faites-les cuire dans une grande quantité d'eau bien salée.

Émincez les échalotes et faites-les cuire dans 1 à 2 c. à soupe de beurre. Ajoutez ensuite la viande hachée et faites revenir quelques minutes. Ajoutez sel, poivre et persil frais ou déshydraté. Mettez le tout de côté.

Préparation du Hachis Parmentier façon Tambouilleuse
Préparez la purée : écrasez les pommes de terre bien cuites et ajoutez 1 c. à soupe de beurre et la crème fraîche liquide. Salez au besoin (attention l'eau de cuisson était salée), poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Terminez la purée en ajoutant la purée d'ail.

Assemblage du Hachis Parmentier :
Mélangez la purée et la viande hachée cuite. Beurrez un plat à gratin et remplissez-le de la préparation purée-viande. Recouvrez la préparation de gruyère râpé.


Temps de cuisson (30 min) :
Préchauffez le four à 200°C/400 °F.
Déposez le plat à gratin sur une grille au centre du four et laissez cuire durant 30 minutes. En fin de cuisson, faites gratiner le hachis.


** Mon pêché mignon **
Accompagner le Hachis Parmentier d'une salade verte et de croûtons de pain avec gruyère de grottes et purée d'ail.



Recette Bonus de La Tambouilleuse *La purée d'ail* : 
Tranchez les têtes d'ail en leur milieu et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et de fleur de sel. Enfournez à 200°C/400 °F jusqu'à cuisson de l'ail (environ 20 min - à surveiller). Épluchez ensuite les têtes d'ail et écrasez-les. Conservez la purée d'ail recouverte d'huile végétale neutre (type tournesol ou colza) dans un bocal, au réfrigérateur, pendant plusieurs semaines.


La purée d'ail est un condiment qui peut être utilisé chaud ou froid : dans la soupe, les mijotés, le pesto, les pâtes, les tartines salées. La purée se digère très facilement.

samedi 16 août 2014

Série découvertes 2 : visite gourmande de Paris, Bordel !

La Tambouilleuse était en vacances ... à Paris ! Pas trop l'temps de cuisiner mais plusieurs lieux gourmands visités. Je partage ici quelques adresses et vous invite à ajouter d'autres suggestions dans les commentaires.

Heureuse de vous retrouver 

Commençons la balade par le 1er arrondissement et la réputée rue St-Honoré. Je tenais à absolument à me rendre dans l'un des établissements du Chef Thierry Marx depuis que j'avais vu le reportage intitulé Thierry Marx : Le Chef et la 5e saveur. Un chef génial, tant dans sa cuisine que dans sa gestion d'équipe, Bravo !


CAMÉLIA
251, rue St-Honoré
75001 Paris
Site web

Haute gastronomie et accueil royal pour ce brunch du dimanche. Tout était succulent et raffiné. Le chef était en vacances (dommage !) mais je n'ai pas oublié de laisser ma carte ;) et je suis aussi repartie avec l'un de ses bouquins Daily Marx d'où je piocherai prochainement quelques recettes.

Dès l'entrée ... ça promet ...

Sélection de desserts : cheese cake et trio de choux
Après une bonne marche entre le 5e et le 6e arrondissement, arrêtez-vous chez Mariage Frères pour un thé ... délicieux ...

MARIAGE FRÈRES
13, rue des Grands Augustins
75006 Paris
Site web

Achetez au moins une petite boîte pour décorer votre cuisine et dégustez votre nectar préféré, dans le confort de votre foyer. Hummmm ... délicieux ...

Allez hop, rendez-vous au MiniPalais, restaurant lounge situé dans le célèbre Grand Palais qui a accueilli l'exposition universelle de 1900.

MINIPALAIS
3, avenue Winston Churchill
75008 Paris
Site web
Crédit photo: Minipalais Paris
Pour l'apéro au Minipalais, on vous offre un gros chou qui ressemble à un champignon, à la saveur fromage !!! Moi ?? J'adore !! Bien qu'il s'agisse d'un resto de haut standing les prix restent raisonnables et le steak tartare-frites est vraiment bon ! Et puis, vous n'êtes pas loin pour profiter des expo au Grand et Petit Palais.

Dirigez-vous maintenant vers l'une de mes places préférées à Paris (et je ne suis pas la seule !) : la Place des Vosges ! Vous pourrez savourer un chocolat chaud avec une pâtisserie de chez Carette.

CARETTE
25, place des Vosges
75003 Paris
Site web
Carette de la place des Vosges
Parmi les places gourmandes de Paris, on retrouve également l'enseigne Café Pouchkine.

CAFÉ POUCHKINE
64 Boulevard Haussmann
75008 Paris
Site web

Un léger bémol sur cette adresse où je trouve les pâtisserie trop brillantes et trop tape-à-l’œil mais c'est à voir et à déguster.



 Et enfin, pour terminer, je vous emmène dans l'antre de Christophe Adam, le roi de l'éclair qu'il décline au gré de son imagination (imagination très fertile, par ailleurs) : L'éclair de génie (super bonne idée !! La Tambouilleuse n'aurait pas trouvé mieux).

L'ÉCLAIR DE GÉNIE
14, rue pavée 
75004 Paris
Site web
Boutique dans le Marais
Alors là, si vous aimez les éclairs, ce sera le paradis sur terre !!
Des éclairs au parfum surprenant : cirton-yuzu, passion-framboise, vanille-noix de pécan et autres éclairs glacés : il y en aura pour tous les goûts. 

Et ce n'est pas tout, chez Christophe Adam, on décline aussi le chocolat en tablettes, en truffes et en tartinades délicieuses. 
Crédit photo: etlatambouillebordel
Ayant fait une croix définitive sur la marque populaire de pâte à tartiner, j'aime goûter de nouveaux produits : ici, la pâte à tartiner praliné-noisette #7 ... avec de la brioche : bien meilleur !!

Crédit photo: etlatambouillebordel
Ah oui !! J'ai oublié de vous inviter à vous rendre à la Tarte tropézienne ...

LA TARTE TROPÉZIENNE
3, Rue de Montfaucon
75006 Paris

Avec cette dernière adresse, vous avez droit à une petite histoire :)

Le meilleur ami de La Tambouilleuse a souhaité lui faire un surprise en lui organisant une énigme qui aboutissait à La Tarte Tropézienne ! Sur place, et uniquement sur dévoilement du mot de passe ("La Tambouilleuse", facile), je me suis fait remettre une jolie boîte rouge avec 6 mini-tropéziennes !!! Ooooh ! comme je l'aime mon ami Cristobal ❤

Pour déguster la tropézienne même à Paris !
Et voici La Tambouilleuse dans ses excès ... Un jour, il faudra bien que je me soigne ;)
Une Tambouilleuse gourmande ... Eh ben ouais !!