mardi 20 mai 2014

Shortcake aux fraises ou le fraisier à la japonaise

C'est le temps des fraises au Québec alors je vous propose un Shortcake aux fraises. C'est un montage génoise-chantilly-fraises. Ça a été le gâteau d'anniversaire d'un adorable p'tit gars et il a été dévoré rapido. Essayez-le, vous aussi, et donnez-m'en des nouvelles.

Ah oui, c'est aussi le traditionnel gâteau d'anniversaire au Japon ;)


Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
Génoise                                                                     
- 2 œufs                                          
- 60 g de sucre                                                    
- 60 g de farine
- 30 g de beurre fondu

Attention les quantités sont prévues pour une génoise. Vous devrez recommencer l'opération 3 fois pour obtenir 3 disques de génoise.

Fraises
- 450 g de fraises

Crème chantilly
475 ml de crème à fouetter (crème fleurette)
- 60 g de sucre à glacer (sucre glace)

Préparation de la génoise (10 min) :
Préchauffez votre four 180°C / 350°F.
Battez les œufs entiers avec une pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils aient une consistance bien mousseuse. Ajoutez la moitié du sucre et continuez à battre les œufs une minute. Ajoutez le reste de sucre et battez encore une minute. Ajoutez la farine en deux étapes entre lesquelles vous l'aurez bien incorporée. Enfin, ajoutez le beurre fondu.

Beurrez un moule à manqué d'environ 20 cm de diamètre et remplissez-le avec la pâte à génoise.


Temps de cuisson (20 min) :
Enfournez la génoise au centre du four pour 20 min à 180°C / 350°F.

Durant la cuisson de la 1ère génoise, préparez le sirop. Dans une casserole, mettez 10 cl d'eau + 50 g de sucre et faites chauffer jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu.

Dès que la génoise en cuite, démoulez-la et laissez-la refroidir sur une grille. Recommencez la préparation d'une nouvelle génoise.
Placez le saladier dans lequel vous monterez votre chantilly au congélateur. Plus le récipient sera froid, mieux cela sera pour votre crème.

Préparation des fraises (5 min) :
Lavez puis équeutez les fraises. Conservez une dizaine de fraises pour la décoration du gâteau. Tranchez les autres fraises finement.

Préparation de la crème chantilly (5 min) :
Sortir votre saladier du congélateur. Versez-y la crème à fouetter (ou crème fleurette) et fouettez-la au batteur électrique. Lorsque la crème commence à être ferme, ajoutez la moitié du sucre à glacer (sucre glace) puis continuez à battre la crème (1 min) et ajoutez le reste de sucre et battez encore quelques secondes. La crème est alors bien ferme. C'est une crème chantilly !


Montage du gâteau (10 à 15 min) :
Déposez un disque de génoise sur un plat de service. Avec un pinceau, imbibez la génoise de sirop. Recouvrez ensuite d'une couche pas trop épaisse de crème chantilly puis de fraises tranchées. Recommencez l'opération avec un nouveau disque de génoise, le sirop, la chantilly, les fraises tranchées. Finalisez avec le dernier disque de génoise imbibé de sirop. N'ajoutez plus de fraises à ce stade-ci.


Recouvrez tout le gâteau de la crème chantilly restante. Si vous le sentez, sortez votre poche à douille et faites de jolies corolles de crème chantilly. Sinon, répartissez la crème aussi bien que possible et égalisez à la spatule.

Et voilà le résultat ...

** Mon pêché mignon **
Utiliser des fraises biologiques et offrir ce gâteau comme un cadeau d'anniversaire.

dimanche 4 mai 2014

Gratin dauphinois

Voilà bien une recette qui est appréciée par tous, les grands comme les petits. Une façon d'apprêter les pommes de terre pour qu'elles sortent du four moelleuses et délicieusement parfumées à l'ail.

Gratin dauphinois de La Tambouilleuse
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 1 très grosse pomme de terre
- 75 ml de crème fraîche liquide (crème 35%)
- 50 g de gruyère de grottes râpé
- 150 ml de lait
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à café d'ail émincé
- sel, poivre, une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)


Préparation (20 min) :
Préchauffez votre four à 200°C / 400°F.

Épluchez la pomme de terre et émincez-la en tranches pas trop fines (Attention ! si les tranches sont trop fines, elles ne pourront pas absorber le lait). Déposez les tranches de pomme de terre dans un saladier avec la crème liquide et la moitié du gruyère (25 g). Salez, poivrez, muscade éventuelle et mélangez le tout. Mettez de côté.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre et l'ail. Retirez du feu lorsque le lait frémit.

Déposez les tranches de pommes de terre enduites de crème et gruyère dans des moules passant au four. Répartissez au trois-quart dans deux contenants. Recouvrez ensuite avec le lait. Répartissez ensuite le reste de gruyère dans les deux contenants.


Temps de cuisson (45 à 50 min) :
Enfournez vos gratins dans un four à 200°C / 400°F pour 45 à 50 minutes. Pour vérifier la cuisson, glissez une lame de couteau dans le gratin, les pommes de terre doivent être tendres.

Et voilà, à la sortie du four ...
Gratin dauphinois
On déguste rapido ...

** Mon pêché mignon **
Idéalement, accompagner le gratin dauphinois avec un rôti de porc ou de veau. Ici, une simple salade de jeunes feuilles d'épinard avec amandes effilées et huile d'olive
Salade d'épinard et gratin dauphinois
Et la version du gratin dauphinois du papa de la Tambouilleuse ...

samedi 3 mai 2014

Mini-moelleux praliné ou amandes

Parce qu'il me restait du praliné, je me suis demandée : "Quel type de gâteau pourrais-je faire ?". Et puis, j'ai pensé à un nouveau p'tit gâteau pour le goûter :  le mini-moelleux praliné 


Vous pouvez aussi le faire avec de la poudre d'amandes (plus simple à trouver).
Est-ce que je devrais avouer que j'ai fouiné (un peu) sur Internet ??? ...  Naaaannn ... :)

Ingrédients (pour 16 mini-moelleux) :
- 60 g de farine
- 1 c. à café de levure
- 50 g de sucre glace
- 20 g de poudre de praliné ou de poudre d’amandes (ou autre noix de votre choix)
- 1 œuf
- 1 c. à café  d’extrait de vanille liquide
- 50 g de beurre fondu
- 30 g de chocolat blanc
- 1 c. à soupe d'huile pour les moules


Préparation (15 min) :
Préchauffez votre four à 180°C / 350°F.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre glace et le pralin. Ajoutez l’œuf entier et la vanille. Mélangez à nouveau.

Dans un bol passant au micro-ondes, déposez le beurre et le chocolat blanc. Faites fondre durant 1 minute.
Ajoutez le beurre + chocolat au mélange précédent. Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Vous obtenez une pâte relativement lisse.

Les étapes de la préparation des moelleux
Avec un pinceau et une cuillère à soupe d'huile (pas plus !), badigeonnez vos moules de type moule-à-minis-muffins.

Temps de cuisson (10 min) :
Remplissez les moules au trois-quart. Ils vont gonfler à la cuisson. Enfournez-les à 180°C / 350°F pour 10 minutes.

La Tambouilleuse et ses moelleux

Après cuisson, laissez reposer les mini-moelleux quelques minutes avant de les déguster ou de les offrir ;)


** Mon pêché mignon **
Bouquiner mes magazines de cuisine en croquant quelques mini-moelleux ...